Водка – самый популярный в мире крепкий алкогольный напиток

Водка – самый популярный в мире крепкий алкогольный напиток, получаемый путем смешивания специально подготовленной воды и этилового спирта, полученного путем перегонки зерновой (ржаной, пшеничной, ячменной) браги – для оригинальных водок, или же воды, этилового спирта, а также различных добавок – для специальных водок с последующей фильтрацией.

В качестве добавок могут выступать сахарный сироп, органические кислоты (например, лимонная), ягодные, фруктовые или древесные (например, березовый) соки или морсы, а также специи (например, жгучий перец, такая водка называется перцовкой или горилкой), орехи, корневища (например, корень жень-шеня) и другие части растений (например, так называемые березовые бруньки).

Содержание спирта в водке в зависимости о рецептуры составляет от 40% об. до 56% об. Вкус оригинальной водки спиртовой, мягкий, мощный, полный, чистый, без каких-либо признаков горечи или сивушных масел.

Для специальных водок вкус определяются в первую очередь видом и количеством конкретных добавок в различных видах или образцах водки, а также отчасти ее крепостью.

История появления и распространения по миру водки покрыта гораздо более густым туманом, нежели происхождение виски,коньяка, рома и других известных сегодня крепких напитков. Наверное, не будет преувеличением сказать, что полной ясности в этом вопросе человечеству достичь не удастся уже никогда. Речь можно вести только о приблизительном моменте времени и примерной точке пространства, коими отмечено рождение водки.

А случилось это где-то в конце XIV – начале XV веков в некоем пункте на карте Русского государства. Да, именно Русского, поскольку претензии Германии, Польши, Финляндии и всех остальных стран Европы не являются состоятельными, на что имеется решение Международного арбитража, который в 1982 году подтвердил данный факт, закрепив за Россией приоритет создания водки как исконно русского оригинального алкогольного напитка.

В конце 70-х годов прошлого века дружественная на тот момент Польша пыталась ни много ни мало присвоить себе термин «водка», подала иск в Международный арбитраж, от которого требовала постановить применять слово «водка» исключительно к польскому крепкому алкоголю, и вообще запретить русским использовать термин «водка» для обозначения своего товара на международном рынке. Затея поляков с треском провалилась.

Воистину фундаментальный труд «История водки», автором которой стал русский историк и автор книг по кулинарии Вильям Васильевич Похлебкин, безапелляционно доказал, что приоритетом в области создания водки обладает именно Россия, следствием чего и стало соответствующее решение Международного арбитража.

