Плов с каштанами (сухофруктами)

 

Когда мой внук был маленьким, он всегда говорил мне: «Ты не умеешь готовить настоящий плов».  Я долго не могла понять в чем дело и только через некоторое время догадалась. Оказывается настоящим пловом он называл плов с каштанами (или сухофруктами), т.к. именно этот вид плова подается у нас на свадьбах и день рождениях. А я готовила к плову мясо с зеленью или курицу и т.д. Долгое время не могла подступиться к настоящему плову, мне все казалось, что это возня и т.д. Но, наконец рискнула и поняла, что «дело мастера боится», просто нужна сноровка. В этом блюде основная возня – очищение каштана, поэтому я сразу поставила вопрос ребром: «Хотите мясо с каштанами? Сами чистите каштаны!». И теперь я часто готовлю этот плов.

 

Ингридиенты

филе говядины: пол кило (хотя у нас обычно готовят из баранины, но я в основном готовлю из говядины)

каштаны: 200-300 гр.

курага: 150 гр.

сушеная слива: 150 гр. (если не будет сущеной сливы, вы можете взять сушеную алычу, но крупную)

куркума (или шафран)

 

Нарезаем мясо на порционные кусочки, отвариваем мясо до готовности (воды нужно налить немного, а при необходимости подливать).

Пока варится мясо подготовим лук и каштаны.

3-4 крупные луковицы шинкуем (режем пополам, а потом тонко шинкуем на полумесяцы) и жарим на сковороде до изменения цвета. Я обычно использую топленое масло, но можно и на растительном. В конце жарки добавляем немного куркумы (эта специя придаст красивый цвет нашему блюду).

Пока жарится лук, ставим небольшую кастрюлю с водой на огонь и ждем пока не закипит вода. С каштанов срезать верх и низ (так потом будет удобнее снимать шкурку и забросим их в кипящую воду.  Когда каштаны сварятся (они не должны развариться, а остаться слегка недоваренными, но только чуть-чуть), опрокидываем их на дуршлаг и быстренько (пока не остыли) снимаем шкурку.

Лук у нас поджарился, шумовкой его выкладываем в кастрюлю, следующий слой у нас будет мясо (мясо нужно вынуть из бульона, а сам бульон процедить и отставить в сторону).

Третий слой – очищенные каштаны, которые нужно слегка обжарить в той же сковороде, где жарился лук.

Четвертый слой – курага и сушеная слива. Их предварительно нужно промыть под проточной водой и слегка обжарить на масле, а уж потом положить в кастрюлю.

Заливаем гара бульоном (1/4 стакана), солим, перчим, добавляем лимонную кислоту и  масло, которое осталось на сковородке и тушим все это на маленьком огне приблизительно пол-часа. Подаем как основу к плову.