Плов с баклажанами

Это один из видов азербайджанского плова. У нас очень любят плов, причем одних только видов плова более 200 видов.

Ингредиенты:

баранина — 300 гр.

рис — 2 стакана

баклажаны — 5-6 шт.

барбарис — ½ стакана

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны на тонкие пластины (вдоль), посолите и отставьте на 1 час. Потом промойте и хорошо отожмите, чтобы не осталось горькости. Погтом пожарьте баклажаны на растительном масле.

1. Заранее промойте рис и залейте кипятком, добавьте 1-2 сол.ложки соли. Через 2-3 часа промойте рис, заложите его в кипящую подсоленую воду. Когда рис будет готов (не разварите его), откиньте в дуршлаг. Если дома есть шафран, сверху полейте отваром шафрана, если же шафрана нет (а очень часто и не бывает), посыпьте рис куркумой и помешайте. И шафран, и куркума придает рису приятный желтоватый оттенок.

2. Нарежьте мясо на небольшие кусочки и пожарьте на масле, когда мясо будет почти готово, добавьте в него промытый барбарис и еще немного потушите (без крышки).

3. Теперь будем собирать плов: Возьмите  глубокую сковороду, налейте туда немного топленого масла, застелите его внахлест баклажанами, причем балажаны должны выступать над краем сковороды. Потом на баклажаны насыпьте половину риса, добавить туда мясо и снова засыпать рисом. Накройте свисающими с краев сковороды баклажанами рис, закройте крышкой  и положите в духовку. Приблизительно через 40-45 минут плов готов. Положите сковороду на стол, подождите пока немного остынет, потом осторожно, постукивая по дну сковороды, переверните на блюдо. Получается красивый торт, который рассыпается, когда начинаешь нарезать верх.

4. Конечно, времени уйдет немного больше, чем всегда, но это очень нарядное блюдо. И если правильно приготовить, выглядит очень красиво.