Как ели казанские татары в 19 веке

У Татаръ есть сильное стремленiе къ Русскимъ трактирамъ, где познакомились они съ Европейскою роскошью и пьянствомъ. Таковое стремленiе наиболее усилилось въ теченiи последнихъ 20 летъ. Многiе Taтapcкie купцы и мещане почти ежедневно посещаютъ трактиры и оставляютъ тамъ значительныя суммы денегъ. При входе въ трактиръ, прежде всего они требуютъ 2 или 3 рюмки называемаго ими бальзама, настояннаго ароматными травами на самой крепкой водке; потомъ подаютъ имъ солянку изъ стерлядей, вкусно приготовленную, въ которую льютъ они, по своему вкусу, чрезвычайно много крепкаго пивнаго уксусу; после сего подаютъ имъ самое любимое ихъ питье, крепкое пиво. Обыкновенно одинъ Татаринъ вьпиваетъ тамъ до 5 или до 6 бутылокъ, а иные даже до 12 бут. пива. За этимъ питьемъ они поютъ всегда любимыя ихъ песни, и любятъ слушать музыку, особенно органы. Тутъ же они много курятъ табаку, чего дома никогда не делаютъ. После пива пьютъ чай, и каждый Татаринъ выпиваетъ до 20 чашекъ; часто, после чаю, принимаются снова за пиво. Можно сказать, что здоровый Татаринъ втрое больше естъ и пьетъ противъ Русскаго; но зато на ихъ пирушкахъ гораздо реже случаются ссоры и драки, нежели у Русскихъ; а если уже случатся, то чрезвычайно трудно ихъ скоро успокоить. Высокомерiе въ ихъ характере приметно даже и въ этомъ положенiи.

Они чрезвычайно любятъ лакомиться: я виделъ, какъ одинъ Татаринъ, въ летнее время, изъ окошка трактира подозвалъ къ себе мороженщика, съ жадностiю елъ мороженое, рюмку за рюмкою, такъ что наконецъ ничего не осталось у продавца. Иногда они берутъ съ собою въ трактиръ утку или говядины кусокъ, и отдаютъ сварить въ солянке, потому что не употребляють въ пищу мяса Русскаго колотья; однакожъ некоторые изъ нихъ и решились бы есть такое мясо, но боятся, чтобы Русскiе не подложили туда свинины. Многiе изъ богатыхъ Татарскихъ купцовъ, торгующiе въ общемъ гостинномъ дворе, обедаютъ въ близь находящемся Русскомъ трактире, по причине отдаленности отъ ихъ слободы.

*       *       *

Обыкновенно пища у богатыхъ Казанскихъ Татаръ состоитъ въ следующемъ. Утромъ рано пьютъ они чай и при этомъ едятъ маленькiе сдобные пирожки съ говядиной, называемые перемяджь. Въ полдень къ обеду подаютъ: 1) пельмени съ говядиной и кислымъ молокомъ (казан-бикмясы); или пловъ, изъ суховареннаго сарачинскаго пшена съ изюмомъ; 2) круглой пирогъ, называемый балышъ, съ мясомъ и сарачинскимъ пшеномъ; при чемъ подаютъ соленые огурцы; 3) жаренный гусь или утка съ картофелемъ; 4) вареная говядина съ хреномъ или съ сырою кислою капустою; 5) урюкъ, сначала обданный варомъ, и прохлажденный (рыкъ); 6) чай, съ маленькими сдобными пирожками, величиною съ лесной орехъ, называемый Баурсакъ. Въ 6 часовъ вечера снова пьютъ чай со сливками и съ сдобными пирожками, какъ и утромъ. Ужинъ состоитъ изъ пельменей и лапши.

Пища мещанъ и небогатыхъ Татаръ заключается въ следующемъ. Утромъ они пьютъ чай съ калачами; за обедомъ едятъ лапшу съ говядиной или пельмени.

Пища Татарскихъ крестьянъ: утромъ — ржаная мука, вареная въ воде съ солью (баламыкъ или талканъ); за обедомъ — салма, состоящая изъ крошенаго теста съ бараньимъ жиромъ; а летомъ — кислое молоко или каймакъ изъ гречневой муки въ скоромномъ масле; вечеромъ — опять болтушка изъ ржаной муки. По праздникамъ — баранина. Въ праздникъ же, называемый Джинъ и на свадебныхъ пиршествахъ употребляютъ лошадиное мясо.

*      *      *

Самая лучшая черта есть гостепрiимство — ежели позоветъ знакомый Татаринъ въ деревню къ себе въ гости, то можно знать напередъ, что сделаешься на другой день боленъ… Главное угощенiе Татаръ — чай, котораго надобно выпить не менее четырехъ чашекъ (у небогатыхъ Татаръ съ медомъ). Потомъ ставятъ на столъ каймакъ (самыя густыя, вареныя сливки), малиновую постилу и жареныя тоненькiая лепешки. Отъ всего этого надобно непременно отведать; но этимъ не кончится. Два или три Татарина, вамъ даже незнакомые, дожидаются, чтобы позвать васъ къ себе. Отговориться невозможно — отказомъ чрезвычайно ихъ обидишь; равнымъ образомъ, ежели въ гостяхъ не выпьешь три чашки чаю и не поешь ихъ десерта.

Я несколько разъ испыталъ эту чайную пытку; имея до двадцати пяти чашекъ чаю въ желудке, возвращался домой въ водяной болезни и долженъ былъ на другой день принимать лекарство. Я также несколькоразъ былъ въ гостяхъ, съ моимъ семействомъ, у Татаръ, нашихъ деревенскихъ соседей. Тогда ихъ гостепрiимство показывается во всемъ блеске; ожидая насъ, все въ деревне наряжаются въ праздничныя платья: женщины, покрытыя большими платками, дожидаются толпою у полевыхъ воротъ; мущины, которые намерены звать къ себе въ гости, встречаютъ за четверть версты отъ деревни, и вотъ тутъ начинается чайная попойка. Надобно непременно побывать въ пятнадцати домахъ. Всеизбы, куда насъ ожидали, были вымыты; на широкихъ скамьяхъ постланы перины, разбросаны подушки; по стенамъ развешаны лучшiя женскiя платья, мужские нанковые камзолы и халаты, и множество разноцветныхъ полотенцевъ; на столахъ постланы, ихъ изделья, скатерти съ красивыми узорами. Всякой зажиточный Татаринъ имеетъ свой самоваръ, но въ той деревне, где мы были въ гостяхъ, Татары не были достаточны; тамъ самоваръ муллы путешествовалъ съ нами изъ дому въ домъ.

Из книги "КАЗАНСКIЕ ТАТАРЫ" К. Фукса (1844 год)