Главная (Newsland) Сенди 0514 толма или долма в виноградных листьях

25.07.2012 04:00

толма или долма в виноградных листьях

Важно не как пишется это блюдо , а как оно вкусно , и готовится по разному ,вот один из вариантов

Фарш говядины 1кг смешать с мелко нарезанным и доведенным до карамелизации луком на любом масле , многие не жарят лук проводят через мясорубку ,но так вкуснее .

добавить 300гр риса , приправить обильно специями ,черный и красный перец,базилик ,корриандр , соль, и красиво завернуть в виноградные листья , они иногда бывают грубые и можно несколько минут подержать в горячей воде БАРИ АХОРЖАК ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

48 51 1141

Смотрите также

Милая Синди! Попробуйте заменить рис на перловку, просто для эксперимента и вы почуствуете совсем другую гармонию вкуса.Во первых фаш с перловкой меньше рассыпается.. и вообще другие ощущения..

3 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил Leonid Logak

2012-07-25

# 16273518

Леонид а перловка в предварительной обработке не нуждается?

1 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Сенди 0514

2012-07-25

# 16291741

Да, её нужно предварительно полуотварить или использовать уже готовую.

1 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил Leonid Logak

2012-07-26

# 16295235

спасибо

0 Экспертное мнение

Показать 3 ответа

Свернуть ответы

Ольга КV

2012-07-25

# 16272052

Это блюдо люблю очень!

Всегда хотела узнать рецепт заготовки на зиму виноградных листьев ...

Спасибо.

2 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил Ольга КV

2012-07-25

# 16273480

Ольга есть несколько вариантов заготовки 1 вариант, листья на несколько минут опускаете в горячую подсоленную воду и кладете в банки и закатываете, а этот самый легкий я сейчас так делаю , берете пластиковые бутылки и листья заворачиваете аккуратно чтобы просунуть через горлышко , потом закрываете крышкой , зимой разрезаете тару и листья как свежие , если что непонятно спросите

3 Экспертное мнение

Ольга КV ответил Сенди 0514

2012-07-25

# 16273764

Оба - хороши!

А при втором способе - где и как хранить эти бутылки?

1 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил Ольга КV

2012-07-25

# 16276135

Второй способ легче так как закатывать не нужно , а хранить можно везде при обычной температуре , сохраняется долго не портится

1 Экспертное мнение

Ольга КV ответил Сенди 0514

2012-07-25

# 16276861

Во как...

Все растения, имеющие биологические компоненты с консервирующим эффектом очень полезны для чел.организма...

1 Экспертное мнение

Люция Нуруллина ответил Сенди 0514

2012-07-25

# 16293256

При 2способе, надо опускать в горячую воду?

2 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил Люция Нуруллина

2012-07-26

# 16294942

Люция при 2 способе не нужно опускать в горячую воду , листья свежие аккуратно заворачиваете и просовываете через горлышко наполняете бутылку и закрываете крышкой , это самый легкий способ хранения вин.листьев

1 Экспертное мнение

Екатерина Жолудева ответил Сенди 0514

2012-07-27

# 16334369

Скажите а где хранится бутылка, листья свежие без добавок.

1 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил Екатерина Жолудева

2012-07-27

# 16336211

Екатерина пластиковую бутылку с листьями можете хранить в кладовке долгое время ,а листья свежие без всяких добавок , кладете друг на друга несколько листьев и заворачиваете рулетик ,так чтобы прошло через горлышко бутылки и наполнив до конца закрываете крышечкой, если что не понятно обращайтесь

0 Экспертное мнение

Показать 8 ответов

Свернуть ответы

русское русское

2012-07-25

# 16274900

Сиинди,а есть уту долму сырой?или всёже варить,жарить?

1 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил русское русское

2012-07-25

# 16276033

Уважаемый Анатолий простите , нужно залить водой ,чтоб до краев еле доходила , положить сверху плоскую тарелку ,чтобы компактно было ,сверху закрыть крышкой ,если есть вопросы обращайтесь с удовольствием отвечу

1 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил Сенди 0514

2012-07-25

# 16276055

Варить на среднем огне

1 Экспертное мнение

русское русское ответил Сенди 0514

2012-07-25

# 16276119

спасибо.

1 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил русское русское

2012-07-25

# 16276210

Анатолий едят с мацони с чесноком , или со сметаной с чесноком

1 Экспертное мнение

русское русское ответил Сенди 0514

2012-07-25

# 16276448

ещё раз спасибо,я люблю со сметаной и чесноком.

