Готовим спаржу

На модерации Отложенный

Готовим спаржу
О том, насколько полезна спаржа, рассказано в предыдущем посте, а теперь давайте поговорим о том, как ее родимую готовить.

Между нами... ( дальше мысленно вы уже произнесли) говоря, чтобы приготовить собственно спаржу, мастерства никакого не нужно, соблюдай правила, вот и вся мудрость. Соусы к спарже тоже  не представляют  никакой сложности, а вот изыски с многонадцатью ингредиентами и многоступенчатой обработкой - отваркой, обжаркой, а потом еще и запеканием, мне совершенно
не понятны. Если вы заметили, я сам люблю навороты и всякие деталюшки - там подогреть, там остудить, там потомить, но спаржа не тот случай. О каких длительных температурных процессах может идти речь, если стоит передержать спаржу  в кипятке буквально 1 минуту и все, она, причем самая нежная и вкусная ее часть, превращается нечто совсем не аппетитное, а посему - правило первое - спаржу не варить больше пяти минут. Делаете то так:
В кастрюлю вливаете 1  литр воды, добавляете 2 (две) столовых ложки соли и 1(одну) столовую ложку сахара. осле того, как вода радикально закипит, помещаете в нее спаржу.

После помещения в воду холодной спаржи, вода, естественно перестает кипеть и вот, как только она снова нагреется и закипит, засекайте время и через 5 (пять) минут извлекайте спаржу из кипятка любым доступным способом.
Есть еще способ варки спаржи, немного мудреный, но  на мой взгляд весьма оправданный.

Готовите рассол для варки, как было сказано выше  из расчета 2 ст.л. соли и 1 ст. л сахара на литр  и разделяете его на две части . Затем берете две кастрюли в одну наливаете  ровно столько рассола, чтобы он покрыл половину вертикально стоящих связанных в  пучки ( штук по10) ростков спаржи, а вторую часть рассола вливаете в другую кастрюлю. Из первой кастрюли извлекаете спаржу и обе кастрюли ставите на огонь. Когда вода закипит, в первую кастрюлю  вертикально помещаете пучки спаржи и с момента повторного закипания засекаете 3 минуты, после чего доливаете кипящий рассол со второй кастрюли. Если спаржа не вся покрылась рассолом, уложите ее набок и варите еще 4 минуты, после чего извлекайте.  Этот прием позволяет более равномерно проварить ростки спаржи, потому как нижняя часть побегов более плотная, чем верхняя.