Зина, примите майонез у Шарикова!

 

– Все равно не позволю есть, пока не заложите.
Зина, примите майонез у Шарикова. 
– Как это так «примите»? – расстроился Шариков.
 – Я сейчас заложу. 
Левой рукой он заслонил тарелку от Зины, а правой запихнул салфетку за воротничок и стал похож на клиента в парикмахерской. 
– И вилкой, пожалуйста, – добавил Борменталь. 
Шариков длинно вздохнул и стал ловить куски осетрины в густом соусе.
 

 
Всегда ломал голову над этим диалогом!
Пока не пришел к единственно возможному логическому выводу: слово "майонез", в старой России, обозначало совсем не то, что мы привыкли покупать в пластиковых пакетах!
 
Ну, и отсюда один шаг до незабвенной нашей Елены Молоховец 
 
Майонез из цельной щуки, судака ,форели и пр.
Очистить 1,2 кг рыбы, посолить на один час, завязать в салфетку, обвязать нитками, сложить в рыбный котел
. Между тем вскипятить воду с кореньями и пряностями, влить 1/8 стакана уксуса, остудить, залить щуку, сварить; когда щука будет готова, остудить, не вынимая рыбы из воды, потом уже вынуть ее осторожно из салфетки; когда вода стечет, сложить на блюдо и облить муссом.
 
Мусс: варить из костей рыбьих, чешуи, рыбьего клея или ершей, или плотвы, добавить кореньев и пряностей, уксуса, 5-6 шампиньонов, уварить до 3,5 стаканов, процедить сквозь салфетку, остудить, положить 1/3 стакана прованского масла и начать сбивать метелкой, подливая понемногу 2 ложки уксуса.