Итак, вот как это было. Впервые русичи повстречались с напитком, подобным водке, в 1386 году, когда генуэзские послы привезли в Москву «aqua vitae» – «живую воду» и представили ее князю Дмитрию Донскому. Под красивым названием скрывался винный спирт высокой концентрации, впервые полученный в 1334 году алхимиком из Прованса Арнольдом Вилльневом, который приспособил изобретенный арабами перегонный куб для превращения виноградного вина в этиловый спирт. Коран запрещает мусульманам употребление любых спиртных напитков, поэтому арабы использовали спирт для приготовления духов. В Европе же от «aqua vitae» родились все современные крепкие напитки – коньяк, арманьяк, виски, кальвадос, граппа, на Руси же появилась русская водка. Получаемая в результате перегонки перебродившего сусла летучая жидкость воспринималась как концентрат, «дух вина» (по-латыни «spiritus vini»), откуда и происходит современное название этой субстанции во многих языках, в том числе в русском – «спирт». Резкое повышение в середине XV века урожайности зерновых, убыль медоварения, а также окончательное прекращение связей с Византией, откуда экспортировалось виноградное вино для нужд церкви, привело к изменению характера русских алкогольных предпочтений и поискам новых решений. Именно в это время, около 1430 года, согласно преданию, косвенно подтвержденного В.В. Похлебкиным, монах Исидор из Чудова монастыря, находившегося на территории Московского Кремля, создал рецепт первой русской водки. Имея подходящее образование и обладая винокуренным оборудованием, он стал автором качественно нового алкогольного напитка, который спустя много веков правит бал на международном рынке под названием «русская водка». В 1533 году была введена государственная монополия на производство водки и продажу в «царёвых кабаках». Кстати, на Руси алкогольные напитки, приготовляемые на основе зерновых (ржаных, пшеничных или ячменных) спиртов, долгое время именовались «хлебным вином» (в отличие от виноградных и плодовых вин). Официальный термин «водка», установленный в законодательном порядке, впервые появляется только в указе императрицы Елизаветы Петровны «Кому дозволено иметь кубы для движения водок», изданном 8 июня 1751 года. Примерно в это же время, в 1789 году в Санкт-Петербурге впервые стали применять древесный уголь для очистки водки от сивушных масел. Термин «водка» снова появляется на государственном уровне спустя почти 150 лет, на рубеже XIX и XX веков, и вновь в связи с очередным введением государственной монополии на производство и торговлю водкой. С введением в России государственной монополии качество казенных алкогольных изделий улучшилось, но главным стало то, что стандартное содержание спирта в водке отныне устанавливалось не ниже 40% об. Крепость, равно как и цена, обозначалась на этикетке. Появлению на бутылке цифр 40% об. мы обязаны великому русскому химику, автору Периодической системы элементов Дмитрию Ивановичу Менделееву. Вопреки распространенному мнению, Дмитрий Иванович не изобретал водку, но сделал ее унифицированной и качественной, проще говоря, именно благодаря работе Д.И. Менделеева водка стала такой, какой мы ее знаем. Д.И. Менделеев, как и многие его коллеги, всячески поддержал идею питейной монополии, но не только. Он добивался того, чтобы главными принципами проводимой реформы стали сосредоточение всего производства водки в руках государства и установление на нее единого для всей страны стандарта качества, в том числе устранение из этилового спирта искусственных примесей. Наконец, еще одна заслуга Д.И. Менделеева заключается в том, что именно он настоял на оформлении патента на русскую водку. 31 января 1865 года Д.И. Менделеев защитил докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою», посвященную теории растворов на основе исследований водного раствора спирта. Помимо физико-химических, были проведены также и тщательнейшие органолептические (вкусовые) исследования водно-спиртовых растворов. В результате было предложено называть водкой водно-спиртовую смесь, содержащую 40 объемных частей этилового спирта, пропущенную через угольный фильтр и содержащую незначительное количество сивушных масел. Причем спирт должен быть получен обязательно из ржаного сырья. Для производства водки было рекомендовано использовать 60-80% об. спирт, рассиропливая (разбавляя) его водой до требуемой крепости. Воду надлежало брать очень мягкую, не содержащую много солей и «живую», то есть некипяченую. В результате изысканий Д.И. Менделеева и благодаря, говоря современным языком, соответствующей рекламной кампании, русской водкой стала считаться прозрачная бесцветная жидкость с характерным мягким спиртовым ароматом и вкусом, представляющая собой зерновой спирт, перетроенный (четырежды перегнанный) и затем разведенный водой строго до 40% об. Да и официальное название «водка» для русского хлебного спирта (называвшегося до тех пор и водкой, и хлебным вином, и горилкой, и даже пенником) тоже вошло во всеобщий обиход благодаря Д.И. Менделееву. Данный алкогольный продукт и был запатентован в 1894 году русским правительством в качестве русской национальной водки под названием «Московская особенная» (в настоящее время – «Московская особая»). Согласно нормам производства, «Московская особенная» содержала 40% об. этилового спирта и пропускалась с целью очистки через угольный фильтр. В таком виде водка дошла до наших дней. Районы производства и марки водки Марки водки просто не поддаются учету, в одной только России их производят несколько тысяч наименований. Примерно столько же – в Восточной Европе, немного меньше в Западной Европе и Америке. Производство водки есть во многих странах мира, но только одна страна сумела превратить водку в свое национальное достояние, поднять культуру ее производства и потребления на недосягаемую высоту, и эта страна – Россия. Во всем мире стандартом качества признается именно русская водка, именно по ее образцу производятся наиболее популярные бренды водки. Столичная Самая известная и одна из старейших на международном рынке марок, настоящая легенда среди русских водок. Рецептура и торговый знак были зарегистрированы в 1938 году, выпускаться же водка начала спустя несколько лет, причем в основном шла на нужды фронта. С 1971 года водка начала продаваться в США, где моментально обрела невероятную популярность благодаря тому, что служила великолепной основой для многих коктейлей, столь популярных в те годы. Права на продвижение водки Столичная на американском рынке получила компания «PepsiCo», которой оно досталось в обмен на право строительства завода по производству своих газированных напитков в Новороссийске. Из-за сложности в произношении, водка в Америке получила устойчивое названиеСтоли.

