Хлеб из фуражного зерна
На модерации
Отложенный
Есть темы вечные: как нам обустроить Россию или кто виноват. А есть сезонные: как правильно загорать или как отличить ложные опята от настоящих. В последние годы выдвигается популярная сезонная тема, приуроченная к окончанию сбора урожая: как нас кормят хлебом из фуражного зерна. Тема настолько благодатная, что того гляди перерастёт в вечную.
Распространилось мнение, что злонамеренные производители зерна выращивают кормовые сорта, которые более урожайны, но дают плохое зерно: в нём мало клейковины, т.е. белка, а потому оно годится только животным. А его скармливают не скотам, а — народу. Да ещё и цена хлеба всё время растёт.
Такое вот мнение. Звучит солидно. При этом в нём всё перепутано со всем.
Современный информпоток таков, что любая чушь, особенно заряженная эмоционально, повторенная тысячи раз, приобретает значение непререкаемой истины, с которой не моги спорить. И всё-таки дозвольте мне, зерновому производителю, внести некоторую ясность.
Никаких специально кормовых сортов не существует. На корм идёт то же зерно, которое получилась качеством похуже. Нужные сорта зерновых у нас есть, отечественной селекции. Обычно хозяйства стараются сеять сорта разного срока созревания, чтобы было удобнее убирать.
Отчего зависит качество? От погоды и удобрений. Протеин, т.е. белок, напрямую зависит от количества удобрений, которое получило растение. Легко сообразить, что если в почве не хватает азота, то белок просто не из чего построить. К сожалению, в хозяйствах часто вносят крайне недостаточно удобрений. Вообще, после роспуска колхозов-совхозов агротехника сильно пала – между прочим, как когда-то после отмены крепостного права. В больших хозяйствах стараются как-то соблюдать агрономические нормы, а у фермеров обычно очень низкая агротехника. Вот и получается зерно невысокого качества.
Ещё вот что отмечу: протеин и клейковина – это разные характеристики. Клейковина характеризует хлебопекарные качества муки, которая будет изготовлена из этого зерна, её способность подниматься под влиянием дрожжей.
Есть ещё важная характеристика зерна — так называемая «натура». Это вес одного литра зерна, т.е. степень его налитости. Она в решающей степени зависит от дождей. И не просто от дождей, а от дождей, пролившихся в подходящее время. Если они пойдут во время уборки, будет вымываться протеин. Зерно получится вроде налитое, но с низким протеином.
Случается и такая незадача: клоп вредная черепашка (так и называется). Он прокалывает зерно и отсасывает белок.
С ним приходится бороться.
В этом году в нашем хозяйстве были неважные перспективы из-за засухи прошлой осенью. Однако щедрая подкормка удобрениями и последующая удачная погода сделали урожай хорошим.
Кстати, ничего трагического в преобладании фуражного зерна нет: основные потребители зерновых – это скот. К тому же, для кормовых целей предпочтителен ячмень. Разгром животноводства, учинённый в ходе демократических реформ, и привёл к избытку зерна и его экспорту. Гораздо лучше было бы пропустить это зерно через животноводство и создать продукт второго передела.
Вот как, в коротких словах, обстоит дело со стороны производства зерна.
Когда из зерна делается мука, то поддерживается её определённый состав. Он разный для разных целей: для хлеба, для кондитерских изделий, для макарон. Попробуйте сделать блинчики из твёрдой муки, предназначенной для макарон. Получится подошва.
Для достижения определённого стандартом состава муки в дело идёт зерно разных характеристик. Это не жульничество, как кажется возбуждённым потребителям – это как раз забота о стандартном качестве.
Странно, что кто-то не может купить хороший хлеб. Он есть, и не такой уж дорогой. Я не покупаю хлеб Стерлигова за 500 руб., нет возле моего дома и элитных пекарен. А приличный хлеб есть. Я ежедневно беру в сельской лавочке рядом с моим домом в Подмосковье полбуханки свежего чёрного за 18 руб. , и все довольны. Разумеется, если не искать решения, а стараться доказать, что его не существует – ну, тогда и хлеба купить нельзя. Кстати, цена на хлеб растёт не из-за зерна: цена зерна слегка колеблется, но не растёт. А в конечном изделии, в булке, цена зерна составляет 10-15%.
