Рецепт вкусной азербайджанской долмы

Ингредиенты (на 4 порции):

  1. Свежие виноградные листья 150 гр.
  2. Баранина (можно заменить на говядину) 500 гр.
  3. Репчатый лук 200 гр.
  4. Курдючный жир 100 гр.
  5. Рис 50 гр.
  6. Мята и немного кинзы, по вкусу

    http://zefira.net/wp-content/uploads/2010/08/dolma.jpg

    Приготовление:
    1. Мясо, лук и курдючный жир пропустить через мясорубку. Если мясо не очень жирное, необходимо добавить больше курдючного жира. Лук можно не экономить, хуже не будет. 
    2. Зелень, в основном мяту и немного кинзы, мелко порубить ножом.
    3. Виноградные листья необходимо обдать кипятком. Осторожно с консервированными листьями, они часто бывают пересоленными. В этом случае их лучше ещё раз промыть.
    4. Перемолотое мясо, смешать с зеленью и рисом, добавив по вкусу соль и перец. 
    5. Берем немного фарша и, положив на середину листика, заворачиваем конвертиком. Перед тем, как уложить на листья фарш, не забудьте отрезать у листьев стебелёчки. Для этого можно использовать обыкновенные домашние ножницы.
    6. Дно кастрюли выкладываем оставшими виноградными листьями. Затем, по кругу, на дно кастрюли уложить приготовленные долмушки. Заполнив кастрюлю, сверху положить обыкновенную тарелку. Это предохранит долму от разворачивания во время варки. 
    7. Залить кастрюлю небольшим количеством воды, меньше стакана.
    8. Начинаем варить на сильном огне, затем после того как долма закипит, уменьшаем огонь и продолжаем варить в течение примерно двух часов, до тех пор, пока листья не сварятся.
      http://www.ognibaku.nsk.vc/upload/iblock/014/959a887e8e80.jpg

      Для приготовления настоящей долмы, необходимо учитывать некоторые нюансы. Желательно использовать баранину, но и из говядины можно приготовить долму на должном уровне. Из мяса необходимо удалить все жилки.

      К виноградным листьям тоже предъявляют определённые требования: в идеале желательно использовать свежие молодые виноградные листья. Они должны быть нежными и от светлых сортов винограда. К сожалению, виноград растёт не везде и не круглый год, в этом случае можно использовать консервированные листья.

      Приятного аппетита.