Из Инструкции буфетчикам 1901 года

Статья 25
Буфетчик есть начальствующее лицо над всеми служащими при кухне и буфете, которые должны беспрекословно исполнять его приказания.
Буфетчику строго воспрещается быть в товарищеских отношениях со своими подчиненными, как во время службы, так и вне ее. Неисполнение сего влечет за собой немедленное отрешение буфетчика от службы.
От официантов он должен требовать: безупречный порядок в ресторане и буфете, а также чтобы сами они были чисто и опрятно одеты; от повара безукоризненную чистоту кухни, кладовых и всех предметов, в этих помещениях находящихся.
Он должен строго следить, чтобы обрезки, остатки и т.п. не выбрасывались на полотно железной дороги, дабы не навлечь на себя неудовольствие железнодорожной администрации.
Статья 40
Буфетчик есть ответственное лицо. Во время сервировки он должен находиться в ресторане и следить за порядком, быть предупредительным к пассажирам. Если пассажир требует переменить какое-нибудь блюдо и это представляется возможным, то буфетчик, отнюдь не требуя за такую перемену добавочной платы, должен исполнить желание пассажира.
Повышение по должности буфетчика будет