1 Экспертное мнение

Показать 5 ответов

Свернуть ответы

anzhelika lenua

2012-07-25

# 16286179

очень вкусно. только начинку сделала из индюшки и говядины, добавив кусочек бараньего жира, листья купила законсервированные в банке. шнуракалюцун.

1 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил anzhelika lenua

2012-07-25

# 16289299

Все на любителя ,ануш лины

0 Экспертное мнение

Показать 1 ответ

Свернуть ответы

Евгений Корнев

2012-07-26

# 16300116

Добрый день! Ответьте на глупый вопрос: консервации и потреблению подлежат только листья домашнего винограда, или дикий тоже сгодится?

1 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил Евгений Корнев

2012-07-26

# 16300595

Здравствуйте!Заготавливаем только листья домашнего винограда.

1 Экспертное мнение

зоя славкина ответил Евгений Корнев

2012-07-27

# 16344024

Комментарий удален модератором

1 Экспертное мнение

зоя славкина ответил Евгений Корнев

2012-07-27

# 16344799

Комментарий удален модератором

1 Экспертное мнение

зоя славкина ответил Сенди 0514

2012-07-27

# 16344974

Комментарий удален модератором

1 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил зоя славкина

2012-07-27

# 16345900

Зоя я пассерую лук на обильном масле т.что в этом необходимости нет ,

0 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил зоя славкина

2012-07-27

# 16346117

Зоя у всех народов свой рецепт приготовления долмы , у меня армянский и едят ее с мацони с чесноком , и лимона с желтком там нет,ЭТО входит в меню нашего ресторана , клиенты у нас разные и свинину мы не добавляем, у Вас же греческий вариант

0 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил зоя славкина

2012-07-27

# 16346195

спасибо все рецепты долмы хороши!!!

0 Экспертное мнение

зоя славкина ответил Сенди 0514

2012-07-27

# 16347059

Комментарий удален модератором

1 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил зоя славкина

2012-07-27

# 16347292

Зоя я лук не жарю ,слегка пассерую в масле .в Греции мы отдыхали прошлым летом . во многих блюдах они в конце добавляют желток , греческая кухня ароматная и вкусная

0 Экспертное мнение

зоя славкина ответил Сенди 0514

2012-07-27

# 16349916

Комментарий удален модератором

1 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил зоя славкина

2012-07-27

# 16350562

Я оттуда привезла орегано в пласт.баночках употреб в салатах .в брауни , и на сыре это я у них научилась ,в Афинах у родственников

1 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил зоя славкина

2012-07-27

# 16350646

Здесь в Праге много туристов ,у всех разные правила в еде мы придерживаемся к нейтральной чтоб все могли есть

0 Экспертное мнение

зоя славкина ответил Сенди 0514

2012-07-28

# 16353301

Комментарий удален модератором

1 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил зоя славкина

2012-07-28

# 16353816

Это главное в ресторанном деле, чтобы все было из нормальных продуктов , на халтуре далеко не уедешь.У нас малейшее подозрение на качество , без сожаления выбрасывается .Мы тоже пользуемся спец.продуктами , а греческий салат пользуется особым успехом

1 Экспертное мнение

зоя славкина ответил Сенди 0514

2012-07-28

# 16354173

Комментарий удален модератором

1 Экспертное мнение

Евгений Корнев ответил зоя славкина

2012-07-28

# 16356108

Спасибо, за очень подробное описание! Меня потчуют армянским вариантом долмы.

0 Экспертное мнение

зоя славкина ответил Евгений Корнев

2012-07-28

# 16359670

Евгений, попробуйте и греческую долму, тоже не плохая..:)

0 Экспертное мнение

Показать 17 ответов

Свернуть ответы

elenazamura

2012-07-26

# 16312688

Очень вкусная вещь, спасибо!

1 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил elenazamura

2012-07-26

# 16313117

Вам также!

0 Экспертное мнение

Ирина Справедливая ответил Сенди 0514

2012-07-30

# 16432996

Долма по-Турецки, очень вкусно

Берем 500 гр достаточно жирной баранины. В Турции этот фарш так и называют долмалык,те фарш для долмы (можно и говядину, но не то). Добавляем в фарш круглый рис (заранее замоченный на пару часов кипятком) или гр. 125 риса недоваренного, орешки кедровые, листья винограда соленые (если соленые,фарш не солить)

Листья достать из банки, положить в холодную воду - они слишком соленые - примерно на полчаса, чтобы ушла ли соль. Вкус можно проверить, попробовав листик.

