Войти в аккаунт
Хотите наслаждаться полной версией, а также получить неограниченный доступ ко всем материалам?

Да, скифы мы!

Сообщество 5761 участник
Заявка на добавление в друзья

Почему помидоры потеряли вкус

1132 19 10

 

 

Учёные дали ответ на давно мучивший всех вопрос – почему помидоры и другие овощи за последние полвека потеряли вкус, став «пластиковыми». Оказывается, виновата в этом самая обыкновенная селекция. А также магазины, которые не отмечают на ценниках, какие помидоры сахаристые, а какие нет.

«Помидоры пластиковые из-за генной модификации», — пишет обитатель форума айтишников под ником Курцвейл. Он отчасти прав: авторы вышеописанного исследования подчеркивают, что вкуса томаты лишились не случайно, а из-за селекции, что, по сути, тоже генная модификация. Только безо всяких манипуляций с геномом при помощи молекулярных инструментов, которые мы освоили к началу XXI века.

В конце 90-х норвежские маркетологи отобрали все найденные ими в супермаркетах сорта и разновидности томатов, а затем с помощью добровольцев-дегустаторов оценили их вкусовые качества (такие исследования носят звучное имя sensory studies). Потребителям понравились те сорта, что содержали много сахаров.

Однако на следующем этапе ученые проанализировали спрос (то есть какие помидоры чаще покупают) — и выяснили, что люди отдают предпочтение твердым плодам, вкус которых далек от того, который выбирали дегустаторы в первом исследовании.

Твёрдые плоды хорошо выглядят, и годятся для фаршировки, засола и прочей обработки. Именно для этого их и получали селекционеры. Сахаристые помидоры — вкусные, но мягкие, они легко портятся при перевозке и плохо хранятся.

Селекционеры, естественно, не ставили перед собой цели получить невкусные помидоры. Просто у них были другие приоритеты: высокая урожайность, устойчивость к холодам и засухам. Или вообще логистические «добродетели»: долгий срок хранения и плоды, которые легче переносят транспортировку.

«После Второй мировой войны компании-производители семян просто беспокоились о том, как накормить как можно больше людей», — отмечает один из авторов статьи, профессор Института молекулярной и клеточной биологии Валенсии Антонио Гранелл в комментарии для The Guardian.

Ко второй половине XX века аграрии поняли, что на коммерческий успех овощей и фруктов влияет их красота — и вплотную занялись тем, чтобы те выглядели симметрично, привлекательно и хорошо сохраняли свою форму. Но при этом им также нужно было сохранить их «транспортабельность», которая намного выше у неспелых плодов. Таким образом, аромат и вкус помидоры потеряли просто потому, что выпали из внимания компаний-производителей.

Супермаркеты заполнились сортами, которые хорошо переносят длительную транспортировку и при этом вкусно выглядят. Иными словами, селекция была направлена на то, чтобы плоды становились красными раньше, чем по-настоящему созреют.

Такие сорта получились, опять же, в результате десятилетий селекции. Сейчас же на смену селекции — весьма грубому способу вмешательства в геном — пришли гораздо более точные методы. С их помощью стало возможным получать плоды с почти любыми качествами без потери других.

А пока что исследователи предложили производителям томатов и торговым сетям маркировать свой товар, чтобы покупатели понимали, твердые или сахаристые помидоры они покупают. В результате этого эксперимента потребление томатов в Норвегии увеличилось с примерно пяти до 15-20 килограммов на душу населения в год — оказывается, потребители просто не могли разобраться, какие плоды вкусные.

Источник: olegmakarenko.ru
{{ rating.votes_against }} {{ rating.rating }} {{ rating.votes_for }}

Комментировать

осталось 1800 символов
Свернуть комментарии

Все комментарии (19)

Александер Саныч

комментирует материал 10.06.2021 #

Нарисованные овощи могут хранится еще дольше.

no avatar
Вим Дорадо

отвечает Александер Саныч на комментарий 10.06.2021 #

Вы можете себе их самостоятельно нарисовать и питаться.

no avatar
Мนᶍаựሉ МоթоՅ

отвечает Вим Дорадо на комментарий 10.06.2021 #

Да отмените эмбарго, и Украина завалит вас вкусными помидорами. И Болгария. И Венгрия. А зимой Испания.

no avatar
Виктор VetroV

отвечает Мนᶍаựሉ МоթоՅ на комментарий 10.06.2021 #

У вас глас вопиющего в пустыне.

no avatar
Александер Саныч

отвечает Мนᶍаựሉ МоթоՅ на комментарий 11.06.2021 #

?
На Украине!? Даже не пластмассу продают - дерево турецкое.
Может львовские евромодники жвачку пытаются синтезировать на огородах, шо бы как у них, у гейропейцев?

no avatar
tabletka

комментирует материал 10.06.2021 #

Нужно продавать помидоры в банках со спиртом,....и хранятся долго и спрос будет.

