Морские гребешки с гороховым пюре и чипсами из пармезана

Ингредиенты:

• 4 гребешка
• гороховое пюре
• поджаренное соевое масло
• чипсы из пармезана
• немного свежего укропа

Гороховое пюре

• 200 грамм замороженного зеленого горошка
• 50 грамм сливочного масла
• 25 грамм тертого пармезана
• соль, перец и лимонный сок

чипсы из пармезана

• 50 грамм пармезана

Поджаренное соевое масло

• 50 грамм сливочного масла
• 2 столовые ложки соевого соуса

Шаг 1

Начните с очистки гребешков и приготовления горохового пюре. Отварите горох 2–3 минуты и слейте воду. Добавьте сливочное масло, мелко натертый пармезан и перемешайте до однородной массы. Приправьте лимонным соком, солью и перцем.

Шаг 2

Чтобы приготовить поджаренное соевое масло, положите сливочное масло в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и топите масло, пока оно не начнет коричневеть. Регулярно помешивайте, чтобы не пригорело. Когда масло станет коричневым и приобретет ореховый запах, снимите сковороду с огня.

Дайте маслу немного остыть и добавьте соевый соус.

Шаг 3

Чтобы приготовить чипсы из пармезана, натрите пармезан. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте при температуре 180 градусов около 8 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим.

Шаг 4

Приправьте гребешки солью и перцем и налейте в сковороду растительное масло. Поставьте сковороду на средний огонь, когда она нагреется выложите на нее гребешки. Жарьте их 1-2 минуты, чтобы они приобрели красивую корочку. Убавьте огонь, переверните их и добавьте немного сливочного масла. Готовьте еще немного. Очень важно, чтобы гребешки не пережарились, иначе они приобретают «резиновую» консистенцию. Выложите на тарелку немного горохового пюре, добавьте пожаренное соевое масло и добавьте гребешки. Рядом положите чипсы пармезана и украсьте небольшим количеством укропа.