Пришло время ухи

На Камчатке начался ход лососевых

С октября прошлого года, когда закончился ход кижуча, пришлось мне отказаться от такого вкусного блюда, как уха. Зимой в наших краях рыбы, из которой можно бы было приготовить вкусную уху, ни в море, ни в речках не добывают. То есть, в зимнее время наступает сезон белой рыбы, которая хороша на сковороде или в духовке, но только не в кастрюле. Так что деваться некуда: зимой довольствуешься камбалой, треской, корюшкой и прочим, а летом наступает пора лососей (в это время на рынок блорыбицу привозят редко).

И вот, наконец, недавно пошла первая красная рыба и, конечно, тут же ее на рынок стали везти браконьеры, хотя ловят ее очень далеко, в Усть-Камчатске (больше 700 километров от Петропавловска). Первая чавыча была по 1 200 рублей за килограмм, нерка – по 500 рублей. Сегодня мне повезло купить небольшую нерку в один килограмм по 350 рублей. Продают лосося, конечно, из-под прилавка, так как официальный лов разрешен только с 1 июня.

Надо сказать, что для ухи рыба, чем больше, тем лучше, и самая лучшая, конечно, чавыча… Но только отдавать 1000 рублей за небольшой кусок рыбы мне совершенно не по карману. Обычно я беру на уху или небольшой кусок чавычи (когда цена на нее достигает приемлемых величин), нерку или кижуча (редко кету) весом 2,5 – 3 кг, голову, хвост, плавники и хребет пускаю в уху, а остальное или запекаю в духовке с овощами, или делаю фарш, или солю.

Надо сказать, что кроме ухи лосось хорош только копченый, а все остальное из него не очень вкусное (конечно вне всякой конкуренции стоит брюхо чавычи, это вообще еда для избранных). Поэтому для меня всегда встает вопрос – куда девать рыбье филе, не поместившееся в уху (не охота возиться, да и сухой лосось во всех видах, чего из него ни сделай). У меня еще с прошлого года в морозилке лежит соленая нерка. Но это, конечно, издержки местной кулинарии.

Уха готовится очень просто. Немного картошки, головка репчатого лука, небольшая морковка, перец-горошек (черный или душистый), лавровый лист – доводим картошку до полуготовности и бросаем рыбу. Еще минут десять варим и уха готова. Сверху в кастрюлю сыплем зелень. Самое главное условие – воды должно быть столько же, сколько рыбы, то есть, она должна только покрывать рыбу в кастрюле, тогда это будет настоящая уха.

Уха из лосося – это сказка (тем более, когда ее не ел полгода) – все вкусное, свежее… объедение… Не возможно оторваться от тарелки… А рыба – во рту тает.

 Иван ТРОФИМОВ.