Булочки с ржаными отрубями

На модерации Отложенный

Предлагаю вашему вниманию рецепт булочек с ржаными отрубями. Нравятся даже моим мужчинам, которые обычно ко всяким "отрубям и траве"относятся крайне подозрительно.

Итак, рецепт стандартный: на 800 г муки берём 200 г ржаных (не пшеничных!) отрубей. Почему упор на ржаные? Потому что вкус поинтереснее и сами ржаные отруби от пшеничных сильно отличаются и по вкусу, и по помолу. Как правило у них тонкий помол, а готовое изделие напоминает изделие с ржаной мукой. Соотношение можно взять по вкусу, но мне предпочтительнее это.

На общий вес в 1 кг муки и отрубей используем 600мл жидкости и остальных ингридиентов: 1ч.л соли, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л раст.масла, остальное вода.

 

 Дрожжи использую сухие, типа "Саф Левюр", смешиваю с мукой, затем добавляю жидкость и замешиваю тесто. 

Ставлю в теплое место, через 1,5 часа делю на шарики, и ставлю на расстойку. Удобно использовать формочки для выпечки корзиночек. Булочки делаю небольшие, да и теста стараюсь делать только на 1 кг муки. Это не обременительно по времени. Сверху смазываю перед выпечкой яйцом сырым.

Булочки получаются очень вкусные, к завтраку, с маслом , к бульону, да к чему хотите! Ещё из них делаю гренки, если остаются нарезанные, но не съеденные кусочки.