Чего только нет "под ногами" - природа дает, а мы не пользуемся.

На модерации Отложенный

 

От цветов, на которые смотрят, к цветам, которые едят

Вслед за Японией, Таиландом, Францией и США, россияне открывают для себя цветочную кулинарию. А ведь цветы всегда, везде и во всех цивилизациях ели! Ацтеки фаршировали и жарили цветы прародителя современной тыквы и кабачков. В древней «Римской кулинарной книге» упоминается о гладиолусах, которые вкушали с солью и оливковым маслом, а лаванду добавляли в соусы и пасты вместе с медом.
Японцы столетиями прославляют хризантему в стихах, живописи и –  кулинарии. Китайцы едят многие цветы, но особенным почетом пользуются пион и лилия. Французская Тулуза познакомила весь мир с засахаренной
фиалкой… и нет числа примерам того, как цветы украшают наше меню. В современном мире цветочное меню оказалось востребованным не только по эстетическим соображениям, но и в силу своего богатого витаминно-минерального содержания. Люди стали повсеместно позволять себе невиданную ранее роскошь – съедобные цветы.



Никогда не подумаешь, но у такого непрактичного предмета как розовый лепесток есть множество вариантов применения на кухне. Его можно заморозить в кубике льда. Или сварить из него (в смысле из них) пастилу. Бросить в бокал шампанского, в пунш или лимонад. Или – небрежно так – на сырную тарелку.

Украсить крем-суп. Или даже приготовить конфеты по старинному рецепту Елены Молоховец: вымочить бутоны в сиропе, сваренном из вишневого клея и розовой воды, а потом обсыпать крупным сахаром. Тем, у кого в праздники такой переизбыток цветочного товара, что не хватает ваз, полезно знать, как еще можно расправиться с цветами. Лозунг японцев: «От цветов, на которые смотрят, к цветам, которые едят»,
подхватили Америка и Европа. Цветы начали победное шествие из садов в
тарелки.

Североафриканская приправа рас-эль-ханут – это высушенная и растолченная дамаскская роза, вкус которой усиливают тмин и мускатный орех. Ее добавляют в мускус и в мясо. Французы тоже не отставали – уже триста лет назад в Провансе, где, как известно, самые роскошные плантации лаванды, эту самую лаванду добавляли к ягненку и к
свежевыловленной рыбе. Прекрасно получалось, в особенности в сочетании со свежемолотым перцем.


Специалисты в области цветочной кулинарии утверждают, что цветы не только дарят блюду определенный вкус, но и обладают целебными свойствами, повышают тонус и настроение. Не смотря на экзотичность ингредиентов, правила использования цветов в приготовлении блюд не слишком отличаются от привычных овощей.

Кстати!  Супруга английского короля Карла I, Генриетта-Мария (вспомните, А. Дюма «20 лет спустя») обожала и собственноручно готовила джем из фиалок.