Губадия с мясом
Ещё рецепт из книги Ю.Ахметзянова " Татарская кухня "
Губадия с мясом
Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом. Очень тонким слоем кладется отварной рис (чтобы дно губадии не отсырело от корта), на него — готовый корт, затем ровным слоем толщиной 2—3 мм снова отварной рис, потом пропущенное через мясорубку мясо, обжаренное на сковороде (толщина слоя 6—8 мм), по вкусу в мясо можно добавить мелко нашинкованный обжаренный репчатый лук и перемешать. На мясо снова положить тонким слоем отварной рис, на него крутое, мелко нарубленное яйцо и опять отварной рис. Сверху кладут слой распаренного изюма (курагу, чернослив или урюк ез косточек), всю начинку обильно' поливают растопленным сливочным или топленым маслом.
Начинку покрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и надрезать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо смазать (сверху маслом и посыпать крошкой. При средней температуре губадия печется 40—50 минут. Готовую губадию нарезать кусочками и подавать в горячем виде.
Можно готовить мясную губадию и без корта.
На одну среднюю губадию весом 2,5 кг: теста 750—850 г, готового корта — 250—300 г, риса отварного 1,1 кг, мяса жареного — 400— 500 г, лука жареного — 100 г, яиц — в—8 шт..
изюма или др. фруктов 200 г, масла сливочного или топленого — 300—350 г, масла для смазки сковороды — 50 г.
Губадия с яйцом, рисом и изюмом (губадия с фруктами)
Приготовленное тесто положить на сковороду, смазанную маслом. Чтобы дно губадии не получилось мягким и влажным, на тесто сначала положить тонким слоем отварной рис, затем толстый слой готового корта, потом снова отварной рис. Поверх риса кладется слой мелко накрошенного крутого яйца толщиной 6—8 мм, затем еще рис, сверху слой пропаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Вся начинка обильно поливается маслом, сверху покрывается тон-' ким слоем теста, края защипываются зубчиками и надрезаются. Перед тем как посадить в печь, верх губадии смазать маслом и посыпать крошкой. Если печь слишком жаркая, то, когда верх губадии подрумянится, покрыть его влажной бумагой. Губадия печется 50 минут. Готовую губадию нарезают и в горячем виде подают на стол.
На одну сковороду губадии: теста — 800 г, готового корта — 350— 400 г, риса отварного — /—1,2 кг. изюма или других фруктов 200—300 г, яиц — 10 шт., масла сливочного или топленого — 350—400 г, масла для смазки сковороды — 50 г.
Комментарии