Татарская кухня. Зур Бялеш (Зур бәлеш) или Курник.

Это татарское национальное блюдо можно приготовить по любому случаю — вечером, этот пирог соберет всю семью за одним столом, а в праздничный вечер, может послужить прекрасным основным блюдом. Бялеш получается очень вкусным и готовится из самых простых ингредиентов.
Для приготовления теста нам понадобится: мука 2.5 ст.,50гр. Сливочного масла, 1 ст. сметаны, соль, сода.
Начинка: 1.5 кг картофеля, 500 гр. говядины, 2 средние луковицы, 1 зубчик чеснока, 2/3 ст. мясного бульона, 100 г. сливочного масла, соль, перец.

К двум стаканам муки добавить сметану, соль, растопленное масло, соду, замесить тесто. При необходимости добавляем остаток муки. Далее тесто нужно положить в полиэтиленовый пакет и убрать на полчаса в холодильник.
В это время приступим к начинке. Картофель и мясо, нужно нарезать на кубики, с длиной ребра равной около 1 см, добавить к ним мелко нарезанный лук, чеснок, перец и соль.
Теперь разделим тесто на 2 части не равные части. Большую часть, нужно раскатать до 3-4 мм., выложим на дно смазанной жиром сковороды. Далее выкладываем начинку и подгибаем края теста к середине.

Из оставшегося теста раскатывает круг потоньше, и накрываем им пирог, красиво скрепляем края пластов.
В центре бялеша делаем отверстие и закрываем его колобком из теста.
Ставим пирог на 15 мин в разогретую до 220 градусов духовку, далее уменьшаем пламя до 160 градусов и готовим еще. Далее нужно разогреть бульон добавить к нему сливочное масло, влить смесь в заранее приготовленное отверстие. Томим пирог еще 1 час на минимальном огне. Подавать пирог на стол через 20-30 мин после выключения, что бы корочка стала мягкой.