Обладая весьма давней историей, Столичная и сегодня не теряет свою популярность, оставаясь самой известной и почитаемой водкой в мире. Для ее производства используется высококачественный этиловый ректификованный спирт класса «люкс», специально подготовленная питьевая вода, сахар. Имеет чистый водочный аромат и мягкий вкус. Крепость 40% об.

Московская особая

Легендарная водка, с которой началась история промышленного казенного производства водки. Не стала столь же популярной в мире, как Столичная, но также уверенно держит репутация образцовой русской водки. Для производства используется спирт этиловый ректификованный «люкс», питьевая специально подготовленная вода, регуляторы кислотности (натрий двууглекислый, уксусная кислота). Крепость 40% об.

Посольская

Готовится по специальной технологии, предусматривающей обработку сортировки сухим молоком, что придает Посольскойвысочайшую прозрачность и кристальный блеск, а также нейтрализует резкий аромат. Производится из зернового сырья высшего качества и специально подготовленной питьевой воды. Имеет характерный тонкий водочный аромат и мягкий вкус. Крепость 40% об.

Эталон

Один из наиболее успешных новых водочных брендов, успевших снискать популярность не только в России и Европе, но и во всем мире.

Готовится на основе спирта класса «люкс» и питьевой воды, обладает классическим водочным вкусом. Мягкость напитка и его воздействия на организм достигается благодаря многоступенчатой очистке, а также натуральным комплексным добавкам, в состав которых входят молочные компоненты. Московским заводом «Кристалл» также выпускается водка Эталон Березовая и Эталон Кедр, приготовленные с использованием соответствующих натуральных экстрактов. Крепость 40% об.

В начале 2009 года завод «Кристалл» получил звание поставщика Московского Кремля. В соответствии с полученным званием водки Эталон поставляются в Кремль, Правительство РФ, Государственную Думу РФ, Совет Федерации РФ. Белая Березка Одна из наиболее грамотно представленных новых марок. С успехом позиционируется уже не только на рынке России, но и сопредельных государств. Образ бренда мастерски использует русскую пасторальность, чистоту русской природы, искренность русской души со всеми ее качествами – теплотой, искренностью, лиричностью; оформление бутылки подчеркивает кристальную прозрачность и чистоту водки. Готовится на основе зернового спирта класса «люкс», проходит многоступенчатую очистку. Рецептура водки предусматривает добавление натурального березового сока, который придает водке особую мягкость и уникальный вкус.

Также выпускается Белая Березка Серебро с добавлением меда белой акации, что придает мягкость и едва уловимую сладость в послевкусии, а также Белая Березка Морозная Клюква с использованием экстракта клюквы, что придает вкусу водки кислинку и легкую сладость. Крепость 40% об.

Группе компаний «Регата», которая производит Белую Березку, принадлежат также водочные бренды Княжья Чарка, Донская Медовая, Донская Хлебная, Казачий Хутор, Кристальный Ключ и т.д.

Журавли

Одна из наиболее популярных в России водочных марок. Водка производятся по уникальной запатентованной технологии «Ручей», которая заключается в синхронном смешивании компонентов в непрерывном потоке, в результате чего получается водка стабильного качества с прозрачной текстурой и мягким вкусом. Оформление бутылки отражает концепцию бренда. Округлые плавные формы и тонкое «журавлиное» горло вызывают ассоциации с птицами, в честь которых названа марка. Имеет характерный водочный аромат и мягкий вкус. Также выпускается Журавли Особая с легкими тонами лимона. Крепость 40% об.

