Утиная(куриная) лапша с белыми грибами.Приятного аппетита !!!

Утиная лапша с белыми грибами

Что может быть приятственней в холодный уже осенний день, чем похлебать в обед наваристой лапши из домашней утки? Вот и займемся.

Вот так было летом в лесу…, вот такие там встречались боровички.

Конечно, некоторые, например, собирают только лисички или там … чернушки. Они, эти некоторые до такой степени гурманы, что мимо этих красавцев боровичков мимо проходят. Но это дело личное. Мы то, как раз, таким находкам радовались и собирали их с великим удовольствием. И, конечно, заготавливали, как могли, грибочки на зиму. Вот такие они … в сухом запасе – белые грибы.

Промываем. Тут обязательно надо заметить, что это лишь первая, так сказать, грубая промывка. Скорее споласкивание.

А потом грибы надо замочить. В теплой водице. Минут на тридцать, как минимум. Чтобы размякли. Тут, кстати, аромат от грибов начинает исходить. Лесной такой… летний.

А нам для бульона утка нужна. Ну а раз нужна, то достанем из закромов… утку, конечно.

Сразу скажу, что ножки уткины грудку унесли … или другими словами ножки и грудка были замаринованы и отставлены на «потом». А вот из всего остального, предварительно срезав с этого «всего» жир лишний, будем варить бульон.
Жир для чего срезали? А мы потом его вытапливаем и картошку, например, на нем жарим. Ох и увлекательная, я вам доложу, картошечка выходит. В смысле что процесс ее поедания так увлекает, что пока сковорода не опустеет, не оторвешься. Так увлекательно. Ну и шкварки, конечно, а как же? 
И главное дело, шкварки и прочие жиры от водоплавающей птицы, можно потреблять без страха перенапрячь организм жирными разными излишествами. Оно усваиваются нашими органами с удовольствием и без особого вреда.
А мы все бульонные ку… тьфу ты! И придет же такое голову…, части утиной тушки, сначала обжариваем. И жирок лишний вытопим и вкус бульону это действо придает, доложу я вам, неабнакавеннай! В общем – рекомендую! Ругать меня не будете.

И, как водится, закладываем птичкины обжаренные детали в холодную водичку. Очень вам рекомендую взять воду из колодца. Чтобы, знаете, вкусная такая была, чистая и свежая. Но, замечу, что от появление накипи, это не спасет. Накипь шумовкой снимаем, и огонь убавляем до самого что ни наесть минимума. Бульон пусть не варится, а скорее томится. Насколько это, конечно, на плите возможно. Не печка ведь.
Да. Обратите внимание, что жир утиный надо оставить в сковороде. Он нам нужен будет, а бульон и так наваристый будет – утка ведь.

Кстати, о шкварках. Я не удержался, добавил всяких кусочков кожи утиной с жирком, когда обжаривали всякие крылычки — косточки. И вот что получилось. Их потом с черным хлебушком, присолив … и хрустя лучком ялтинским, даже без водки всякой, употребили с огромным и нескрываемым удовольствием!

Но это я, допустим, отвлекся. Извините.
Продолжим. Будем заправку готовить. То есть для начала подготовим все продукты для этой самой заправки.
Морковка. 
И хотя одни известный кулинарный гуру и утверждает, что морковка корнеплод, т.е. вырастя в земле, оной пахнет, я морковку в этом супе использовать буду. У меня привычка такая – всяческие безумные авторитетные утверждения с житейской зрения – совершенно абсурдные, во внимание не брать и пользоваться своим опытом. Вот какая красавица выросла на огороде.

Мы ее, конечно, вымоем, почистим, а потом на крупной терке натрем.

Лучок. 
Почистим и впополам сначала нарежем.

А уж потом мелко, вот таким способом, накрошим. Зачем? А пусть будет.

Вернемся к грибам. 
Отмокшие грибы, еще раз очень тщательно промоем. Просто таки каждый надо промыть. Их ведь как ни чисть, а песок всякий там – дело такое. Коварное. Зачем нам в супе ненужный хруст? Незачем. Вот поэтому и промоем еще раз. А потом порежем. Очень мелко не надо, но порежем.

И как только все эти заготовки закончим, то сразу и станем заправку готовить.
Возвращаем сковороду с утиным жиром на плиту. Тут я обращу внимание вот на этот девайсик. Сито такое плоское. Жир, он ведь как раскаляться начнет, брызгаться будет. А это неправильно. А накроете сковороду таким ситечком, глядишь и без лишней грязи обойдетесь, и руки от ожогов убережете.

И как только жирок раскалится, то лучок сразу в сковороду и отправляем. Обжариваем его до того состояния, чтобы он почти запрозрачновел.

И тогда уже в сковороду отправим морковку. И будем ее, помешивая, тушить. До сладкой мягкости.

А потом уже добавляем грибы.

Перемешиваем, убавляем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой. Пусть тушится. Минут двадцать, как минимум. Только время от времени помешивать не забывайте.
А пока заправка доходит, вынимаем мясокостный набор из кастрюли.

И отделим мясо от костей. Мясо потом искрошим на удобносъедаемые кусочки.

А потом вернем его в кастрюлю с бульоном. И подождем, пока закипит. И как только, так сразу заправку выложим в бульон. Шумовкой, аккуратно, чтобы сковороду не ободрать, покрытие керамическое не испортить, и жир лишний в кастрюле не нужен. Там и так его хватит.

Хорошо перемешиваем. Вот какой бульон получается. Прозрачный, с жирком, а уж ароматный какой…, тут такое сплетение: и утиный дух, и грибочкин летний лесной аромат, и овощи свое добавили.

Накрываем кастрюлю крышкой и пусть себе потомится еще минут двадцать. 
А минут через эти двадцать, берем лапшу.

Я напомню, как эта лапша появилась. Тесто делали для мантов и хинкалей. Вот из этих продуктов.

Потом тесто это раскатали и делали кружочки.

Вот такие остались высечки, говоря языком техническим. И довольно немало осталось, кстати.

Вот эти высечки то я и перемесил. Долго пришлось, конечно, возиться, но оно того стоило. Масса получилась однородная.

И вот такой, очень удобной скалкой.

Раскатал я тесто в блин. Не сильно тонкий, миллиметра три примерно.

Затем тесто скатал в рулончик.

А рулончик уже порезал на маленькие рулончики, шириной в миллиметров пять.

И потом уже рулончики эти размотал и просушил.

Вот и получилась лапша.
А бульон уже готов. Вон какой

Я, знаете, жирок лишний собрал с поверхности бульона, перед тем, как лапшу закладывать. Показалось, что больно жирновато получится. И, знаете, не прогадал. А жирок собранный в дело пойдет. Выбрасывать не надо.
Минут пятнадцать варим, а потом высыпаем зелень рубленую и варим еще мину пять – десять.

Ну и собственно вот!!! Ароматная, наваристая … очень вкусная! Все-таки утиный бульон из домашней утки – это особая статья. Это вам не курица какая-нибудь заокеанская, химической гадостью вскормленная, электричеством замученная.
Кушайте на здоровье!

Ангела вам за трапезой!