Зонтики

На модерации Отложенный

Грибы эти попадались мне к северу от Брянска до южной Карелии. К востоку от Урала зонтиков не встречал... растут,зачастую группами и "ведьмиными кольцами" начиная с середины июля и до снега (последние доводилось собирать в Подмосковье 10 ноября) Мало кто из грибников их берёт очень уж облик "поганистый"...но от поганок и мухоморов зонтики отличаются: твердой, деревянистой ножкой,  "тёплой," "Замшевой " на ошупь шляпкой , и ароматом, отдалённо напоминающим запах шампиньона (с которыми зонтики в родстве)...

Узнать больше просто: наберите в яндексе "Зонтик Чешуйчатый " или "Зонтик пестрый" и почитайте ссылки.

Гриб на мой вкус САМЫЙ ЛУЧШИЙ для жарения! Можно жарить не отваривая, лучше не мыть, а прямо в лесу, на месте находки аккуратно очистить от хвоинок ,веточек и прочего мусора.

Рецепты: первый Зонтик жареный  А -натюрель.

Берутся ТОЛЬКО шляпки,ножки по консистенции близки к березовым сучкам...

Шляпки кладутся пластинками вверх и слегка присаливаются. На сковороде разогревается растительное масло и грибы, как есть, не резанные,  обжариваются с двух сторон .Сначала  пластинками вверх; минуты через три-четыре-переворачивают пластинками вниз. Жарить зонтики чуть дольше , чем выпекать блины... Блюдо готово!

Рецепт второй: зонтик в кляре.

Для кляра : 1 станкан муки(можно -блинной или для выпечки, без разницы); 100граммов хорошей сметаны, два яйца, полстакана пива, соль-по вкусу. Сметана, яйцо  и пиво взбиваются в миксере на средней скорости, понемногу добавляют  муку. Грибы обмакнуть в кляр, дать кляру слегка стечь, обжаривать-как в первом рецепте...

Рецепт третий : грибная пудра.

Зонтики дома раскладываются на чистой тряпице пластинками вверх и сушатся при комнатной температуре пару недель, потом убираются в холщовый мешок подходящего размера и вешаются в прохладном, но сухом месте , так, чтобы в глаза не бросались...

Зимой достаются из мешка два-три гриба и рукой легко перетираются в пудру, в труху.

Добавлять в любой мясной или птичий или рыбный соус, просто обсыпать мясо, птицу или рыбу , как приправой, можно добавлять в супы или бульоны за пять -семь минут для готовности.

Чудесный летне-осенний аромат свежих грибов и леса- гарантирован!