Немного о литовской кухне

Думаю, что не сильно ошибусь, если скажу, что литовскую кухню вряд ли можно назвать гурманской и изысканной.

Вы не найдете в ней каких-то сложносочиненных блюд, буйства доселе неизведанных вкусов, необычных ингредиентов.

 И тем, скажем, для меня, как человека, чьи любимые блюда это бабушкины «бульбяныя блiны са здорам» и ее фирменный суп из кислой капусты (такой наваристый, что ложка стояла), литовская традиционная кухня очень близка и понятна. Эта еда моих прадедов, честно заработанная за долгий и упорный труд. Было бы глупо отрицать свою нерафинированную натуру или «босяцкие» вкусовые пристрастия.

Но вернемся к литовской кухне. В давние времена в Литве существовало две кулинарных традиции: аристократическая и крестьянская.

Первая была представлена блюдами из дичи под сложными соусами, но постепенно была вытеснена нехитрыми блюдами простолюдинов.

Современная литовская еда – тяжелые, сытные блюда. Из всех ингредиентов превалирует картофель: его варят, жарят, давят, чтобы приготовить цеппелины, или трут, чтобы смешать с яйцом и слепить картофельные блины (что-то вроде белорусских драников).
Из национальных блюд, в приготовлении которых не участвует картошка, наиболее популярны пельменеподобные «колдуны» (не путать с белорусскими колдунами из картошки с мясной начинкой!) и обычные блины из муки. 

Все это поливается грибным соусом или сметаной.

О литовской кухне можно рассказывать бесконечно. Здесь абсолютно всё какое-то невероятно вкусное. Литовская кухня тесно переплетается с белорусской, польской и другими. 

Вообще для литовской кухни характерна простота рецептуры, точнее малое число пищевых комбинаций, а иногда и полное их отсутствие, например блюда из картофеля. Однако так было не всегда.

 В 14-18 веках сложилась старолитовская кухня - кухня привилегированных сословий, отличающаяся изощренностью в приготовлении и подчас излишеством в числе компонентов. Хотя в основе было традиционное литовское сырье, способы приготовления, добавки были заимствованы из русской, польской, отчасти татарской и немецкой кухонь. Развитие старолитовской кухни в силу исторических событий прервалось к последней трети 19 века, сменившись кухней литовского крестьянства, не связанной с традициями старолитовской кухни.

Старолитовское направление развивалось как кухня привилегированных сословий литовского общества — шляхтичей. В это время Литва во многом определяла гастрономическую моду Европы. 

Именно Литва считается родоначальницей подачи закусок к столу: в аристократических поместьях еще в приемной гостей угощали различными мясными и рыбными копченостями. Основанная на местном сырье кухня органично сочетала в себе черты литовской, русской, польской кулинарных традиций с влиянием германской и татарской кухни.

 Для кухни этого периода были характерны изысканные блюда со сложной рецептурой — суп гусиный жемайтийский, копченый угорь, фаршированный грибами и телятиной, бык, фаршированный дичью и другие. С распадом Речи Посполитой в конце XVIII в. и постепенным исчезновением слоя шляхты старую кухню постепенно вытесняет новолитовская кухня, базировавшаяся на крестьянских традициях приготовления пищи. Основу блюд стали составлять картофель, мясные и молочные продукты, ржаной хлеб. 

Питание носило сезонный характер – летом употреблялось больше овощей и рыбы, зимой питание было более сытным (в это время резали свиней).
Свинина до сих пор здесь невероятно вкусная и недорогая в сравнении с другими типами мяса. Кстати, в Литве не принято использовать много специй, пожалуй лишь тмин и майоран удостоились такой чести. Зато тмин кладут почти во все, даже в плавленый сыр.

Поскольку климат в Литве достаточно влажный, зимой действительно холодно и литовцы часто употребляют в пищу супы. Особенностью литовской кухни является разнообразие рецептов первых блюд – от горячих до сладких супов и холодных борщей. 

