СПАРЖА как КОРОЛЕВСКИЙ ОВОЩ...

•  

  

  1. Покупая спаржу надо обязательно провести ТЕСТ на СВЕЖЕСТЬ:
  - спаржа гладкая и блестящая;
  - если её потереть друг о друга, то она будет скрипеть;
  - срезы не засохшие;
  - нажмите на срез - должен брызнуть сок.

  

  2. Спаржа быстро теряет свои качества - её надо хранить и также при обработке держать во влажной салфетке!!!
  
  Вначале спаржу моют.

  

  3. Культура потребления спаржи требует наличие особой посуды - есть специальные кастрюльки - вот как эта...
  Специальные кастрюльки чтоб топить масло... блюда для подачи спаржи. Специальные ножи для чистки.

  

  4. Чистят спаржу особым ножом, начиная с головки, - затем отрезают нижний краешек. Очищенную спаржину надо СРАЗУ завернуть во влажную салфетку. 
  Зелёную спаржу чистят редко, отрезают только нижний кончик. А если и чистят - то только нижнюю треть спаржины.
  
  Из спаржи можно готовить что угодно - рецептов не счесть. Чаще всего спаржу отваривают и подают с маслом, соусом, также с ветчиной, блинами... Часто варят суп... В принципе из спаржи можно приготовить ВСЁ!

  

  5. Как отварить спаржу...
  Очистки кладём в воду (около 1-1,5 л), добавлаем немного соли и сахар (по 1 ч.л.) и можно 10 г масла, я вместо масла кладу пару долек лимона. Отварить минут 10-15... Процедить. Теперь в этом отваре приготовить спаржу - варить надо в зависимости от толщины спаржин (8-15 мин.).

  

  6. Спаржу аккуратно вынуть и подать с соусом, маслом или чем ещё... или готовить дальше. Отвар идёт для приготовления супа или соуса.

  

  7. Я приготовила такой соус (так, придумалось)...

  

  8. - лук и чили мелко порезать и слегка обжарить на топлёном масле;

  

  9. - влить сливки и уварить вполовину;

  

  10. - посолить, поперчить и подсластить мёдом - по вкусу!

  

  11. - авокадо порезать на кусочки и побрызгать лимоном.

  

  12. Всё (соус и авокадо) взбить в однородную массу...

  

  13. - вернуть в сковородку и довести до кипения.

  

  14. Подать спаржу с соусом, козьим сыром...

  

  15. - и рыбой (форель)...

  

  16. Как я готовлю рыбу - я уже писала, не буду повторять...

  

  17. ---

  

  18. ---

  Ингредиенты

  • Спаржа - 0,5 кг
  • Для варки спаржи -
  • - вода;
  • - соль;
  • - сахар;
  • - лимон.
  • + опционно возможно сливочное масло.
  • Для СОУСА:
  • - лук - 1 шт.;
  • - перец чили - по вкусу;
  • - соль,
  • - перец;
  • - мёд;
  • - сливки - 250 мл;
  • - спелый авокадо;
  • - лимон (лайм).
  • Сервировка -
  • - мягкий свежий козий сыр в пепле;
  • - форель (маринованная и обжаренная).

  Способ приготовления

  Спаржа - королевский овощ!!!

  Ещё египтяне и древние римляне падали пАд стол от восторга, употребляя спаржу как деликатес. Позже при королевских дворах Европы считалась изысканнейшим блюдом!!!

  Культура употребления спаржи требует некоторых знаний... Не скажу, что я прям-таки всё знаю о спарже... хи-хи... но, проживая в одном из известнейших районов по выращиванию спаржи (Брухзал), кое-что слышала и видела... чем могу - тем и поделюсь с вами.

  Спаржа бывает белой, фиолетовой (сиреневой - условно, кАнЭшна) и зелёной. Зелёная самая ароматная, но фавориткой явлается всё ж белая.

  ---

  К спарже предъявляются особые требования -

  - она продаётся в зависимости от качества: класс екстра, класс 1 и класс 2.

  Класс екстра - головки спаржи закрыты, белые, сама спаржа прямая, гладкая и одинаковой длины - 22 см. Диаметр - 16 до 26 мм.

  Кожица слегка розоватая.

  Класс 1 - Спаржа должна быть ровной и не повреждённой. Головки белые и закрытые. Длина - 17-22 см, диаметр - 12-26 мм.

  Класс 2 - Спаржа может быть слегка изогнутой, но не повреждённой. Кожица может иметь розовые пятнышки. Головки могут быть слегка открытыми. Длина - 12-22 см. Диаметр - от 12 мм.

  ИДЕАЛЬНАЯ спаржина имеет длину 22 см и диаметр от 16 до 26 мм.

  ---

  Выращивание спаржи очень трудоёмкое, этим объясняется немалая цена её.

  ---

  Сезон спаржи начинается примерно в середине апреля и длится строго до 24 июня - потом поля просто перепахивают!!! Затем используется замороженная, ввезённая или консервированная спаржа. Поэтому считается, что спаржа - это сезонный овощ. Конечно, можно использовать ввезённую спаржу, но... есть одно очень большое НО! Спаржа вкусна и полезна пока она свежая - а "свежая" для спаржи значит: прямо с поля или буквально несколько часов после её сбора.

  И когда в Германии наступает сезон спаржи, то народ сходит с ума - Ура! сезон спаржи!!! - забывают обо всех деликатесах, деликатесом становится спаржа...

  Дополнительная информация о рецепте

  

• Спаржа - 600-750 г (у меня БЕЛАЯ как наиболее деликатная и передпочитаемая в районах произрастания, например в Брухзале в Германии)
• Для ВАРКИ:
• - вода;
• - сахар - 1 ч.л.;
• - соль - 1 ч.л.;
• - лимонный сок или пара долек лимона/лайма.
• СОУС:
• - лук - 1 шт. (лучше шалотт);
• - вино белое сухое - 3/4 стакана;
• - сливки - 150 мл;
• - отвар спаржевый - пара половничков;
• - масляная заправка (50 г мягкого сливочного масла смешать с 2 ст.л. муки до однородной массы);
• - соль, перец и мёд, а также другие приправы по вкусу.
• Для СЕРВИРОВКИ:
• - картофель отварной молодой с розмариновой заправкой (листочки розмарина и чеснок мелко изрубить и смешать с маслом сливочным или оливковым);
• - ветчина отварная.

Способ приготовления