Группа компаний «Русский алкоголь» является одним из крупнейших водочных объединений России, и помимо марки Журавли ГК «Русский алкоголь» имеет в своем портфеле водочные бренды Зеленая марка, Парламент, Гербовая, Ямская, Урожай и т.д.

Smirnoff (изначально Смирновъ) Водочный бренд, основанный Петром Арсеньевичем Смирновым, который открыл спиртоводочный завод в Москве под торговым названием П.А. Смирновъ. После его смерти 29 ноября 1898 года владельцами завода стали его сыновья Петр, Николай и Владимир. Фактически руководил Петр Петрович. В 1910 году он скоропостижно скончался и дело продолжил Владимир Смирнов. До Первой Мировой войны компания процветала и производила более 4 млн. ящиков водки в год. После Великой Октябрьской Революции завод был национализирован и его семья бежала за границу. Владимир Смирнов вновь основал завод в 1920 году в Стамбуле. Четыре года спустя он переехал во Львов (в то время – территория Польши) и стал продавать водку под маркой Smirnoff (французское написание). Новый продукт имел успех, и к концу 1930 года экспортировался в большинство европейских стран. Еще один спиртоводочный завод был открыт в Париже в 1925 году. Спустя пять лет Владимир Смирнов встретил Рудольфа Каннета, которому в 1933 году продал право производства водки Smirnoff в Северной Америке. Однако, бизнес в Америке не был столь успешен, как надеялся Каннет. В 1938 году Каннет не смог позволить себе платить за необходимые коммерческие лицензии и связался с Джоном Мартином, президентом компании «Heublein» (Хьюблайн), который согласился купить права на Smirnoff. Благодаря появлению коктейлей с водкой и успешным рекламным кампаниям, Smirnoff получил популярность как в США, так и во всем мире. Сейчас марка Smirnoff принадлежит крупнейшей в мире алкогольной транснациональной корпорации «Diageo» (Диагео), контролируемой британцами, и поставляется в 130 стран мира. В России в настоящее время продается водка под маркой Смирновъ — российская версия водки Smirnoff. Она выпускалась «Торговым домом Смирнова». Бренд Смирновъ был возрожден в 1992 году Борисом Алексеевичем Смирновым, праправнуком Петра Смирнова. После множества судебных процессов с компанией «Diageo», русская марка стала дочерним продуктом британской корпорации, так же, как виски Johnnie Walker, ром Captain Morgan и текила Jose Cuervo. Однако Борис Смирнов до сих пор ведет судебные тяжбы, поскольку марка Смирновъ перешла под контроль британцев в результате череды махинаций и рейдерского захвата. Водка Smirnoff и Смирновъ выпускается в нескольких вариациях, с различными добавками. Крепость 40% об. Absolut (Абсолют) Шведский бренд водки, известный с 1979 года. В 2008 году правительство Швеции, которому принадлежал бренд, продало Absolutтранснациональной компании «Pernod Ricard» (Перно Рикар), контролируемой французами. Первоначальные концепции, разработанные маркетологами, пытались подчеркнуть шведские корни новой марки. По одной из них, водку хотели назвать «водкой шведских блондинов» с изображением на этикетке викингов, занимающихся разбоем, а по другой – «водкой царского двора» с изображением графина, покрытого инеем. Предлагалось даже завернуть бутылку в бумагу. Однако ни одна из идей не давала должного представления о качестве и происхождении водки. Решение пришло после того, как была выбрана форма бутылки. Специалист по рекламе Гуннар Броман разглядывал витрину антикварного магазина в Стокгольме и неожиданно увидел там шведскую аптечную бутыль. Она была элегантной, нестандартной, простой в очертаниях и очень «шведской». Нескольким дизайнерам поручили доработать форму бутылки, после чего решили вообще отказаться от этикетки, чтобы не закрывать кристально чистое содержимое бутылки. Сегодня Абсолют является одним из мощнейших в мире водочных брендов, который реализуется в 126 странах. Крупнейшим экспортным рынком являются США, где в 2003 году было продано около 73 млн. литров. Выпускается в двух десятках вариаций, с различными добавками – перца, цитрусовых, черной смородины, ванили, малины, персика, груши, манго и т.д. Крепость 40% об.

