Туркменская кухня. Баранина, жаренная с картофелем и помидорами Чекдирме

640 г баранины, 60 г животного комбижира, 400 г картофеля, 280 г помидор, 80 г репчатого лука, перец, соль.

Жирную баранину рубят кусками весом по 30-40 г, обжаривают в жире до образования корочки, кладут сырой лук, картофель, крупно нарезанные помидоры, соль и перец, жарят все до готовности, после чего вливают немного воды и тушат.

Шашлык Степной

700 г баранины, 80 г репчатого лука, 8 г чеснока, 100 г зелени (петрушка, киндза, укроп), специи, соль.

Баранину нарезать кусочками длиной 10-15 см положить на них фарш, завернуть в рулетики, боком нанизать на шампур, чтоб не раскрутились, и жарить на углях. При подаче посыпать зеленью. Для фарша: рубленый чеснок, лук, специи, зелень тщательно
перемешивают.

Каурма

660 г баранины, 80 г бараньего сала, 160 г репчатого лука, зелень петрушки, укроп, специи, соль. Баранину без костей нарезают кусочками (по 25-30 г) и обжаривают до готовности.

Подают с жареным луком, посыпав зеленью.

Лангет Кокмач

680 г баранины, 40 г бараньего сала, 200 г картофеля фри или риса, специи, соль. Баранину нарезают на порции (как на лангет), отбивают, солят, перчат, обжаривают на бараньем жире. Подают с картофелем фри или рисом.

Люля-кебаб

1,4 кг баранины, 40 г сала (сырца), 320 г репчатого лука,80 г сливочного масла или маргарина, 800 г чурека, зелень, специи, соль. Баранину, лук и сало пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, массу перемешивают и разделывают на сардельки, жарят их в масле, а затем тушат вместе с репчатым луком, подают в той же посуде. Отдельно подают чурек.

 


Приятного аппетита !!!