Еда + мода: 6 гастрономических сетов FoodFashion Festival

До 27 октября в Москве проходит фестиваль, объединивший моду и гастрономию. В ресторанах появились специальные сет-меню, вдохновленные последними коллекциями фешен-брендов. Time Out поговорил с шеф-поварами и узнал, что связывает их творения с модой.

Дух свободы и молодости: Cream soda × Abnormal

Шеф-повар Cream soda Сергей Рейда:

«Вдохновившись миссией бренда, мы отразили смелость самовыражения через вкус. Салат с запеченной тыквой и фетой, крабкейк с картофельным пюре и брокколи гриль, а также панна-котта с чиа и манго — это блюда для тех, кто выбирает качество и не боится экспериментировать. Здесь еда становится таким же способом самовыражения, как и одежда бренда, манифестирующая свободу движения и энергетику активных видов отдыха».

Вкус истории: The Greeks × Ask Fashion Club

Шеф-повар The Greeks Дмитрий Смирнов:

«Осьминог — не просто блюдо в The Greeks, это часть истории, передающаяся из поколения в поколение. Его любят в Греции с незапамятных времен, и в нашем меню он занимает особое место. Зеленый салат обладает нежным и утонченным вкусом как стиль Полины Аскери. В нем, как и в коллекциях, представленных в пространстве Ask Fashion Club, нет ничего лишнего. А за легкость, которая присуща Полине Аскери, в моем меню отвечает крем-брюле на ванильном молоке Planto».

Романтика и литературный драматизм: Sartoria Lamberti × Masterpeace

Ресторатор, автор концепций и концепт-шеф Sartoria Lamberti, Lumicino, Historia, Uilliams Уиллиам Ламберти:

«В Италии мода и гастрономия — важные части жизни. Именно выражающий эти две страсти проект я хотел создать в Москве. Так появилась Sartoria Lamberti, где оба мира пересекаются и в зале, и на тарелке. С такой концепцией мы обязательно должны были поучаствовать в FoodFashion Festival. Нас вдохновил бренд Masterpeace. Меню собрали из утонченных вкусов и легких текстур. Именно с ними у меня ассоциируется бренд Жени Линович и ее романтичные воздушные образы». 

Современный русский стиль: Touch Chef’s Place & Bar × The Road

Бренд-шеф Touch Chef’s Place & Bar Никита Кузьменко:

«В мире высокой кухни еда давно перестала быть просто средством утоления голода. Она превратилась в форму искусства, способ самовыражения и средство передачи эмоций. Создавая сет для фестиваля, я думал над тем, что действительно может удивить гостя и при этом заставить его задуматься. 

Соблюдая геометрию блюда и его вкусовые качества, мы показываем людям, что за каждым продуктом и блюдом стоит труд ремесленника, пекаря, повара и уважение к природе. У нас разная история и опыт, но наши основные мотивы остаются прежними: желание сделать гостей счастливыми и создать атмосферу, которая позволит им создать новые воспоминания. Этот процесс привел нас к тому, чтобы удалить ненужное из тарелки, использовать меньшее количество ингредиентов и переосмыслить роскошь.

Тут я провожу прямую связь с процессом создания одежды и философией бренда The Road. Стиль и внешний облик отражают ценности человека, раскрывают его личность. Свобода и самовыражение, которое я вижу в каждой детали вещей The Road, соединились с моим видением русской кухни, где гармонию создают вкусы, текстуры и красочность блюд».

Этнические мотивы и яркие краски природы Армении: Gayane’s × Narny

Ресторатор и бренд-шеф Gayane’s Гаяне Бреиова: 

«Для участия в FoodFashion Festival мы выбрали бренд российского дизайнера армянского происхождения Наринэ Арутюнян. Наринэ использует в своих коллекциях яркие сочетания красок, а в осенне-зимних образах применила этнические мотивы и армянские национальные орнаменты. Солнечные краски вдохновили меня на создание айвового сета, ведь осень — как раз сезон этого необычного фрукта. Цветовая гамма блюд полностью гармонирует с оттенками, использованными Наринэ в новой коллекции: сочная зелень и яркая айва в салате с курицей и сыром дорблю, насыщенное пюре из батата и айвы оттенков золотой осени дополняет нежную вырезку из баранины, а веганский десерт — авторское печенье Gayane’s с кремом из растительной сметаны и фисташками — украшает фирменный принт».

Минимализм и эстетика черного: Accenti × Erica Zaionts

Шеф-повар и ресторатор Accenti Игорь Шурупов:

«Выбрать бренд для коллаборации было довольно сложно, все участники достойные, а представленные коллекции вдохновляют на гастрономическое творчество. Но когда я зашел на страницу Эрики, сразу почувствовал — это мое! Очень стильно, талантливо и круто, минималистично, но при этом фактуры, ткани, покрой — все на высшем уровне. Под этим впечатлением я придумал сет. Ведущая цветовая гамма, которую использует Эрика, черная, скажем прямо, не самая “съедобная”. Зато продукты темного или черного цвета стильно смотрятся на белой посуде. Я выписал все, что подходили по цветовой гамме, и начал работать над сетом. 

Оттенки и текстуры в моих блюдах отражают материалы, которые Эрика использует в коллекциях. Черное ризотто с молодым чесноком украшено тонкими нитями грибов эноки. Бургер с мраморной говядиной мы подаем на черной булочке, выкладывая продукты так, чтобы сохранить гармонию слоев. Свежий ягодный десерт с ежевикой и черной рябиной дополняет легкий ванильный соус на основе растительного молока Planto с летним трюфелем и шоколадным мороженым».