Мясо перекрутить на мясорубке, добавить рис, поперчить, не солить.

Начать фаршировку - брать немного фарша, лепить из него колбаску и заворачивать в листик.

В кастрюльку выложить листьями матовой стороной вверх и уложить как можно плотнее друг к другу,. Добавить к фаршу оливковое масло, большогo количества нарезанной зелени, пучку свежих мяты, петрушки и укропа, соль перец, 2 зубчика чеснока. мелко нарезанного и обжаренного лука, молотой красной паприки — сладкой и острой, кто любит, ложку томат пасты.

Варить чуть покрытыми водой около 25-30 мин под прессом. Подавать с мацуном (мацони, йогуртом) смешанным с чесноком.

Приятного аппетита!

1 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил Ирина Справедливая

2012-07-30

# 16435233

Ира эту долму под разными названиями и вариантами мы готовили всю жизнь ,у нас в новый год у всех на столах стоит долма ,это тот же рецепт что у меня ,мы с бараниной тоже варили , но лично баранину не люблю , а на картинке долма которую завернула я а в середине блюдечко с мацони, я же написала дело не в названии а в вкусе , одно и тоже блюдо разные народы называют по своему

0 Экспертное мнение

Ирина Справедливая ответил Сенди 0514

2012-07-30

# 16437998

Сенди, долму не варят, а скорее тушат, до Турции уменя тоже было пребеждение насчт бараниниы, но там это молочный ягненок, пахнет молочком, вкусно, у нас трудно найти хорошую ягнятину, но стараюсь. И обязательно все эти травки, мяту (очень дружит с баранинкой) и орешки кедровые (я их во многие блюда с рисом кладу, в т.ч. в пловы разные, очень вусненько, они входят во многие турецкие блюда. Кстати вкусно есть и холодными, ту же долму, если она не содержит много животного жира а тока олив. масло. Ведь и без мяса вкусно!

0 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил Ирина Справедливая

2012-07-31

# 16439067

Ира мои предки употребляли баранину , это дело вкуса, я нет , хотя у нас в ресторане есть многие блюда из баранины

0 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил Сенди 0514

2012-07-31

# 16439288

Ирочка я толму ела в Сирии ,Турции ,и в Порт Саиде ,готовят ее в Армении и Грузии ,в Турции ,и т.д они все вкусные и очень мало отличаются друг от друга принцип один и тот же . так что твой рецепт я хвалю ))))))

0 Экспертное мнение

Ирина Справедливая ответил Сенди 0514

2012-07-31

# 16451866

Спасибо, Сенди, мою долму едят даже многие из тех, кто баранину вообще не употребляет. Ассоциируется она у многих с характерным привкусом, который иногда имеется во взрослой баранине, хотя есть и такие, кому это нравится.то и вправду дело вкуса. В детстве меня заставляли пить козье молоко, помню что мне оно не нравилось, казалось, что оно пахнет козой, но заставляли потому как полезно. И вот теперь я с удовольствием его пью, и потому что полезно, но и очень вкусно и ничем плохим не пахнет. Это моя новая соседка регулярно снабжает меня козьим молочком и свежими куриными яйцами, у нее свое неплохое хозяйство. Есть к чему стремится.

1 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил Ирина Справедливая

2012-07-31

# 16453762

Иринушка зайди на статью мою к международному дню ДРУЖБЫ и прояви свой талант !Напиши стихотворение)))

0 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил Ирина Справедливая

2012-07-31

# 16453818

А насчет толмы кто бы сомневался , так как со специями у тебя все в порядке ,значит вкусно!!!

0 Экспертное мнение

Ирина Справедливая ответил Сенди 0514

2012-07-31

# 16463866

Сенди, дорогая и далекая подруга, спасибо за приглашение, но стихи в последний раз писала где то в классе 7-м, когда узнала, что у всех девочек оказывается уже есть тетрадки со стихами, тогда так было принято, вести дневник, и тетрадки, куда писались стихи, свои и чужие, и пр. Я вспохватиласть и за ночь написала тетрадочку стихов, не сказала бы, что гениальных, но срифмовала как могла. А сейчас у меня нет такого настроя, иногда стихи сами случаются, когда и не ожидаешь. Вот это бывает интересно!

1 Экспертное мнение