Говяжьи рулетики в вине

В продолжение темы о говяжьих рулетиках, хочу предложить ещё один вариант.

Сразу говорю - это довольно трудоёмко, поэтому посвящаю этому не один час, но это одно из любимых сыном блюд и на его день рождение он просит его неприменно. 

 Итак - потребуется говяжья вырезка,

репчатый лук.

нарезаный соломкой,

белый корень,нарезаный соломкой,

изюм,

рис,

если есть, то не много копчёного свиного сала,

нет желания его класть - не надо. на вкусе это практически не отразится,

красное вино,

соль,

 свежемолотый  перец или смесь перцев,

из пряностей мускатный орех, имбирь, душистый перец, гвоздика. но не более 2-3 бутончиков, кусокчек коры корицы, можно лимонную или апельсиновую корку или даже сам плод, сахар.

Кажется ничего не забыла.

Что хочу сказать о пряностях - совершенно не требуется класть все. положите те. которые Вы любите. Если Вы положите мускатный орех, то корицу  можно не класть. гвоздику сократить вообще до 1 бутона, поверьте ею вообще можно испортить какой угодно букет, у неё слишком тяжёлый запах. 

Итак сам процесс - говядину нарезать на пластинки подходящего размера,  отбить, посолить-поперчить. На каждую отбивнушечку положить несколько соломинок лука. пару соломинок белого корня, тоненький брусочек копченого сальцу(кто хочет),не множечко риса, изюм. Свернуть рулетиком и обвязать белыми х\б нитками обязательно оставив длинный конец. что бы потом легко размотать. подготовленные рулетики быстро обжарить на масле(на каком - решать Вам - оливковое, растительное, сливочное или же их смесь), до румяной корочки. Так как делаю я это блюдо не на одного человека, то готовлю его в большой, чугуннной гусятнице, а следовательно обжариваю в ней же, партиями, потом все вместе складываю, заливаю красным вином. Оно мгновенно закипает, я доливаю кипяток, кладу пряности, накрываю крышкой и тушу на меденном огне.

Сколько - это уж каое у вас мясо, но час-полтора - точно. За это время жидкость несколько выкипит и надо будет доволить до вкуса - проверить на соль, добавить сахар. Соус должен быть слегка загущеным. рулетики не должны в нём плавать, но и его не должно быть мало. Пока они остынут они часть соуса каим то чудом в себя втягивают. Со слегка остывших надо конечно снять нитку. Это легко сделать,ведь вы оставили длинный конец, за который потяните и рулетик прекрасно размотается, не развалится. Есть их  можно  и тёплыми,  и  холодными. но я больше люблю тёплыми. что касается лимона или же апельсина - их можно положить в начале тушения. Соус должен быть кисло-сладко-соленовато пряный. Если будете класть имбирь, помните о его несколько жгучем вкусе, не переборщите. Надеюсь эти рулетики Вам понравятся. Вообще описывать их получилось долше. чем готовить.

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ну и  конечно  В И Д Е О   для всех друзей 

Пусть всем  будет  вкусно !

Друзья!  Приятного аппетита  с рецептами  от  нашего  сообщества