Сыр: польза и риски для здоровья – полный гид по питательным свойствам

Сыр может стать источником важных питательных веществ, но также он может содержать большое количество жира, соли и калорий. При выборе сыра важно учитывать его сорт.

Сыр — это источник полноценного белка казеина. В 28 г некоторых видов сыра содержится большое количество белка: в пармезане — 10 г, в швейцарском — 7,7 г, в чеддере — 6,5 г, в моцарелле — 6,3 г. Ещё один способ получить белок — употреблять творог. В половине стакана (113 г) этого жирного продукта содержится 12,5 г белка.

В твёрдом сыре обычно содержится больше кальция. Кроме того, в 28 г некоторых видов сыра содержится большое количество кальция: в пармезане — 260 мг, в чеддере — 200 мг, в швейцарском — 252 мг.

Некоторые виды сыра способствуют улучшению кишечного микробиома. Это выдержанные сыры, которые не были подвергнуты пастеризации: швейцарский, проволоне, гауда, чеддер.

В 28 г сыра может содержаться более 110 ккал.

Некоторые люди могут испытывать проблемы с перевариванием лактозы. В пармезане, швейцарском сыре, чеддере и моцарелле содержится меньше лактозы или она отсутствует (если сыр выдержанный).

Сыр содержит насыщенные жиры. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять менее 13 г таких жиров в день. Творог, рикотта, моцарелла и фета содержат меньше жира.

Согласно обзору исследований 2023 года, употребление 42 г сыра в день может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и смертности от сердечных заболеваний. Другие исследования показывают, что сыр, содержащий конъюгированную линолевую кислоту (CLA), может быть полезен для сердца.