ПАЭЛЬЯ с морепродуктами -рецепт+видео

Вы уже поняли, что мои кулинарные предпочтения ограничиваются не только грузинской кухней! Да, она в приоритете... Но, как же мне нравятся блюда  Испании, Италии, изобилующие морепродуктами. Ммммммммм....

Паэлью я готовить люблю и делаю ее довольно часто. Существует множество вариантов приготовления этого роскошного во всех отношениях блюда, и я периодически меняю что-то под настроение. Испанцы обязательно добавляют в свою паэлью панчетту - копченый бекон и чоризо - такую вкусненькую колбаску с паприкой, красноватую и бесподобно вкусную... но можно и без них...Хотя, пожалуй и панчетта и чоризо придают паэлье то, что называется испанским духом!!!

В Испании паэлью готовят в специальных кастрюлях-сковородках, называющихся... паэльями))) на открытом огне, вкус и аромат слышен на всю округу. 

Но я готовлю ее в обычной кастрюле. В паэлье удивительным образом сочетается курица с морепродуктами. Но, по порядку:

Казалось бы любое описание блюда должно начинаться с перечисления ингредиентов, но я умышленно отойду от привычного расклада, потому что боюсь вас напугать. Компонентов Паэлья включает множество, но готовится несложно и  довольно быстро...

Сначала я разогреваю духовку до 150 градусов,

к куриному бульону добавляю немного шафрана, довожу до кипения.

А тем временем мидии - 30 штук, тщательно промыв, кладу в кастрюльку с белым вином, возьмем где-то 150 граммов вина...Минуты две провариваю на сильном огне, после этого сливаю жидкость и даю остыть, она нам еще понадобится.

Немного оливкового масла наливаю на дно толстостенной кастрюли, в которой и будет готовиться сама паэлья,

добавляю туда  порезанные на кусочки куриные грудки ( 0,5 кг), тщательно обжариваю, достаю и тоже даю остыть.

После этого туда же в кастрюльку кладу для обжарки копченый бекон, порезанный кубиками и колбаску, которая бы хоть немного напоминала испанскую  чоризо))), обжариваю недолго - минут 5.

Снова выкладываю,.

Теперь почетное место в кастрюле занимает ::

порезанный мелко лук - 1 штука,

чеснок - измельченных 3 зубчика,

несколько веточек тимьяна,

чили - щепотка и 1 ч.л. паприки,

после того, как лук потушится, добавить наконец-то рис - 400 грамм,

затем добавить бульон с шафраном - 1200 л.

и винную жидкость. в которой варились мидии, но сами мидии пока не кладу,

жаренные копченности и кусочки курицы.

Готовить минут 5.

Поставить кастрюлю в духовку и готовить, пока рис не станет мягким, затем только положить мидии, масло, я добавляю немного мелко порезанных помидор и еще ненадолго в духовку.  Штук 12 креветок поджарить на оливковом масле на сильном огне и поджарить кольца кальмаров, все это выложить на готовую паэлью....

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Для наглядности предлагаю несколько  видео  вариантов