В петербургских кафе и ресторанах порции стали меньше, а цены на блюда выросли на 30%

В первом квартале 2025 года стоимость ключевых ингредиентов выросла, что привело к увеличению цен на блюда в ресторанах и кафе Санкт-Петербурга на 30% и более. В дальнейшем ожидается дальнейшее повышение цен и сокращение порций.

Рестораны пытаются компенсировать затраты, уменьшая порции и заменяя ингредиенты.

По словам Гульназ Шариповой, соучредителя и эксперта компании по автоматизации ресторанного бизнеса Open Service, средняя доля ингредиентов в себестоимости увеличилась с 35–40% до 45–50%. Она прогнозирует, что в 2025 году стоимость вырастет ещё на 10–12%.

Сильнее всего подорожали овощные супы и рагу (на 25–30%), пицца (на 20%) и блюда с сырами (фондю и чизкейки, на 18–22%).

 На это также повлияли рост заработной платы (до 60% за полгода), внедрение CRM, ИИ и касс самообслуживания, а также развитие доставки, на которую приходится от 35 до 40% общей выручки заведений.

По данным Петростата, за январь–апрель 2025 года стоимость многих продуктов питания значительно выросла: картофель подорожал на 47%, капуста и свёкла — на 41% и 37% соответственно.

По словам Бориса Тимчука, СЕО и владельца ресторанов «Прошуттерия», сливочное и оливковое масло, яйца, курица и говядина подорожали примерно на 40%. Владимир Синявин, основатель сети «Три ребра», отмечает, что за первый квартал цены выросли на 10–20%.

Некоторые участники рынка отмечают двукратный рост цен на рыбу, мясо и лосось за последние два года.