Рецепты от бывалых рыбаков

Уха рыбацкая.

  Нет нужды говорить, что уха, приготовленная дома, конечно же, не уха вовсе, а рыбный суп, что, конечно, далеко не одно и то же.

  Чтобы приготовить настоящую уху, необходимо как минимум быть на речке (озере, пруду). Рыба должна быть только что поймана и состоять из окуней, плотвы, пескарей, ершей и двух килограммовых язей. Разумеется, уха может состоять и из других рыбных компонентов, но я ведь не фантазер какой-то и говорю только о том, о чем имею точное представление. 

  Уха готовится при вечерней заре, на костре из хороших дров и чтобы во время готовки несколько угольков непременно попали в уху. Зачем они там нужны, я ума не приложу, но давно замечено, что уха без угольков многое теряет. Уха бывает одно, двух и трехэтажная. Наиболее правильная уха - двухэтажная, классическая, вот о ней и пойдет наша речь.

  Берем мелкую почищенную рыбу и засыпаем ее в котелок с кипящей водой, где она варится минут 10. Вынимаем ее из котелка, присаливаем, а в бульон добавляем 1-2 мелко порезанные картошки и одну морковку. Следом закидываем куски язей, соль, перец красный, лавровый лист, ветки укропа, один-два помидора и одну-две луковицы, разрезанные не до конца на четыре части. Наша уха кипит, угольки  в уху уже попали и нам остается только ждать. 

  Минут через 15, попробовав ее на вкус, добавляем последний штрих - одну ложку водки, и снимаем котелок с таганка. Осталось только выложить на отдельное блюдо куски рыбы, присолить, вынуть лук, помидоры, укроп и угольки. Надо ли говорить, что аромат ухи восхитителен и заставляет всех участников рыбалки дружно подтягиваться к костру.

  Бульон,  т.е. уху, лучше разливать в кружки и запивать ею все то, что потребует ваш дико разыгравшийся аппетит. Нелишне добавить, что если на вашем столе, помимо всего прочего, будет много зеленого лука, укропа и редиски то все единодушно признают вас Великим Мастером Ухи всех времен и народов.

Тушенка из мелочи.

  Бывает такой невезучий день, когда ваши планы поймать во-о-от такую рыбу и притом много, закончились неудачей.

Вы поймали много, но, в основном мелочь. 

 Так вот о мелочи. Если вы наловили именно всякой мелочи, то опять-таки ею можно не только кошку накормить, но также приготовить деликатесную закуску.

  Делается это так: чистим и потрошим рыбу, складываем ее в большую миску, добавляем томатную пасту или помидоры, соль, перец, лавровый лист, подсолнечное масло, уксус и стакан воды. 

  Все это перемешиваем и складываем в скороварку. Ставим ее на медленный огонь и тушим минут 30. По вкусу, запаху и съедобности наша рыба напоминает консервированную, а может быть и лучше. Приятного аппетита!

Окунь в собственном соку.

  Этот рецепт особых изысков не содержит, но, может быть, кому то понравится.

Когда вы, придя с рыбалки домой, приносите одних или в основном одних окуней, судаков  и прочей колючей братии разного калибра, а ваша супруга недвусмысленно намекает, что, мол, кто поймал тот и чистит -  вот тут у вас и возникают всякие идеи, типа того, как бы это так сделать, чтобы и рук не исколоть и побыстрее. 

 У меня,на такой случай, есть рецепт приготовления такой рыбы и пользуюсь я им с неизменным успехом (у остальных домочадцев).

  Берем рыбу (окунь, судак и пр.), лук, соль, лавровый лист, зеленый укроп. Не чистя рыбу, разрезаем ей живот и, не потроша, добавляем туда вышеуказанные составляющие в произвольном количестве. 

  Плотно укладываем рыбу брюшком вверх на несмазанный противень и отправляем его в горячую духовку. Минут через 20 ваша рыба начнет румяниться и своими восхитительными запахами наполнять  кухню. Она  готова.

 Вынув из духовки и положив рыбку на плоскую тарелку,  разводим разрез в стороны и перед вами белое ароматное мясо окуня (судака) в собственном соку. Ну, за рыбалку! 

15.09.2012 г.