Хлеба очень много выбрасывают. Совсем недавно разговаривала с одной соседкой, которая держит кур, цесарок и коз. Ей часто приносят остатки хлеба, иногда, она говорит, целые буханки. А в городе, где нет тёти Вари с её курами и козами, этот хлеб просто выкинули бы. Часто вижу, как старушки кормят уток, что плавают у нас в пруду, хлебом. Очень не похоже, что хлеба кому-то недостаёт.
Эта проблема поднималась ещё при советской власти, помню плакат 70-х годов: «Хлеб как будто член семьи, уважай и береги». Не берегли, и теперь не берегут. Что надо? Мне кажется, больше выпускать хлеб небольшого формата. Разрезать в магазинах пополам белый хлеб. Почему чёрный разрезают, а белый нет? Ну и простая домашняя мера: держать хлеб в холодильнике и пред едой обжаривать в тостере. Ну и покупать поменьше. Ленинский принцип «лучше меньше, да лучше» — имеет универсальное значение.
Комментарии
Хлеб уже через сутки крошится , а через пару уже плесень идет при комнатной температуре.
Цена хлеб мало отражается на качестве.
Комментарий удален модератором
мозг не епи !
все понимают кроме тебя видимо что повышение зарплат и пенсий вызовет повышение инфляции
Помню скандал, с недоливом топлива, на московских АЗС
Его, подробно освящало Авторадио, ассоциация автолюбителей России
Владельцы АЗС, практически открыто заявили - мы, по указке сверху, не можем повышать цены на топливо, а оставаться на плаву, хотим. Поэтому, за те-же деньги, будем заливать в бак меньше.
Поймать их, практически невозможно. Приехав с эталонной ёмкостью, получишь всё, до милилитра. В бак? - 3 литра и попробуй докажи.
Ушлые правдоискатели, отсоединили топливный бак, организовали подачу топлива из временного, под капотом. Доказав, что в бак, из которого нет отбора топлива, не доливают, причём много, они нарвались на разборки, за внесение изменений в конструкцию автомобиля и потенциальный риск, сжечь АЗС.
Тоже самое, и с производителями "социально значимых" продуктов.
Делайте из дерьма, но дёшево. Чтобы плебеи, не бунтовали
Юрий Кацнельсон, президент Российской гильдии пекарей и кондитеров, развеял этот миф в ходе пресс-конференции в информационном агентстве «Национальная служба новостей». https://atgarant.ru/news/hleb_iz_furaghnogo_zerna_dlya_rossiyan_mif_ili_realynosty_662.html "В России собрано свыше 70 млн тонн зерновых. Для того, чтобы «залить» мукой российское хлебопечение нужно 18 млн тонн в год, без учета запасов, хранящихся в Росрезерве. Предложение превышает спрос во много раз. Если завтра на сайте Гильдии пекарей скажем, что пекари ищут муку, то меня на части разорвут от предложений. Вам под двери привезут что угодно, а вы уже будете выбирать.
Фуражная пшеница не вредна, а очень полезна, особенно для животных. В рецептуре комбикормов фуражная пшеница занимает до 60%, за рубежом — 30-40%, там добавляют еще и другие компоненты. Фуражное зерно мы экспортируем из России. Это хороший и выгодный продукт.
Как вы знаете, хлеб делают не из зерна, а используют муку. Нет такого понятия как фуражная мука, есть мука пшеничная, которая выпускается либо по ГОСТу, либо по техническим условиям, т. е. по тем нормативам, которые отличаются от ГОСТа. Мука, которая не выпускается по ГОСТу или ТУ, это мука, которой не должно быть на рынке. Где-то, наверное, это есть, потому что Россия огромна, и у нас, по разным оценкам, от 5 до 7 тыс. мельниц. Но нас пекарей беспокоит только одно, что в публичном пространстве кто-то вбросил фейк, что хлеб из фуражной пшеницы, поэтому пекари травят народ.
