Капустой едины: 19 постных блюд с капустой

Кто скажет, что постные блюда — это скучно, тому срочно нужно прочитать нашу подборку. Редактор рубрики «Еда» Аня Батурина изучила предложения московских ресторанов к Великому посту и выбрала 19 разных блюд с капустой. Попробовать можно до 19 апреля.

«Сыроварня»

Бренд-шефы «Сыроварни» Александр Назаров и Алексей Медведев решили объединить два больших пласта русской культуры в своем специальном меню. Вдохновились классической литературой, перечитали произведения Пушкина, Гоголя, Чехова и других писателей и подглядели интересные рецепты в книгах. Так в ресторане появились пицца с брокколи и кабачками и расстегаи с капустой.

Padron

Испано-португальский ресторан Padron сохранил свое ДНК и в постном меню. Здесь можно познакомиться с яркими средиземноморскими вкусами в необычной интерпретации. Новую нейронную связь в тарелке образует сочетание зеленого салата с капустой и брокколи с миндальной заправкой.

Capito

Уже второй год шеф-повар Александр Архипов вместе с женой и фотографом Татьяной Факеевой делают из вегетарианского меню балийское приключение, наполненное впечатлениями и яркими воспоминаниями. Цветную капусту тут готовят на гриле и подают с соусом карри и миксом риса.

PODS

В новом пространстве на «Белорусской» придумали свою версию постного меню. Овощи объединились в новые интересные сочетания и пары. Здесь маринованные огурцы, например, добавляют в пикантный крем-суп из зеленых овощей на основе брокколи, цукини, шпината и зеленого карри.

Sangre Fresca

Обновленное меню мексиканского ресторана Sangre Fresca пополнилось веганскими позициями, которые идеально придутся к Великому посту. Новые блюда шеф-повара Павла Филатова получились вкусным, полезными и легкими — то что нужно в начале весны. Цветная капуста в его руках стала произведением искусства. Бланшированные и обжаренные соцветия подают на подушке из миндального молока, трюфельного масла и мисо-пасты с зеленью чили и лепестками миндаля.

Sage

Дмитрий Голенин, шеф-повар ресторана Sage, поет оду овощам. Он создал меню, которое можно назвать новым словом в веганской гастрономии. Дмитрий готовит суп сразу из нескольких видов капусты и украшает кремом из брокколи и чили-соусом. А вместе с шеф-пекарем Александром Гациным они придумали еще и пирог. В нем савойская, белокочанная и цветная капусты завернуты в несколько слоев теста фило, обжаренного с кунжутом и семенами льна.

Bshushu Restaurant

А для Bshushu Restaurant у шеф-повара Александра Архипова совершенно другая постная концепция. При создании меню он думал о солнечном Средиземноморье. На жарком гриле он готовит брокколи с хумусом и чили маслом. Получается и свежо, и сытно одновременно.

Self Edge Japanese

Дмитрий Тян, бренд-шеф ресторанов Self Edge Japanese, жарит на огне два вида стейков: из цветной капусты с соусом из паприки и из брокколи с ореховым соусом — на радость всем, кто отказался от рыбы и мяса на время Великого поста.

Buro Bistro

Для Buro Bistro шеф Егор Макаров придумал небольшое, но дико интересное меню, добавив неожиданные ингредиенты в привычные блюда. Сметану он меняет на тофу, хумус готовит из батата, а жюльен — из перцев.

А еще в ресторане можно попробовать бок-чой с арахисом и морской капустой.

Modus

Шеф-повар ресторана Modus Андрей Жданов расстарался и создал огромное постное меню в лучших русских традициях. Но, разумеется, авторское. Так что в нем нашлось место и «альтернативным» стейкам: например, из капусты с черным чесноком и трюфелем.

Dachniki

В Dachniki стоит отправиться, чтобы уютно посидеть на застекленной веранде, разглядывая пробуждение природы после зимы и размышляя о вечном. По такому случаю шеф-повар Никита Николаев слепил вареники с капустой, которые идеально впишутся в этот план.

Anchovy’s Club

Легкомысленно и остроумно предлагает в качестве пары к бокалу безалкогольного пива взять брокколи с соусом из печеных овощей и фисташками или соте из шпината и кейла.

Sartoria Lamberti

Шеф-повар ресторана Sartoria Lamberti Тимур Исмайлов готовит постные блюда со средиземноморским акцентом. Итальянцы ни за что не откажутся от вкусного обеда или ужина — так в меню появилось карпаччо из цветной капусты с постным «пармезаном» и соусом юдзу. Необычное и по-итальянски жизнерадостное сочетание.

Mr. Lee

Ресторан Аркадия Новикова тоже поддерживает российские традиции. Шеф-повар Ли Чжан придумал постное меню, в котором раскрываются классические китайские вкусы. В меню нашлось место и капусте: в качестве стартера здесь подают бок-чой с соусом кимчи.

«Крабы Кутабы»

Шеф-повар Артем Мартиросов задумал взглянуть на привычные блюда с юмором. Так в ресторане появилась невероятно красивая, напоминающая букет цветов, «Не мясная солянка с зелеными томатами и брюссельской капустой» и хрустящий растительный «батон» из проростков зелени в дополнение к салату с томатами.

Onest

В меню, придуманном Мирко Дзаго, особое место отдано разным видам пасты, но нашлись и блюда, в которых солирует капуста. Например, цветную запекают и заправляют соусом из зеленого перца, горчицы, овощного бульона и миндального молока. А овощи, приготовленные на пару, на азиатский манер подают с подливкой из помидоров, имбиря и лимона.

Locanda

В итальянском языке есть жизненная поговорка: Lungo come una Quaresima — «Долгий, как пост». Для того, чтобы недели поста прошли нескучно и вкусно, шеф-повар Мануэле Кроче Антонио придумал яркое и необычное меню. Так, по версии шефа, в рацион на несколько недель прочно войдут салат с брюссельской капустой и гуакамоле и пицца «Верде» с начинкой из лука-порея, зеленого горошка, шпината и перца рамиро и с соусом из брокколи.

Bijou

Французский бар Bijou приготовил несколько интересных новинок на время Великого поста. Шеф Сергей Воронцов сделал акцент на простые и понятные блюда, добавив в них французского шика. В специальном меню нашлось место и капусте: стейк из брокколи на гриле с ромеско подают с постным песто и миксом орехов: кешью и фундуком.

ТОКИО-CITY

В современных универсальных по кухне ресторанах тоже ввели постное меню. Чтобы оценить вегетарианскую гастрономию не обязательно выбирать в центр, можно заказать доставку. Здесь до 19 апреля подают удон с китайской капустой, цукини и другими овощами, соевым мясом и соусом терияки.