Осетинский соус Шипс и Гедлидже

Леонид справедливо заметил, что рецепт, который я дала в статье про Мясо в цахтоне, может потеряться. Я с ним согласна, предлагаю рецепты Вашему вниманию. Я не так давно с ними познакомилась благодаря интервью Сати Казановой, нашей певицы из Кабардино-Балкарии, и просто красавицы, данному журналу Караван Историй. Она так вкусно описывала блюда своей национальной кухни, которые готовили ее родные и близкие дома и как она по ним скучает, что я восхитилась, разыскала в И-нете рецепты и приготовила. И я не разочаровалась. Попробуйте тоже.

Кабардинский шипс 50 г нерафинированного раст. (я беру оливковое) масла
100 г куриного жира
100 г качественного сливочного масла (из натуральных сливок)
100 г жирных натуральных сливок или домашней сметаны
200 г куриного бульона
4-5 ст.л. муки
1 зубчик чесного
1 средняя луковица
соль, черный перец, белый перец, можно сушеные орегано и укроп

В чугунке или кастрюле на среднем огне подогреть раст. масло, потом добавить сливочное и куриный жир, доводим до условного кипения и, помешивая, вводим муку. Не переставая помешивать, слегка прожарить муку в масле, добавить бульон и сметану.

Потом опускаем туда разрезанную пополам дольку чеснока и луковицу, также разрубленную пополам (чтоб можно было, когда они отдадут сок, вытащить их из соуса).

Доводим до кипения на медленном огне, добавляем специи, соль и еще минут 5 томим на том же медленном огне. Снимаем с огня, даем минут 5 постоять с закрытой крыжкой,  убираем оттуда лук и чеснок.
  Захауб. Это заправка такая специально для щипс. Делается легко и просто ( на первый взгляд)
Нужно перец болгарский красный засушить до гербарного состояния ( на ниточку его и на солнышко). Неделя, другая пройдет пока он до кондиции дойдет.Потом этот перец замочить в кипятке буквально минут на 10 и пропустить в мясорубке вместе с пшеном (предварительно помыв его).

Для лучшего эффекта можно пару раз через мясорубку. Получается смесь кирпичного цвета. Это и есть захауб для щипс. Если делать в прок эту смесь, то надо на пергамент ее и подсушить денек. Будет сухая, ладошками в порошок растереть и кулечек. Ну а так процесс приготовления самого щипс схожий. В казане на пополам растительное масло и топленное ( можно сливочное) разогреть и пасеровать в нем лук до золотистого цвета. Потом вложить куски мяса ( говядина или курица или индейка), желательно, чтобы пожирнее были тогда и бульон будет хороший. Когда мясо будет готово можно его вытащить, а можно и оставить там. В бульон влить разведенный до сметанообразного ( чуть жиже) состояния этот захауб. Просто в него водицы влить и ложкой размешать, чтобы без комков, можно добавить чили перец капельку для остроты и 2 ст. ложки муки. Убавляешь огонь и вливаешь в бульон, помешивая, чтобы комочки не образовались. Дать покипеть минут 5-7, выключить огонь , накрыть крышкой и еще минут 10 дать постоять. Подавать с мамалыгой ( кукурузная каша густая) либо делают тоже самое из пшена.

Курочку отварить в небольшом количестве воды. Разрезать на симпатичные кусочки и засыпать приправой, это: либо перец чили резанный на кусочки с пертрушкой, базиликом, кто что любит; хорошо идет абхазская аджика. Дать настояться, а в это время на масле обжариваем лук, добавляем муку, с мукой добавить приправу, ту же что добавляли в курейку и разбавляем всю эту вкуснотищу бульенчиком, в котором варилась курейка, до состояния кефирчика. И выливаем туда сметану. Чуть всё это добро побулькает и туда нашу приправленную курейку. Солить по вкусу. Пусть все покипит минут 5 и гелибдже готово! Кушать можно с картошкой, но классика это мамалыга или паста: запарить пшенку, через 20 минут слить воду поставить её вариться, разварить надо очень хорошо. Когда выкипит вода добавляем немного манки чтобы паста была вязкой и отставала от стенок кастрюли. Затем выкладываем пасту на противень толщиной около 2 сантиметров и дать остыть. Солить пасту не надо! Все! Берем кусочек пасты, заливаем гелибдже (соуса побольше) и быстренько все съедаем!