Kuru fasulye, Турецкая кухня

На модерации Отложенный

Kuru fasulye (Куру фасулье или сухая фасоль)

 

Как и обещала Сенди, привожу рецепт одного из моих любимых блюд в пост. Его готовлю уже давно, рецепт взяла давно в одной локанте (кафе или столовая) по-турецки. Также его дают во многих поваренных книгах с разными вариациями. 

«Куру фасулье» переводится как «сухая фасоль», обычно это крупный белый фасоль, из нее и готовится это блюдо. Ее можно есть без ложки или вилки, макая в них хлеб (лучше подойдет лаваш). Блюдо очень  вкусное и сытное, одно из самых популярных в Турции и зимой его готовят почти каждую неделю.

Блюдо «куру фасулье» чаще всего бывает вегетарианским,  а также можно его готовить с любым мясом, курицей, фаршем, и др.. Можно его готовить в кастрюле или скороварке, что ускорит процесс, но я готовлю в казанке. Основной рецепт.

Ингредиенты:

  • 2 стакана сухой фасоли
  • 2 средних луковицы
  • 2-3 ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • Соль и красный перец по вкусу
  • Зеленый острый небольшой перчик
  • 7-8 стаканов воды

Залить фасоль холодной водой так, чтобы она закрывала фасоль на 3-4 пальца на ночь – к утру фасоль разбухнет и немного размякнет.

Сливаем воду и заливаем фасоль новой.

Ставим кастрюлю с фасолью на огонь и доводим до кипения. Выключаем до остывания и оставляем на какое то время. Затем сливаем старую воду и снова заливаем фасоль новой – таким образом, каждый раз меняя воду, избавляем фасоль от лишних газов, характерных для всех бобовых. Ставим кастрюлю с фасолью на огонь и варим до полной готовности, пока фасоль не станет мягкой, но шкурки у них не должны полопаться. Можно кинуть один картофель, порезанный на кубики для придания более густой консистенции соусу (в базовом рецепте не предусмотрено). Лук и томаты и так придадут блюду густоту.

В то же время мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его до готовности, добавляем томатную пасту, зеленый острый перец (по вкусу), можно добавить помидоры, сняв с них шкурку и измельчив за 5-10 мин. до готовности добавить лучше свежемолотый черный и красный перец и, если любите, выдавить пару зубчиков чеснока в остывшее почти блюдо (в базовом рецепте не предусмотрено). Соединяем вместе с фасолью, притушиваем еще минут 15.

Есть можно как в горячем, так и холодном виде, выложив фасоль на блюде или в тарелке, посыпать петрушкой, сумахом (если есть - это сушеный барбарис, можно купить на рынке) а также четвертушки лимона. К фасоли можно подать лаваш, рис «пилав», а также с разными соленостями - капустой, огурцами, свежие овощи, фиолетовый лук. Соус получается очень вкусным. Если добавите больше воды, то можно есть как суп. Можно добавить йогурт. Многие турецкие блюда любят йогурт и лимон, для доведения до нужного вкуса подают отдельно, как и чеснок.