no avatar#}
Светлана Никитина

комментирует материал 10.06.2021 #

=Твёрдые плоды хорошо выглядят, и годятся для фаршировки, засола и прочей обработки. Именно для этого их и получали селекционеры. Сахаристые помидоры — вкусные, но мягкие, они легко портятся при перевозке и плохо хранятся.=

хранение не зависит от сахаристости , это скажет вам любой агроном , и от сорта тоже не зависит

помидоры любого сорта высохнут, но не будут мокнуть и гнить, если в них не напичкано нитратов и прочих пестицидов с гербецидами

в помидорах содержится ликопин, который защищает и помидор, и человека от гниения, если человек ест помидоры

но люди создают условия максимальной урожайности и кормят томаты химией
эта химия и уничтожает защитные свойства помидора ( томата)

и при чём здесь сорта томатов?
любой перекорми, и плоды начнут гнить заживо

no avatar
Прохор Меньшов

отвечает Светлана Никитина на комментарий 10.06.2021 #

Натуральные помидоры, если их сорвать с грядки зелёными или слегка розовыми, при температуре 30 -35 градусов С(юг стран) через сутки потекут от перезрева.

no avatar
Светлана Никитина

отвечает Прохор Меньшов на комментарий 10.06.2021 #

потекут . потому что перекормленные

свои помидоры не текут, а сохнут
в Узбекистане вообще помидоры вялят
раскладывают как урюк и сушат
а потом в масле замачивают
масло абсорбирует ликопин - это мощнейшее средство от онкологии
и это ценный продукт

перекормленные помидоры вялить невозможно

no avatar
Прохор Меньшов

отвечает Светлана Никитина на комментарий 10.06.2021 #

Вот я про узбекистан и говорю. Я там жил, а потом проводил отпуск у родственников, выращивавших помидоры у себя на участке. На солнце они начинают гореть, покрываясь белыми пятнами.

no avatar
Светлана Никитина

отвечает Прохор Меньшов на комментарий 10.06.2021 #

:-)))
потому что земля заразная

а в Литве ни твёрдые, ни мягкие помидоры не гнили
высыхали
и всё

и во Владимире у меня свои помидоры никогда не гнили, на кухне в диванчике зрели, сразу ящика три, не меньше, и в три помидора слоем

и только в августе, если до холодной росы не соберёшь, могли потом чернеть, от фитофтора

но не мокли и не гнили

складывала зелёными , краснели до октября , и все были целы

no avatar
Прохор Меньшов

комментирует материал 10.06.2021 #

Всё верно. Берут те овощи и фрукты, которые дольше хранятся. Ну не бегать же каждый день в магазин.

no avatar
Виктор VetroV

отвечает Прохор Меньшов на комментарий 10.06.2021 #

Их так "сохраняют" с помощью всякой дряни, что даже самые спелые помидоры могут не портиться много дней. Какой там вкус?

no avatar
Владимир Баншахфакеев

комментирует материал 11.06.2021 #

Раньше бабушка выращивала помидоры на грядках, и поливали мы их , то ли настойкой навоза, то ли куринного помета, не помню точно в каких пропорциях.

Вкусные были.

Теперь и не понять, чего они там добавляют, что бы те помидоры росли и наливались.

Было как то раз, прикупил помидорчиков , один съел, плюнул в сердцах и забыл про них, спустя пару месяцев обнаружил, лежат себе, упругие, розовенькие,
опять попробовал, тьфу гадость...Как были гадостью, так и остались.

no avatar
banderlog312

комментирует материал 11.06.2021 #

Ну не знаю, не знаю! Прошлым летом в теплице в Новгородской области росли помидоры сорта "Кенигсберг" безумно вкусные. Оценили и родственники и знакомые.

user avatar
×
Заявите о себе всем пользователям Макспарка!

Заказав эту услугу, Вас смогут все увидеть в блоке "Макспаркеры рекомендуют" - тем самым Вы быстро найдете новых друзей, единомышленников, читателей, партнеров.

Оплата данного размещения производится при помощи Ставок. Каждая купленная ставка позволяет на 1 час разместить рекламу в специальном блоке в правой колонке. В блок попадают три объявления с наибольшим количеством неизрасходованных ставок. По истечении периода в 1 час показа объявления, у него списывается 1 ставка.

Сейчас для мгновенного попадания в этот блок нужно купить 1 ставку.

Цена 10.00 MP
Цена 40.00 MP
Цена 70.00 MP
Цена 120.00 MP
Оплата

К оплате 10.00 MP. У вас на счете 0 MP. Пополнить счет

Войти как пользователь
email
{{ err }}
Password
{{ err }}
captcha
{{ err }}
Обычная pегистрация

Зарегистрированы в Newsland или Maxpark? Войти

email
{{ errors.email_error }}
password
{{ errors.password_error }}
password
{{ errors.confirm_password_error }}
{{ errors.first_name_error }}
{{ errors.last_name_error }}
{{ errors.sex_error }}
{{ errors.birth_date_error }}
{{ errors.agree_to_terms_error }}
Восстановление пароля
email
{{ errors.email }}
Восстановление пароля
Выбор аккаунта

Указанные регистрационные данные повторяются на сайтах Newsland.com и Maxpark.com