Из такого зерна нельзя сделать муку, а значит выпечь хлеб, который бы продавался. Кто будет продавать некачественный и невкусный продукт, при том что рынок переполнен разнообразной хлебобулочной продукцией? Конкуренция среди производителей, особенно в крупных городах, очень жесткая, поэтому и цена на хлеб, исходя из экономической целесообразности, тоже расти не должна.
Хлеба не может не быть. Если в России есть свое сырье, оборудование, производственные мощности для производства хлебобулочной продукции, около 300 тыс. человек, работающих в хлебопечении и 140 с небольшим миллионов человек хотят ежедневно есть хлеб, то почему его не будет?
Если вы забьете кишечник "клейстером", клейковиной, или напр. целлюлозой, как у коров жрущих что-то на свалке, то никакой пользы это вам не даст.
Есть ТВЕРДЫЕ СОРТА ПШЕНИЦЫ, и хлебопекарная мука из таких сортов, из них напр. делают спагетти в Италии, и при этом люди не толстеют!
Эти твердые сорта не растут напр. в Азии, а не-твердые сорта - ВРЕДНЫ из-за клейковыми и там мало белка. Поэтому в Азии не едят пшеничный хлеб, а делают рисовую муку, или даже крахмальную - все лучше чем этот "клейстер" из клейковины, который "смазывает" стенки кишечника, и тот перестает функционировать. Поэтому чтобы наесться вам придется ЖРАТЬ БОЛЬШЕ и БОЛЬШЕ, и еще БОЛЬШЕ, пока вас не разнесет как жирную свинью на скотобазе. . Поэтому таким "зермном" и кормят скотину, чтобы та быстрее набирала вес и жир - это такая уловка из серии "обмани природу", и все знают чем такое лукавство заканчивается.
-. я буду продавать хлеб по такой цене, по которой вы можете купить.
Поэтому в городах - вам и ВПАРИВАЮТ УЖЕ ОТРАВУ, а не настоящий хлеб. Даже буханки из армии, сейчас выглядели бы как нечто неземное по качеству и вкусу.
И это еще даже не намекая - ЧЕМ "разбодяживают"...
Вы же так защищали "атеистическое общество",
с "облико морале", но без "страха господня" и "царя в голове",
так вот - же, получите и распишитесь, ваши мечты сбываются!
Быбы убивают до 6 млн своих младенцев, а чиновники - все ниже и ниже опускают уровень оплаты труда, к тому же - ЦБ еще и регулярно обрушает курс ммм-билетов банка (или трудопалок, или курс стеклянных бус - для рабов аборигенов).
Также есть видосы про качество дрожжей, и чем это опасно для здоровья и организма.
Помимо этого там еще полно вредных консерваторов, и прочей разно дряни. (Я ни разу не удивлюсь если туда еще и пальмовый жир добавляют).
Чем опасна "пальма, соя, и розовая слизь":
3-MCPD - 3-Chloropropane-1,2-diol
Other names
3-Monochloropropane-1,2-diol; α-Chlorohydrin; Glycerol α-monochlorohydrin; Chlorodeoxyglycerol; 3-Chloro-1,2-propanediol
Identifiers
3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol or 3-chloropropane-1,2-diol) is an organic chemical compound which is the most common member of chemical food contaminants known as chloropropanols. It is suspected to be carcinogenic in humans.
A carcinogen is any substance, radionuclide, or radiation that promotes carcinogenesis, the formation of cancer.
Напр. раньше в Москве была сильно хлорированная вода, которую приезжие просто не могли пить, некоторых даже выворачивало от одного только запаха такой воды.
Сейчас - примерно такая же история с качеством хлеба в столице. Если в приго...
