Баклажаны по-Пармски

На модерации Отложенный

 

Баклажаны по пармски

                                  

Недавно прочла роман Тонино Бенаквиста, Малавита о жизни одной мафиозной семьи по программе защиты свидетелей. Читается очень увлекательно, написано с тонким юмором. И вот запомнился мне там один рецепт итальянской кухни. Жена героя романа, Магги владеет рецептом потрясающе вкусного блюда, «меланцане алла пармиджано» -Баклажаны по-пармски, она даже открыла маленькое кафе Пармеджано, в котором только одно это блюдо и готовили, причем пользовалась это блюдо огромной популярностью. Так вкусно описано его приготовление, что захотелось это приготовить самой. Роман тоже советую прочесть. А вот собственно и рецепт. Я его готовила на днях и даже и сфотографировала, но почему то не читается кард ридер...

Надо:

2-3 баклажанав, 3 яйца, 30 г муки, морская соль, перец, томатный соус, зеленый базилик, петрушка, кусочек стебеля сельдерея, лук, оливковое масло для жарки, пармезан тертый 100 г, 3 моцареллы


Баклажаны порезать на кружочки прибл. 1 см. Посолить и положить под пресс (можно на ночь), чтобы ушла влага.


Обвалять каждую пластинку в яйце и муке и обжарить с двух сторон в в масле. Сложить обжареные кусочки на салфетку, для удаления лишнего масла.

Тем временем приготовить томатный соус, сальсу из помидор. Помидоры (можно консервированные, очистить от кожицы (у меня была пачка итальянских томатов), положить в сотейник, добавить кусочки сельдерея, лука, петрушку, и поставить на огонь ( без масла). Помидорная массу протушить мин. 30 -40 и измельчить в блендере.

Но это еще не соус. Это сальса. Недавно узнала, что в между сальсой и соусом существует разница. В соусе присутствуют пассерованные ингредиенты, в сальсе- нет. Для соуса надо спассеровать раздавленный ножом чеснок на оливковом масле, потом убирать его, добавить томатное пюре и порезанный базилик (в следующий раз спассерую также лучок до добавления томат пюре, мне кажется будет еще вкуснее). Посолить и оставить густеть на маленьком огне. Периодически помешиваем и пробуем. При желании соус можно подсластить медом, или сахаром, и добавить острый перчик.
Когда баклажаны поджарены, помидорный соус готов, моцарелла порезана на кусочки, потерт Пармиджано Реджано, можно переходить к сборке блюда.
Выложить баклажаны в форму, посолить и поперчить (учтите, что баклажаны уже были присолены). Сверху полить получившимся соусом, положить кусочки порезанной моцареллы и посыпать тертым пармезаном и так слой за слоем.

Накрыть фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 200 гр ( до поджаристой корочки). За мин. 10 снять фольгу, чтобы блюдо подрумянилось. И можно угощаться. Приятного аппетита.