Finlandia (Финляндия)

Знаменитая на весь мир финская водочная марка, которая выпускается с 1888 года государственной компанией «Altia Corporation». Водка Finlandia изготовлена из натурального сырья с использованием многоуровневой системы очистки и фильтрации. Имеет в составе зерновой спирт, полученный из финского шестирядного ячменя, родниковую воду особой природной очистки, сахар, фруктовые и ягодные соки и натуральные ароматические вещества. Выпускается в восьми вариациях – Finlandia (оригинальная), Finlandia Cranberry Fusion (клюквенная), Finlandia Lime Fusion (лайм),Finlandia Mango Fusion (манго), Finlandia Wild Berries Fusion (лесные ягоды), Finlandia Grapefruit Fusion (грейпфрут), Finlandia Tangerine Fusion (мандарин) и Finlandia Blackcurrant Fusion (черная смородина). Обладает мягким вкусом и сбалансированным ароматом – водочным для оригинальной Finlandia и ароматом соответствующего наполнителя для остальных вариаций. В Западной Европе очень часто используется в качестве основы для коктейлей благодаря своим уникальным фруктовым наполнителям. Крепость 40% об.

Способы употребления водки

Водка, равно как и другие крепкие алкогольные напитки, имеет свои традиции употребления. Как пить водку – вопрос, который оттачивался веками, потому что традиции русского застолья складывались на протяжении очень и очень долгого времени, и непременным атрибутом этого процесса была и остается водка. Нигде в мире с употреблением этого алкогольного напитка не связано столько традиций. Не зря водка является одним из символов России за рубежом

 Общие рекомендации по употреблению водки

Перед употреблением водку следует охладить до температуры 8-10oC. Водку пьют в умеренно (именно умеренно, не стоит охлаждать водку до состояния жидкого азота) охлажденном виде; Водку не рекомендуется употреблять вместе с другими алкогольными напитками;

Водку следует пить из специальных узких стопок для водки объемом 50 мл. В последнее время наиболее модными считаются стопки с очень толстым, в 2-3 см, дном; Закуски для водки могут быть как холодными, так и горячими.

Водка – крепкий напиток, позволяющий расслабиться, раскрепоститься и хорошо отдохнуть. Закуска под водку должна быть сытной и обильной. Это не только дань традициям хорошего гостеприимства, но и метод борьбы с чрезмерным опьянением и похмельем.

Лучшей закуской являются жирные и соленые продукты – икра, соленая или копченая рыба (осетрина, лососина, сельдь), соленые огурцы, маринованные грибы, квашеная капуста, пельмени. Традиционно русскими закусками являются также винегрет и холодец, различные заливные блюда (обычно с рыбой). Водка неплохо сочетается с блюдами из мяса птицы (курицы, гуся, дичи). Так как водку в России обычно употребляют в больших количествах, а само застолье затягивается надолго (бывает, что и на несколько дней), то закуски, соответственно, тоже должно быть много.

Кроме того, сам алкогольный напиток также способствует хорошему аппетиту.

Следует помнить, что водка плохо сочетается с сыром, с вареной рыбой, с блюдами из баранины, с колбасными изделиями.

Ну и напоследок не о самом приятном. Любой праздник рано или поздно заканчивается, а последствия его не заставят себя долго ждать. Конечно, чтобы их избежать, следует пить в меру. Но если соблюсти меру не удалось, то существует несколько других способов борьбы с похмельем. Перво-наперво, перед серьезным застольем можно принять превентивные меры, то есть - сработать на опережение. За 2–3 часа до застолья можно выпить 50 мл водки, сырое яйцо или ложку растительного масла. Непосредственно перед обильным возлиянием можно выпить чая или кофе с лимоном или таблетку активированного угля.

Еще одним антипохмельным средством является каша (гречневая, овсяная, манная), употребленная за полчаса до выпивки. Но если уж соблюсти эти меры предосторожности не удалось, то наутро помогут рассол, кефир или чашка крепкого чая или кофе.

Подавлять похмелье водкой, пивом или другим алкогольным напитком не следует, это вредит здоровью!