Копченая колбаска: вкусно, но не полезно

Копченая колбаска: вкусно, но не полезно

Кто из нас не любит полакомиться кусочком копченой колбаски

или съесть копченой рыбки?

Что ни говорите, а копченое мясо, рыба привлекают и внешним видом, и запахом, и вкусом.

Вкусно, но не полезно!

Готовить мясную пищу над костром первобытные люди начали еще с тех пор как был слепленный из глины первый горшок

но даже если и сваренной в нем пищи было вдоволь, обработка мяса и рыбы дымом и нагревом сохранилась,

потому что таким образом создавались деликатесы, которые долго не портились.

В 1954 году чешские ученые нашли в копченых мясе и рыбе бензпирен – соединение, которое обусловливает развитие опухолей.

Несмотря на то, что количество бензпирена было чрезвычайно малым, всего несколько микрограммов на килограмм массродукта, это открытие стало толчком к дальнейшим исследованиям.

Оказалось, что бензпирен свободно проникает, например, сквозь оболочку колбасы.

Две трети его находятся не в оболочке и даже не на глубине 3-4 мм под ней, а в основной колбасной массе.

При исследовании рыбы выяснилось, что сразу после копчения во внутреннем слое рыбы (не имеющим непосредственного контакта с дымом) содержится лишь 10% бензпирена,

а после 40 дней хранения – уже 40-50%.

То есть при сохранении канцерогены НЕ само удаляются, а углубляются в продуктовую массу.

Изучив состояние заболеваемости людей, постоянно употребляющих копченые продукты

(для этого был избран прибалтийских рыбаков и членов их семей – постоянных потребителей копченой рыбы),

исследователи обнаружили, что у представителей этой группы наблюдается повышенная заболеваемость и различные опухоли.

А жители соседних с прибрежными районами местностей поражаются онкологическими заболеваниями в разы чаще, чем рыбаки и их семьи.

Парадокс?

Нет.

Для этого факта есть объяснение:

рыбаки с семьями потребляют свежи копченую рыбу, а жители соседних районов едят ту, что уже полежала (за время хранения и транспортировки канцерогены проникли глубже!).

http://www.zepper.ru/public/kolbaska/

Кстати, анализ причин смертности работников коптильных предприятий свидетельствует, что они значительно чаще умирают от злокачественных опухолей, чем их сверстники.