Кюфтя - Бозбаш. (букв. "Серая голова") древнейшее блюдо народов Азербайджана. В разных районах Азербайджана ингредиенты разные, но суть одна. Это фаршированная баранина, горох (нохуд) и т.д.
Состав: 500—700 г баранины (кости для бозбаша, мякоть для кюфты) для кюфты (тефтелей): 1 яйцо (или желток) 20 шт. сушеной алычи 2 луковицы 1 стакан отваренного риса 1 ч. ложка молотого перца 3 ч. ложки сухой мяты (порошка) 1—2 ч. ложки соли. для бозбаша (бульона): 2 ст. ложки гороха нохута (замочить за 5—6 ч) 2 луковицы 16—20 мелких каштанов или 2—3 картофелины 500 г курдючного сала 1 ст. ложка настоя шафрана (или 7—8 тычинок) 2 стебля базилика 1 стебель эстрагона 1 ст.
ложка петрушки 1,5 л воды. Приготовление: 1. Мякоть отделить, сделать мясной фарш, из костей и части мяса сварить бульон (под крышкой). 2. Приготовить кюфту: соединить мясной фарш со взбитым яйцом, отварным рисом, пропущенным через мясорубку луком и пряностями; тщательно перемешать в однородную массу, посолить, выдержать в холодном месте 10—15 мин и сформовать из полученной массы шарики величиной с яйцо, в середину которых положить 1—2 очищенные от косточек алычи. 3. Из готового бульона вынуть мясо и кости и положить подготовленную кюфту, отваренные каштаны, горох, мелко нарезанный лук и другие компоненты и варить на сильном огне, затем еще 5—7 мин на слабом, заправить мелко нарезанным и обжаренным курдючным салом и мелко нарезанными пряностями.
Комментарии