«Давайте избавляться от химии в продуктах»

«Давайте избавляться от химии в продуктах»

Человек есть то, что он ест - эта му­дрость была знако­ма уже в глубокой древности. Сегод­ня нам доступны практически любые продукты, прилав­ки супермаркетов ломятся от изоби­лия, но что мы едим на самом деле? Что выбираем? И почему от некоторых далеко не самых полезных продуктов бывает очень трудно отка­заться? 'ЧГ 

«СЕКРЕТНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТ»

Ни для кого не секрет, что пищевая промыш­ленность давно превра­тилась в химическую: нас потчуют продуктами, ко­торые не портятся года­ми и даже не меняются внешне. Мы спокойно пьем напитки и едим кон­феты противоестественных цветов. И самое главное - через некоторое время нор­мальные, не обработанные до состояния полуфабри­катов продукты начина­ют казаться нам пресны­ми, невкусными... Зато ва­реная докторская колбаса, молочные сосиски и про­чие глубоко переработан­ные яства вызывают жела­ние есть их снова и снова! Желудок постоянно посы­лает в мозг сигнал: «Хочу еще!» Почему?

Дело в том, что в эти (и еще во многие другие) про­дукты производители не­редко добавляют особое ве­щество - глутамат натрия, известный также как MSG (эм-эс-джи), или добавка Е621. О том, что глутамат входит в состав того или иного продукта или полу­фабриката, как правило, указано на этикетке очень мелким шрифтом. Счита­ется, что эта добавка безо­пасна и разрешена для ис­пользования в пищевой промышленности. Одна­ко все не так просто!

На самом деле регуляр­ное употребление продук­тов, содержащих глутамат натрия, может нанести ор­ганизму куда более серьез­ный вред, чем, например, сахар в газировке или хлор в курятине. Это вещество вызывает зависимость, которая заставляет чело­века съедать в несколько раз больше того или ино­го продукта, чем допусти­мо. Отсюда первая пробле­ма - ожирение, в том числе у детей. Большинство ре­сторанов фастфуда (и ев­ропейского, и азиатско­го) построены на исполь­зовании глугамата натрия

-     кстати, именно на его специфическом вкусе (на Востоке его называют ума­ми) основан «феномен ки­тайской кухни», когда че­ловек ест непонятно что, странной консистенции, но при этом не может ни­как остановиться и наесть­ся. Не понимая, отчего его так сильно манят специфи­ческие ароматы,человек становится зависимым от таких блюд и быстро при­обретает проблемы со здо­ровьем.

НАСКОЛЬКО СЕРЬЕЗНА УГРОЗА?

Конечно, повара ресто­ранов фастфуда и произ­водители полуфабрика­тов будут долго опровер­гать сказанное, утверждая, что глутамат натрия - ста­рейшая вкусовая добавка на планете, которую ис­пользовали еще древние римляне и императоры ди-

У kp.ru/2032

Обсудить эту тему вы можете на нашем сайте

настии Цин. Да, действи­тельно, глутамат сообща­ет специфический яркий вкус древнему азиатско­му устричному соусу. Од­нако нельзя сравнивать вкус, сформировавший­ся методом естественного брожения и ферментации в течение долгих месяцев, и тот глутамат, который в кристаллическом порошке производит современная химическая промышлен­ность. Глутамат, включен­ный в докторскую колба­су, не имеет совершенно ничего общего с пищевой добавкой, полученной пу­тем естественной выработ­ки.

КСТАТИ

Но вернемся к масшта­бам угрозы. По мнению офтальмологов, регулярное употребление продуктов, насыщенных глутаматом натрия, приводит к потере зрения: у человека возника­ют проблемы с выработкой слезной жидкости, омы­вающей глаз. Кроме того, страдает нервная система

есть серьезное подозре­ние, что постоянное пое­дание, например, молоч­ных сосисок или бургеров с глутаматом стать причиной развития тяжелых мигреней, бессонницы и даже старческого слабоумия. Ну и доказанный вред - появление проблем с желудочно-кишечным трактом и обменом ве-ществ: переедание приво-дит к ожирению, ожире-ние - к сахарному диабе-ту... Гастроэнтеролог, врач высшей категории Елена Викторовна Овсяннико¬ва уверена, что основу сто¬ла должны составлять не полуфабрикаты или про-дукты «для быстрого пере¬куса»: «Конечно, время от времени, когда катастро¬фически некогда готовить полноценный обед, мож¬но позволить себе что-то из фастфуда. Но они ни в коем случае не должны быть на столе каждый день и в большом количестве. И, конечно, выбирая про¬дукты быстрого приготов¬ления, колбасу или замо-роженные полуфабрика-ты, внимательно читайте состав, в том числе то, что написано мелким шриф¬том».

Еще одна опасность Е621 состоит в том, что человечество, привыкая к ней, постепенно перестает воспринимать и пони-мать натуральный вкус продуктов - наваристого бульона из де-ревенской курицы, свежего пшеничного хлеба, горячего сочно¬го стейка из парного мяса... Настоящие продукты - и совсем простые блюда, и шедевры мировой кулинарии - будут казать-ся пресными на фоне сильного и непобедимого вкуса «глута- матной» кухни. Поэтому давайте подумаем: может, пора пе-рестать обманывать свои вкусовые рецепторы уже сейчас? Ведь чем меньше «химии» будет на наших столах - тем здоро вее останется каждый из нас.