ЧЕБУРЕники
… без комментариЁв …
--------------------------------------------
Не скрою…, вдохновили и сподвигли меня на этот шаг чебуреки коллеги UDAF_FKA. В целом я с ним согласен, но есть пара благоприобретенных фенечков, которые, на мой взгляд, заслуживают внимания.
Ни разу не берусь утверждать то, что какие из рассматриваемых Че… вкуснее, а какие…. Даже в голову такое не приходит. НО!!! Они отличаются. А главное тут всё-же взаимообогащение опытом, поэтому и….
НО!!! Собственно говоря, пост на дворе. Поэтому – пошли в огород.
Для дела нам нужны лук и капуста. А арбузы … арбузы – это так…, шоб знали!!! Вот. Что выросло – то выросло, что уж тут.
Готовим начинку.
Тут все несложно. Пошинкуем и отварим капусту, хорошенечко её отожмём, лучок зазолотим и все хорошо премесим. А потом немного на сковороде … типа припустим.
И … приступим к тесту.
Наше с Любимой глубокое убеждение состоит в том, что тесто для чебуреков должно быть заварным. Вот с этого самого и начнём.
Примерно триста пятьдесят граммов колодезной водицы, пара столовых ложек растительного масла, пол чайной ложки соли.
Вскипичячиваем! И высыпаем потихоньку полстакана муки. А дальше боремся с комочками. Разкомочивая их в бескомковую массу.
Потом даем остыть той массе, что получилась. Добавляем столовую (я добавил две!!! себе ж не жалко!!!) ложки хлебного сока и потихоньку добавляем оставшуюся муку. Примерно три … три с половиной стакана. Вымешивая постоянно. И никаких миксеров. Тут важно рукой почуствовать, что тесто стало эластичным.
Яиц мы не добавляем. Потому что на наш взгляд тесто вместе с яйцами приобретает ненужную жесткость.
А потом приступаем к процессу вымешивания теста. Мнем его и бьем ...
… бьем и мнем…. Пока не превратится оно вот в такой симпатичный комочек.
И откладываем тесто … на часок. Пусть постоит.
Сразу замечу, что такое тесто…, если например, придет вдруг в голову блажь налепить пельменей или вареников, а то и мантов всяких там … не исключая и лапшы … вообщем попробуйте, а потом возражайте, если вдруг у кого сил хватит … и совести.
Ну вот. Процесс приготовления в этот раз происходит в походно, практически полевых условиях. Так что с эстетикой сложности, не завезли мы ее пока сюда.
Одним словом – лепим!!!
Сначала тесто раскатываем в колбаску, режем ее и раскатываем кусочки в лепешки. Скатки тоже не оказалось, зато нашлась лимонадно экзотическая бутылка. В смысле в виде просто цилиндра, без излишество в виде закруглений и т.п.
А потом просто всё. Положили ложки полторы начинки капустно – луковой, слепили, обрезали лишнее ножиком и защипили края вилкой.
Жарить решили в казане.
Раскалили масло растительное. Кинули туда луковку.
Выжарили её до неузнаваемости и выкинули.
А масло … вон какое стало красивое!
Приступаем!
Ну, вот и результат.…
Надо подробнять? О вкусе, аромате, соке, хрустщести с одновременной мягкостью корочки?
Не надо! Ну и хорошо.
На этом можно бы рассказ и закончить. Но ведь сейчас начнется … чебуреки, типа должны быть с мясом и т.д. А где вы видите чебуреки? Это – ЧЕБУРЕники!!!
Потому что – пост!
А т.к. я не пощусь с попустительства медицины и ввиду собственной расхлябанности, то переходим ко второй части нашего рассказа.
Баранина. А что? Вы считаете, что чебуреки (таки да – уже про чебуреки речь ведем), могут быть с НЕ бараниной? Тогда вам не сюда. Идите … есть, например, … вообщем вам тут будет не вкусно!
Итак. Баранина.
Взяли ногу. Да, нужно было ножичком, безо всяких мясорубков…, но, коллеги, лениво. И потом, у меня справка есть, из госпиталя. Я ещё в отпуске, хоть и при части, НО!!!
Примерно девятьсот граммов вышло фарша.
Беру четыреста пятьдесят граммов лука. Мелко его рублю, соли туда ложку чайную с верхом (но это дело вкуса), и перчику помолотил. И помешал.
Зелень. Я взял кинзу, базилик зеленый, базилик фиолетовый …
Мелко порубленную зелень, смешать с луком, поахаживать толкушкой. До легкой мягкости, без фанатизма оголтелого. Хорошо перемесить. Попробовать на соль. Чуть пересоленным должно быть. И ещё лучше перемешать.
И выложить в фарш.
Тут ОЧЕНЬ ВАЖНО … добавьте зиры. Ибо – баранина!!!
Это по вкусу. Количество и тертость – нетертость…. НО!!! Добавить надо. Не вру! Чесслово!
Дальше надо хорошо перемешать и … взять ОБЫЧНЫЙ кефир. С тем самым пятнадцатикопеечнымбезстоимостипосуды вкусом!!! Самый что ни на есть простой.
И в фарш его. Грамм двести пятьдесят. И хорошо – хорошо вымесить!!!
Вот. А дальше лепим снова уже ЧЕБУРЕКИ!!!
Процесс жарки тот же … Результат? Ничем не хуже. На вкус, правда, уже совсем другой продукт!
И в заключение рассказа … ещё раз – про арбузы.
Что выросло … то выросло!!!
Комментарии