Азербайджанские кутабы. (Чебуреки)

Азербайджанские кутабы. Весеннее чудо:
 
 

КутабыВесна – это время большего разнообразия свежей зелени. И во многих азербайджанских семьях по давней традиции начинают готовить фирменное блюдо этой поры – кутабы.

Кутабы готовят с разной начинкой. Это может быть и зелень, и тыква, и мясо. Расскажем, как быстро и вкусно приготовить кутабы.

Кутабы с мясом

Муку просеивают и с добавлением воды и соли замешивают крутое тесто, которое затем раскатывают до толщины в один миллиметр. После чего вырезают из него кружки размером с пирожковую тарелку. Из мякоти баранины вместе с луком готовят фарш. К нему добавляют гранат или наршараб. Все тщательно перемешивают и раскладывают на кружочки теста, заворачивают тесто в форме полумесяца, края защипывают и жарят на сильно разогретой сковороде или противне на растительном масле.

При подаче на стол кутабы посыпают сумахом. В некоторых азербайджанских семьях к кутабам отдельно подают и мацони.

Кутабы с тыквой

Тыкву очищают от кожицы, нарезают кубиками, кладут в сотейник, добавляют больон и тушат при закрытой крышке. Отдельно пассеруют лук и добавляют к тыкве. Затем кладут соль, смешивают в однородную массу и охлаждают. Затем очищают гранат и кладут немного его зерен вместе с толченой корицей в полученное пюре, хорошо промешивают.

Муку просеивают и с добавлением воды и соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины в один миллиметр. Из него вырезают кружочки размером со среднюю порционную сковородку. ВКутабы середину кружочка кладут готовый фарш и заворачивают в форме полумесяца, края защипывают, после чего с обеих сторон обжаривают их на сковороде.

При подаче на стол кутабы с тыквой поливают сверху маслом.

Кутабы с зеленью

Разную свежую зелень надо тщательно промыть, нашинковать. Затем ее бланшируют в кипятке и тушат с пассерованным луком и маслом. Затем добавляют соль, перец, корицу и полученный фарш тщательно перемешивают. Муку просеивают и с добавлением яйца, воды и соли замешивают крутое тесто, которое затем раскатывают и режут на кружочки как на обычные кутабы. Готовый фарш кладут на середину кружочка и заворачивают в форме полумесяца. Обжаривают кутабы на сковороде с обеих сторон. При подаче на стол кутабы поливают маслом и отдельно подают мацони. Сверху также можно положить мелко нашинкованную зелень.

Приятного аппетита!