Пельмени .

На модерации Отложенный

Пельмени.

Живу я холостяцки. Соответственно, все отработано. Жарю свинину, макароны, пока жрешь свинину, макарошки в том же масле обжариваешь. Или сосиски с картошкой жареной. Или вариации. Ну и пельмени….. само собой! Тут в очередной раз купил пачку своих пельменей. А надо сказать, я привыкаю к одному, если нет моих, я впадаю в ступор, верчу незнакомые пачки, шлепаю губами, читаю состав, вроде как такие же, состоят из жил, сои и ваты, ничего нового, но не угадаешь. А тут в мои пельмени, ну совсем обнищали, сволочи, что ли!? Не просто вату стали класть, а какую-то стекловату! Мать их! Даже смесь аджики с майонезом и пельменями из расчета 1:1:1 не помогает. Гыдота какая-то.

Вот и решил я сам пельмешек навертеть….

Началось все радужно, зашел в свой прикормленный магазин, тетка поздоровалась, привычно начала отмерять 30мм шейки свинной и отсчитывать три купатины.

- не, фаршу! Буду пельмени делать. Кстати, а что там еще надо?

Столько вываленной на меня инфы я не смог переварить. Взял просто кило фаршу, решив, что на утруску-усушку и потерять, как раз на +тесто по весу. Получится кило пельменей. Главный Советчик и Рецензент уже свалила домой из аськи, спросить было не у кого, да и вечером не будет, комп у нее в ремонте…

Взял пару пива, (это я сейчас понимаю, что надо было брать дешевой водки, что б вштырило, что б сберечь психику). Предвкушаю приятный теплый, домашний вечер, скоротанный за лепкой пельменей…

- да давно вопрос! Есть гугл! Шелкнул «пельмени» по первой же ссылки нашел рецепт. 81. (с подразделами). Зажмурился, ткнул в первый попавшийся. Всплыли какие-то армянские. Из знакомого – реган. Ну я ж умный, реган – это базилик! Сгонял в магазин. Вспомнил о муке, купил обе. И ржаную и пшеничную, я ж не знаю, которая нужна. От армянского рецепта решил отказаться, не потяну….

Вот рецепт:

                Для рецепта вам потребуется:                           

                              для теста:

пшеничная мука -1.5 стакана

яйцо -1 шт.

вода -1/2 стакана

для фарша:

говядина - 200 г

свинина (или баранина) - 250 г

лук репчатый

соль и специи в достаточном количестве.

перец

сахар

вода -4/5 стакана:

яйцо для смазки - 1 шт.

сметана - 1/4 стакана.

Вначале нужно замешать тесто. Для этого смешиваем воду с яйцами и солью, чтобы получилась однородная масса. Насыпаем муку горкой на стол и делаем в середине углубление, в которое и наливаем воду с яйцами и солью. Жидкость добавляется из расчета 2 стакана жидкости на килограмм муки. Замешиваем однородное тесто, причем для лучшей раскатки нужно дать ему полежать 20-30 минут, тогда клейковина разбухнет и раскатываться оно будет значительно лучше. Раскатываем тесто узкой тонкой полоской и смазываем яйцом по всей длине. Затем кладем по ложке фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга. Стаканом делаем кружки теста вокруг кусочков фарша, затем тесто складываем пополам и защипываем кончики.

Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить сахар, соль, перец и воду чуть меньше стакана, лук и все перемешать.

Пельмени варить в большом количестве слегка подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8 - 10 минут.

   Милые дамы, хозяйки (если это читаете), ну вот вам нужен такой рецепт? Ну если для вас все просто и очевидно….

Базилик был уже, решил оставить.

Итак…

Фарш.

Ну трудно было написать, как туда лук и чеснок попадает!? Просто написано – положите все это в фарш. Порезал я его, получился нелепый ежик с торчащими в разные стороны полосками лука и лопухами регана. Ну как это заталкивать в тесто!? Мать пыталась помочь, правда я ей пожелал не мешать. Ну что я, идиот совсем, не справлюсь!? Идиот L

Хорошо подсказала, всю эту лабуду пропустить через мясорубку. Вроде осилил. И еще!

Ну этот «автор», что рецепт писала, вообще хоть одну инструкцию видела? Что значит «достаточное количество соли и специй»!??? да шоб ей муж выделял «достаточное количество денег». Причем на свое усмотрение! Пока выяснял это «достаточное количество», сожрал полмиски фарша.

Тесто.

Опять же о инструкциях. Ну пусть хоть одну полистает. Там через абзац «денжер» «атеншен». Не суйте пальцы, не курите, убедитесь в отсутствии детей в барабане машины, в случае попадания в дыхательные пути падайте, закатывайте глаза, пускайте пену ртом и звоните в 03.

Ну неужели сложно было написать, что мука – зло!?

Что стакан муки, распыленный на кухне равен трем фукусимам? что не стоит эту муку оттирать под кипятком? Что она превращается в злолипучую массу, которую можно отодрать только вместе со штаниной?

В общем я разделся до трусов в итоге, все одежду закинул в машинку, с себя, с веревок, свежепостиранную. Надеюсь, доктор пропер и всякие тайды сделают то, что в рекламе.

Правда мать помогла. Время от времени она выглядвала в дверь, давала советы.

- слишком липнет! Мучки бы туда еще…

- слишком крепкое, края не слипнуться на пельменях.

В итоге все 2кг муки были превращены в серую массу. Кто б мне сказал сразу, что она такая злолипучая. Что не стоит энтер жать, что б посмотреть продолжения рецепта в ноуте.

И еще. Ну где это в инструкции!? Что б ее!? Где там написано ,что кило фарша – это СТО пельменей? Что надо муку на стол рассыпать, что б шпателем от нее не отдирать тесто?

Где пожелание лишних 20 М2 плоских и горизонтальных поверхностей, куда все эти гремучие пльмени укладывать. Где вопрос –«дружок, а ты в курсе вообще, что всю эту феерию надо морозить на плоскости и потом в морозилку складывать?» « а у тебя есть пара лишних холодильников?»

НЕНАВИЖУ!

О музыке.

И еще. Когда лепите пельмени, следите за музыкальным фоном. Я начал с Вагнера. Не рекомендую. Пельмени получаются какие-то расхристанные. В форме сосисок в тесте.

Систем оф зе даун тем более не рекомендую. Начинаешь лепить атомную бомбу. Даже если себя одергиваешь, все-одно, ловишь себя на том, что пельмени с насечкой, как Ф1 и с фитилем. Музыку надо умиротворяющую. Пойдет Генри Роллинз, или на худой вариант Ник Кейв из раннего. .

 

последние пельмени я лепил пятилитровой кастрюлей, вколачивая ее  локтем в тесто с фаршем. 

потому они все крупнее и крупнее получались....