На стол подаются традиционный грибной борщ с «ушками» по-литовски, томатный суп с рисом, щи с копченостями, пивной суп жемайтский, холодный борщ на кефире. На второе обычно употребляют разнообразные блюда из картофеля – любимого продукта литовцев: ведерай (картофельные колбаски), жемайчю блинай (картофельные блины с мясным фаршем), швильпикай (запеченные картофельные палочки под соусом), плокштайнис (картофельный пудинг) и многие другие. Популярны мясные зразы, разнообразные блюда из свинины (кумпис — свиные окорока, различные мясные рулеты), гуся; гораздо реже используется говядина и баранина.

 Рыбные блюда литовской кухни в основном тушатся или запекаются. Знаменитый приморский деликатес страны — копченый угорь. Среди мучных блюд – вареники, пельмени (колдунай), блины с различными начинками. По сравнению с картофельными блюдами каши в Литве менее популярны. Из каш чаще всего готовят традиционное блюдо шюпинис. Говоря о первых блюдах, нельзя обойти вниманием знаменитый холодный литовский борщ, а также горячий суп, подающийся в хлебе.

Главное мясо – свинина, причем активно используются шкварки, их добавляют и в сметану, и просто посыпают ими блюда (прости-прощай поджелудочная!).

Из деликатесов (а они в Литве тоже нехитрые) можно назвать различные соленья, сыры, вяленые колбасы. Их лучше покупать на рынке Гале. Национальными напитками считаются пиво (alus) и медовуха (midus) разной крепости.
В Вильнюсе широко представлены не только рестораны национальной кухни, но повсеместно встречаются места, где можно отведать итальянские блюда, начиная от более респектабельных заведений и заканчивая сетевыми пиццериями Cili Pica.

Широко развита сеть всевозможных кофеен: мы с мужем, в частности, облюбовали сеть Coffee Inn, где можно погреться за чашечкой карамельного маккиато и, воспользовавшись бесплатным вай-фаем, проверить, скажем, почту или почитать свежие новости.
Из полюбившихся нам ресторанов могу отметить Forto Dvaras, что на ул. Пилес, 16 (на фото слева). Да, наверное, это самый популярный на Замковой улице ресторан среди туристов, потому что мест там почти никогда нет, и приходится некоторое время ждать, пока столики освободятся. Это ресторан национальной литовской кухни, где можно вкусно и довольно недорого поесть. А что еще нужно нашему брату? ;)



В ресторане большой выбор местного пива, медовухи, кваса. В один из вечеров мы заказали персиковый молочный коктейль и облепиховый чай. Молочный коктейль был вкуснейшим! :)



На закуску хорошо ассорти из жареных сыров - вполне недурно!



Из сытных блюд можно выделить, например, картофельную запеканку со свиными ушами. Она, правда, довольна специфична и скорее на любителя.



Ну и, конечно же, драники! Их можно заказать со шкварками или просто со сметаной. Вкуснятина!



На десерт у нас была шоколадная колбаса



И торт из песочного теста с яблочной начинкой. Десерты - не главные здесь блюда, конечно.



Еще одним национальным блюдом является холодный борщ – (по-белорусски просто «холодник»). Его название уже как бы намекает, что есть его лучше в летнее время года. Он готовится на кефире, щедро приправляется зеленью и как никакой другой суп хорош в жару. Подается обычно с вареным картофелем.


Photo by Google

Одним из главных и популярных блюд считаются цеппелины - картофельные зразы с начинкой (как правило, мясной). Сытное блюдо – съел парочку и потом еще долго в сторону еды смотреть не будешь. Название цеппелины (cepelinai) пришло на смену историческому диджкукули во время Первой мировой войны – из-за похожих по форме немецких дирижаблей Zeppelin, летавших над Литвой на восточный фронт.


Среди национальных десертов можно выделить, пожалуй, что шакотис.Его часто можно увидеть в литовских магазинах. Шакотис – это, по сути, торт, похо-жий по форме на новогоднюю елку. При его изготовлении яичное тесто льют на специальный вертел, с которого оно стекает характерными сталактитами. Традиционно шакотис положено подавать на свадьбе, но сейчас это скорее этнографический сувенир.Его статус национальной гордости был закреплен в 2008 году, когда шакотис высотой в 230 сантиметров внесли в Книгу рекордов Гиннеса.

Photo by Google

Если Вам не хочется пробовать что-то национальное, можно выбрать одно из многочисленных кафе на той же Пилес, заказать себе капучино и какой-нибудь чизкейк и поглазеть из окон на неторопливых пешеходов.