Х А Ч А П У Р И
Одним из любимых и простых в исполнении блюд грузинской кухни по праву считается хачапури - хачо - по-грузински - сыр ( скорее, творог), а пури - хлеб.
Я ждала особого состояния души и все тянула с размещением этого рецепта.
Мне бы хотелось написать о хачапури так, чтобы каждый из прочитавших, тут же отправился в магазин за всем необходимым и приступил к священнодействию над этим вкусным и ароматным блюдом!
Но что-то все не складывалось, отвлекало...
Кто-то возразит - писать, не печь, чего там собираться с мыслями, настроением, нет, дорогие, везде и во всем необходим душевный настрой...
В Грузии с большой любовью относятся к приготовлению хачапури, в каждой местности есть свои изюминки, в Батуми хачапури делают в виде лодочки, сыр кладут сверху и заливают яйцом, имеретинцы пекут хачапури с сыром внутри лепешки, а в Зугдиди - в сердце мегрелии сверху лепешки добавляют размягченный сыр сулугуни и так запекают, многие любят слоеные хачапури в виде конвертика, можно делать хачапури с фасолью и называется такая лепешка - лобиани...
Раньше я часто пекла хачапури и готова поделиться с вами некоторыми рецептами.
Проще всего сделать слоеное хачапури.
В 90-е годы, когда в магазинах ничего не было, мне самой приходилось делать слоеное тесто, которые использовала не только для того, чтобы приготовить хачапури, оно прекрасно подходило и для наполеона, но процесс это весьма трудоемкий, тесто нужно раскатывать, класть в холод, потом снова раскатывать, сверху добавлять маргарин или масло и снова складывать, затем раскатывать, чтобы опять отправить в холодильник на какое-то время...
Сейчас любое слоеное тесто продается в супермаркетах, бездрожжевое слоеное, дрожжевое слоеное, выбирайте любое и наслаждайтесь итогом!
Пробуйте и меняйте свои пристрастия. Я обычно останавливаю свой выбор на дрожжевом слоеном тесте, делю его на небольшие квадратики, раскатываю, в центр квадратика кладу сыр, смешанный с яйцом и сливочным маслом, соединяю кончики в виде конвертика, смазываю яйцом и оставляю на некоторое время, а потом отправляю в духовку для выпекания.
Для приготовления слоеных хачапури нам понадобится :
1 кг. слоеного теста,
500 грамм сыра - для хачапури нужен рассольный сыр, типа сулугуни или домашнего, лучше, если сыр малосольный, если же он слишком соленый, то заранее можно порезать небольшими квадратиками и часа на два опустить в холодную воду, или, чтобы соль не доминировала, смешать с творогом, размять сыр, добавив
мягкое сливочное масло 200 грамм
и 1 яйцо.
Духовка должна быть разогрета, печь при температуре 200-220 градусов минут 15.
Со слоеными хачапури мы разобрались.
Некоторые делают хачапури на дрожжевом тесте,
но можно сделать обычное тесто на кефире.
Для этого я беру:
пол литра кефира, пару яиц, половину ч.л. соды гашу в уксусе и добавляю стаканов 5 муки. Тесто должно получиться некрутое, согласно классическим канонам, все мои подруги делят получившееся тесто на четыре части, каждую следует тоненько раскатать, но не очень тонко, чтобы не прорвалось разложить начинку - измельченный сыр (500 гр) с одним яйцом и 100 гр. сливочного масла, сверху накрыть начинку вторым пластом раскатанного теста, чуть меньшим диаметром, плотненько защипать края. Главное, ориентироваться на диаметр вашей сковороды. Это хачапури можно делать не в духовке, но главное условие для успешного приготовления - сковорода должна быть с толстым дном и хорошо раскалена, для первого хачапури я немного наливаю на дно растительного масла, а для второго нет необходимости, заверяю вас, что тесто к сковороде не пристанет, укладываем хачапури швом вниз, закрываем крышкой и даем пропечься минут десять, аккуратно переворачиваем и продолжаем выпекать не накрывая, смазываем маслом и подаем гостям! Можно готовить и следующим образом - лепешку раскатать, по центру разместить начинку из сыра и собрать тесто к центру, накрыв сыр, раскатать и - на горячую сковородку вниз швом.
В остальном - все так же, как сказано выше))).
Когда были тяжые времена и продуктов катастрофически не хватало, я делала "ленивое" хачапури, но сейчас мне кажется не стала бы его готовить ни за что, оно бы мне напомнило тот тяжелый период 90-х, блокаду Грузии, отсутствие света-тепла-продуктов...Итак, "ленивое" хачапури это - пародия на любимое многими блюдо, по- другому и не скажешь. Я брала стакан муки, добавляла около стакана воды, добавляла соль, соду, гашеную уксусом, смешивала с сыром, нарезанным на небольшие квадратики и все это тесто, имеющее консистенцию густой сметаны выливала на раскаленную смазанную растительным маслом сковороду, минут 10 оно пеклось, надо было ловко перевернуть на другую сторону, выложить на блюдо и смазать сливочным маслом, мои дети очень любили горячее псевдо-хачапури, все мгновенно съедалось!
В связи с большим интересом к теме -ХАЧАПУРИ-
С негласного позволения автора рецепта- Татьяны
выкладываю в качестве дополнения - рецепт от :
_
