Татарская колбаса "Казы"

http://cs14101.vk.me/c307111/v307111341/70a9/aEAhlVvYyw0.jpg

Ингредиенты:
свежая конина
конские или говяжьи кишки
соль, перец
чеснок

Приготовление:
Мясо мелко нарезать,  посолить, поперчить и, перемешивая, хорошо втереть соль и перец в мясо. Подготовленную начинку положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и выдерживать на холоде от 15 часов до 1,5 суток.
Кишку промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, еще три-четыре раза промыть холодной водой, снова вывернуть и один конец перевязать ниткой.
Наполнить кишки приготовленной начинкой, чередуя кусочки мяса и сала. Следует учесть, что жирность мяса для казы должна составлять примерно 30%. При большей жирности начиненные кишку прокалывают в нескольких местах иглой, чтобы дать излишнему жиру вытечь. Заполнив кишку, перевязать открытые концы и вывесить колбасу на несколько дней на солнце и ветер. Затем на 2-2,5 месяца подвесить в темное прохладное место для созревания.


Готовый казы сохраняется 4 до 7 месяцев, его можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Хранить в темном месте.

http://redads.ru/images/2012/12/18/5150/1355772987508549790.jpg