Баклажанная икра (рецепт для Евгении Котовой)

На модерации Отложенный

Евгения,  вчера я Вам обещала дать рецепты заготовок из баклажан без уксуса. Постараюсь дать Вам несколько рецептов. Сегодня я предлагаю Вам приготовить икру из баклажанов.

 

Взять баклажаны, помидоры, болгарский перец и репчатый лук в равной пропорции (например, по 1 кг.).

Очистить от кожуры баклажаны, нарезать мелкими кубиками и обильно посыпать солью. Через 1-1,5 часа, промыть, обсушить и тушить в небольшом количестве растительного масла на очень слабом огне. Пока тушатся баклажаны, нарежьте лук (желательно очень мелко) и пожарьте до золотистого цвета.

Добавьте в лук также мелко нарезанный болгарский перец, посолите и поперчите по вкусу. Ошпарьте помидоры и снимите с них кожицу. Нарежьте и добавьте к поджарке. Тушите до готовности, а затем положите в овощную смесь баклажаны, выдавите в нее 7-8 долек чеснока через чеснокодавилку  и продолжайте тушить все вместе еще 15-20 минут. В горячем виде разложить в заранее простерилизованные бануи и закатать. Укутать до полного остывания.