Хлеба к обеду в меру бери"
(Плакаты в столовых в советские времена. В некоторых столовых хлеб на столах лежал бесплатно).
бесплатно была соль , перец и горчица
И студенческая находчивость позволяла находить выход из безвыходного положения: бутерброд "вырви глаз" - кусок хлеба, помазанный горчицей и посыпанный чёрным перцем, и бутерброд "вырви оба глаза" - то же, с красным перцем.
тоже пеку
раньше на самодельной опаре - намного вкуснее чем на дрожжах ...но есть один недостаток и потому пеку на обычных сырых дрожжах
Недостаток в том что опару надо постоянно "женить"
«Шокирующие цифры привела недавно известный ученый, доктор физико-математических наук Людмила Фионова: до 70 процентов сегодняшних заболеваний и смертей в России вызваны плохим питанием — в первую очередь некачественным хлебом. Потому что ценные сорта пшеницы идут на экспорт, а внутри страны используется чуть ли не фураж. Существуют специальные химические добавки, улучшающие характеристики муки — осветляют ее, дают подняться тесту, улучшают запах, вкус и цвет, в том числе, хлебной корочки. А по факту получается, что мы едим муляж, опасный для здоровья».
Источник:
«Россия вымирает из-за отвратительных продуктов: с ними связали 70 процентов смертей»
http://maxpark.com/community/8211/content/6709135
это заметно, когда вдруг хочется что-то испечь самой
даже самая дорогая мука очень плохая
Более 80 % твёрдой пшеницы, поставляемой на российский рынок, производится в Оренбургской области (2014 год)[4].
В Европейском союзе твёрдая пшеница является единственным продуктом, вывоз которого облагается пошлинами.
-ВЫВОЗ КОТОРОГО ОБЛАГАЕТСЯ ПОШЛИНАМИ.-
Цены из объявления: "Купим пшеницу твердых сортов ООО «СК» закупает пшеницу твердых сортов.Цена с хозяйств: 11 000 - 14 000 руб/тн"
Пшеница 3 класса твёрдых сортов
ОПТОВАЯ ЦЕНА
180 - 250 $/т
А теперь - мягкая пшеница:
Купим пшеницу мягких сортов ООО "Фрегат" закупает пшеницу мягких сортов в количестве 100 тонн 4500 руб за тонну цена с НДС с доставкой...
Вывод: ТВЕРДОСТЬ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ!
Премия к цене на твердую пшеницу по сравнению с мягкой может составлять 7-10 тыс. руб./т, обращает внимание Александр Корбут. Сизов подтверждает, что, например, в прошлом сезоне из-за высокого спроса дурум в отдельные периоды стоил в два раза дороже мягкой пшеницы.
Голов оценивает ежегодный вывоз продовольственной пшеницы твердых сортов менее чем в 100 тыс. т. По данным ИКАР, в 2011/12 сельхозгоду за рубеж было поставлено около 107 тыс. т
https://www.agroinvestor.ru/regions/article/22827-tverzhe-znachit-dorozhe/
Комментарий удален модератором
нормальные люди не едят хлеб, это пища бедняков
японцы не едят пшеницу и живут дольше всех, и мозги работают
а у нас одни дебилы на пшенице вырастают и живут 40 лет
и владейте
ельцин тоже картошку свою сажал, когда вся Россия парки под огороды распахала
пора теперь сталь дома варить, пока хлеб печется
Себестоимость такого хлеба будет гораздо ниже. Возможно добавка других злаков. семян льна. подсолнечника и др.
повторяю - те, кто не ест хлеб, а именно японцы, живут дольше
со своей дореволюции все мерли как мухи
в японии процент пенсионеров меньше, потому что молодежь не умирает как в России , от говна в хлебе
шей себе лапти из старых кирзовых сапог и ешь хлеб
русская провинция вырождается без нормальной пищи
Комментарий удален модератором
давай цифры в головах
а голов в России - две - моя, и еще раз моя
Комментарий удален модератором
ну вы знаете про кого я говорю.
Комментарий удален модератором