Kuru fasulye, Турецкая кухня
На модерации
Отложенный
Kuru fasulye (Куру фасулье или сухая фасоль)
Как и обещала Сенди, привожу рецепт одного из моих любимых блюд в пост. Его готовлю уже давно, рецепт взяла давно в одной локанте (кафе или столовая) по-турецки. Также его дают во многих поваренных книгах с разными вариациями.
«Куру фасулье» переводится как «сухая фасоль», обычно это крупный белый фасоль, из нее и готовится это блюдо. Ее можно есть без ложки или вилки, макая в них хлеб (лучше подойдет лаваш). Блюдо очень вкусное и сытное, одно из самых популярных в Турции и зимой его готовят почти каждую неделю.
Блюдо «куру фасулье» чаще всего бывает вегетарианским, а также можно его готовить с любым мясом, курицей, фаршем, и др.. Можно его готовить в кастрюле или скороварке, что ускорит процесс, но я готовлю в казанке. Основной рецепт.
Ингредиенты:
- 2 стакана сухой фасоли
- 2 средних луковицы
- 2-3 ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка томатной пасты
- Соль и красный перец по вкусу
- Зеленый острый небольшой перчик
- 7-8 стаканов воды
Залить фасоль холодной водой так, чтобы она закрывала фасоль на 3-4 пальца на ночь – к утру фасоль разбухнет и немного размякнет.
Сливаем воду и заливаем фасоль новой.
Ставим кастрюлю с фасолью на огонь и доводим до кипения. Выключаем до остывания и оставляем на какое то время. Затем сливаем старую воду и снова заливаем фасоль новой – таким образом, каждый раз меняя воду, избавляем фасоль от лишних газов, характерных для всех бобовых. Ставим кастрюлю с фасолью на огонь и варим до полной готовности, пока фасоль не станет мягкой, но шкурки у них не должны полопаться. Можно кинуть один картофель, порезанный на кубики для придания более густой консистенции соусу (в базовом рецепте не предусмотрено). Лук и томаты и так придадут блюду густоту.
В то же время мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его до готовности, добавляем томатную пасту, зеленый острый перец (по вкусу), можно добавить помидоры, сняв с них шкурку и измельчив за 5-10 мин. до готовности добавить лучше свежемолотый черный и красный перец и, если любите, выдавить пару зубчиков чеснока в остывшее почти блюдо (в базовом рецепте не предусмотрено). Соединяем вместе с фасолью, притушиваем еще минут 15.
Есть можно как в горячем, так и холодном виде, выложив фасоль на блюде или в тарелке, посыпать петрушкой, сумахом (если есть - это сушеный барбарис, можно купить на рынке) а также четвертушки лимона. К фасоли можно подать лаваш, рис «пилав», а также с разными соленостями - капустой, огурцами, свежие овощи, фиолетовый лук. Соус получается очень вкусным. Если добавите больше воды, то можно есть как суп. Можно добавить йогурт. Многие турецкие блюда любят йогурт и лимон, для доведения до нужного вкуса подают отдельно, как и чеснок.
Комментарии
И,конечно,немного чеснока и рубленая зелень.Классный супешник на скору руку!
Спасибо за рецепт, Ирина.
У нас на работе жещина приносила - бадью целую, кушали с превеликим удовольствием, солёным огурчиком и стопочкой.
Теперь сама попробую. :))
Комментарий удален модератором