Грибы-великаны в Подмосковье: зонтики, шпальные и ТСЖ — кто они и как их готовить

В лесах Подмосковья всё чаще встречаются грибы, которые по размеру напоминают ведро. Любители тихой охоты находят их всё чаще и чаще. Вероятно, причиной этому стало сырое лето, которое способствовало активному росту плодовых тел.

Некоторые люди, не знакомые с грибами, стараются обходить их стороной, следуя правилу «незнакомый — не бери». Однако опытные грибники, которые знают толк в лесных дарах, без страха собирают эти грибы и с удовольствием готовят из них вкусные блюда.

Кстати, эти грибы называются зонтиками. Они относятся к осенним видам, но в этом году они уже начали появляться.

Миколог Михаил Вишневский говорит, что популярности пёстрого зонтика мешает его мухомороподобная внешность. Людям трудно решиться взять этот странный большой гриб, а потом приготовить и съесть его.

Однако зонтик абсолютно съедобен. Его можно есть даже сырым, но вкуснее всего будет, если испечь его шляпку, как блин. Также можно обжарить её в кляре.

Попробовав пышные блины, приготовленные прямо со сковороды, люди приходят в восторг и в следующий раз, отправляясь на грибную охоту или просто на прогулку, собирают много зонтиков. Затем они с хитрым прищуром и вопросом «угадайте, что это?» угощают всех знакомых вкусными «отбивнушками». Обычно никто не угадывает, кто-то говорит, что это курица, а кто-то думает, что рыба. Кляр делает всё вкусным, и никто не может устоять перед этими аппетитными грибами.

Ещё один гриб, который сейчас можно встретить повсеместно, — это панус грубый, также известный как пилолистник щетинистый.

Он растёт на пнях хвойных и лиственных деревьев, а также на валежнике и древесине хвойных пород, которая находится в почве. Встречается как поодиночке, так и небольшими группами. Период плодоношения начинается в июне и продолжается до августа.

В пищу употребляют только молодые шляпки. Когда панусы становятся слишком большими, они накапливают большое количество токсинов, и их уже нельзя есть.

На третьем месте среди съедобных гигантов — шпальный гриб. Он растёт даже на обработанных специальными противогрибковыми средствами шпалах и столбах. Предпочитает хвойные породы.

По словам миколога Василия Двойского, шпальные грибы развиваются медленно и долго сохраняются на своём месте, но они съедобны и даже вкусны в молодом возрасте.

Замыкает четвёрку лесных великанов гриб, который называется ТСЖ, или трутовик серно-жёлтый. В народе его также называют древесным цыплёнком.

Эти грибы растут на живых, но ослабших или мёртвых стволах различных пород деревьев. К сожалению, большинство российских грибников не берут их. Многие просто не знают, что это такое, но часто видят эти грибы не только в лесу, но и в городе.

На начальной стадии развития, когда плодовые тела ТСЖ только появляются, они похожи на тесто или монтажную пену. Именно тогда их можно срезать и приготовить. Вот ещё несколько признаков зрелости гриба: если ваши пальцы легко входят в плодовое тело, то можно брать его, не глядя! Или если вы режете этот трутовик, как сыр из магазина, и он выделяет много сока, то тоже можно брать!

Но есть одно важное правило: никогда не берите эти грибы с хвойных пород, таких как сосна, ель и лиственница, даже если они молодые. Есть риск отравления, хотя и небольшой. Но кто захочет проверять реакцию своего желудочно-кишечного тракта на ТСЖ?