Любопытствуем как делают колбасу
На модерации
Отложенный
Сколько бы не было споров по поводу колбасных изделий, все-таки это наше всё. Варёная, полукопчёная, сосиски и сардельки, присутствуют практически на каждом столе. И , конечно же , любопытно побывать на производстве, кто от такого откажется?
Тутаевский мясоперерабатывающий
Сразу, скажем, просто так на завод не пройдешь. Сначала необходимо пройти инструктаж по технике безопасности и только после этого можно выдвинуться к цехам.
Перед входом в первый, сырьевой цех облачаемся в спецодежду, а потом новый кордон - очистительная камера. В нее автомат не пропустит пока ты трижды (!) не вымоешь руки с мылом. Причем, такую процедуру проходит ежедневно каждый работник завода. Не пройдешь, не попадешь на рабочее место.
Тутаевский мясоперерабатывающий
Первое отделение завода – сырьевое. Сюда поступают охлажденные туши животных и разделываются. Обвальщики мастерски владеют ножами …. Засмотрелись. В этом отделении, исключая транспортеры, полностью ручной труд. Никто кроме человека, так качественно не разделит мякоть, шкуру, кости…
Второй этап – камера созревания. Здесь хранятся запасы для бесперебойной работы завода и мясо дозревает. Не будем углубляться в тонкости процесса, технологии все прописаны в интернете, кому интересно - читайте.
Скажу только, что, например, для качественной сырокопченой колбасы нужно мясо с наименьшим содержанием влаги, созревшее.
Тутаевский мясоперерабатывающий
Дальше, формовочное производство. Здесь готовится фарш в промышленном миксере, который потом поступает к аппарату, наполняющему оболочки.
Следующее отделение. Термическое . Это самый аппетитный цех, т.к. сразу при входе ощущается запах копчения… Никакой химии – только натуральная щепа.
Тутаевский мясоперерабатывающий
Ну и последний цех производства – упаковочный. Любопытства ради рассмотрели этикетки и висящие под потолком ряды колбас. Просто колбасное царство!
Отдельно надо сказать про лабораторию. Это наипервейший отдел, без его работы, завод встанет. Здесь качество мяса проверяют ветеринары, исследуется все входящее сырье, а так же проводится анализ каждой (!) партии готовой продукции. На прилавки магазинов продукцию выпускает именно этот отдел. Сотрудники лаборатории помимо качества мяса проверяют все производство - чистоту воды, оборудования, спецодежды, инвентаря.
Тутаевский мясоперерабатывающий
Производство чистое, светлая кафельная плитка постоянно обрабатывается и моется, были свидетелями в одном из отделов. Кстати, у каждого отдела несколько помещений. Одни работают, другие закрыты - обрабатываются и моются.
Рабочие в чистой спецодежде. Заглянули в мясорубки, чаны, конвейеры – нигде нет остатков, пыли, грязи. Оборудование новое. Не ожидала даже. Ехала с убеждением, что перестану даже нюхать колбасу, а получилось наоборот! В магазине при заводе прикупила колбаски домой.
Тутаевский мясоперерабатывающий
Ну и хозяйкам на заметку вкусный рецепт от главного технолога завода :
Закуска из белого хлеба с колбасой.
Надо :
- батон белого хлеба 1 шт
- колбаса полукопченая «Балыковая» 150 гр.
- сыр твердый , 75 гр - масло сливочное, 120 гр
- перец сладкий 1 шт
- яйцо вареное, 2 шт
- горчица, 1 чайная ложка
- чеснок, 1 зубчик ,соль, перец по вкусу
Готовим : Отрезать корочки от батона с обоих концов, вырезать хлебный мякиш длинным ножом. Масло с горчицей растереть в однородную пасту, добавьте соль, перец, мелко нарубленный чеснок.
Для красоты в массу можно добавить любимую зелень – укроп, петрушку, кинзу, базилик. Нарезать кубиками колбасу, сыр, сладкий перец и соединить с масляно-горчичной смесью в однородную массу. Полученной заправкой начинить батон, после чего отправить его в холодильник минут на 30. Он должен пропитаться маслом и ароматом перца и колбасы.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь вкусом и приезжайте на гостеприимный завод.
Комментарии
лечил как то замдира мясокомбината. Двинулся в обход вдоль забора- так ему перекинутой полутушей шню сломали.
Обвальщики - постоянный контнгент - с эризипелоидом.
мясо у меня было ВСЕГД воровали по чёрному.
Почему колбаса за 1.70 (чайная в виде батона) была самой вкусной??.
-"а там мясо вынужденного забоя- мы его писсдить брезгуем !!!
Что касается магазинной колбасы, то сами производители не скрывают, что мяса в ней гораздо меньше, чем «совершенно не вредных» консервантов, стабилизаторов, красителей. В колбасе на прилавках можно встретить все добавки групп Е100, Е200, Е300, Е400 и большую часть Е500.
Но и те мясные продукты, что кладут в магазинную колбасу, вовсе не обязательно являются мясом – по большей части это обрезки, жилы, эмульсия из шкур, костей. В ход идут также желатин, крахмал, соевый белок.
Так что даже свежий магазинный продукт сложно назвать полезным гостем на нашем столе.
Это европейский химпищепром.
Почти 20 лет тому обратно, сразу после 1991 года, халтурил в Латвии на ставших частными мясокомбинатах, где новые хозяевА хотели минимизировать затраты на производство. И они делали сосиски до десятка разных наименований, по ценам от 1,20 до 3 латов, практически по одному рецепту, на 90% из костной муки с добавками. Себестоимость этих сосисок была 25-30 сантимов за кило! Ленин с Марксом просто бы обалдели от таких процентов прибыли! Думается, что во всех остальных городах и весях рецепты были, по крайней мере, сходными...
Ещё по статье: женщина пока русская, а фамилия ейная - уже Джафарова! И так всё чаще и чаще... Вот к чему идёт Россия!
- Если мы добавим сою, колбаса получится очень дорогая, никто не купит.