Россиянин описал обед в Казахстане фразой «ощущение, что ты восточный хан»
На модерации
Отложенный
Российский тревел-блогер побывал в Казахстане и попробовал главное местное блюдо — бешбармак. Своими впечатлениями он поделился в личном блоге под названием TrueStory Travel на платформе «Дзен».
Автор публикации рассказал, что он пошел обедать в одно из лучших заведений города Алма-Ата, где специализируются на национальной казахской кухне. В интерьере заведения его особенно впечатлили восточные узоры, резные светильники и тематические атрибуты.
«Здесь становишься другим человеком»Как спланировать путешествие по Средней Азии и сколько это будет стоить26 июня 2022
Кроме того, столы были завешаны балдахинами, а на скамейках лежали узорчатые подушки. «Как только садишься за свой стол, сразу возникает ощущение, что ты восточный хан», — такой фразой описал путешественник свой опыт.
Россиянин добавил, что он заказал бешбармак с тремя видами мяса: бараниной, говядиной и кониной. Его подали к столу вместе с пиалой, наполненной мясным бульоном. Порция оказалась очень большая.
«Все мясо было выложено поверх домашней лапши. И выглядело это блюдо, и на вкус было просто шикарным. Не зря бешбармак считается национальным блюдом — оно действительно очень вкусное», — порадовался автор.
Ранее этот же тревел-блогер попробовал казахскую уличную еду и остался доволен ее вкусом. Он отметил, что за большую порцию вкусного плова заплатил всего тысячу тенге (около 200 рублей).
Бешбармак
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло сливочное — 20 г
- Соль — 1 щепот.
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (Замеряла на муке твердых сортов пшеницы, но отлично подойдет и обычная пшеничная.) — 400 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Вода — 125 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Уксус — 0,5 ст. л.
Маринованный лук
- Лук репчатый — 1 шт
- Уксус — 0,3 ч. л.
- Мед — 0,2 ч. л.
- Соевый соус — 0,5 ч. л.
Бульон
- Говядина (Самая отличная часть "лодочка"- нижняя реберная часть.) — 3 кг
- Морковь (Крупная) — 1 шт
- Лук репчатый (Крупная) — 1 шт
- Соль (На 5 литровую кастрюлю.) — 4,5 ч. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец черный — 3 шт
- Перец душистый — 3 шт
Время приготовления: 240 минут
Количество порций: 10
...
Выкладываем мясо на смазанный растительным маслом противень. Режем очищенные лук и морковь на несколько частей и отправляем их на противень. Противень едет в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час. На последних 10 минутах включить гриль.
Достаем вот такое ароматное чудо. Закладываем мясо в кастрюлю. Овощи пока отложить в сторонку. Слить с противня весь мясной сок. Залить его водичкой, поорудовать лопаткой и все слить в кастрюлю. Залить мясо водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только вскипело, снять пену, убавить огонь до минимума, добавить перцы, лавровый лист, соль. Закрыть крышкой и варить 2,5-3 часа. Если Вам удалось купить лодочку, то варите 4 часа, дайте время вывариться суставам.
За час до окончания варки мяса, добавить овощи с противня.
За час до окончания варки нужно замесить тесто. Смешать яйца, соль, воду и уксус и постепенно вмесить муку. Убрать тесто в пакет для образования клейковины.
Тончайшими полукольцами нарезать лук для маринования. Посолить его щепоткой соли, добавить мед, уксус, соевый соус и все хорошенько размять руками.
Нарезать луковицу полукольцами и обжарить ее на смеси растительного и сливочного масла. Чуть присолить. По истечении времени варки вытащить и разобрать мясо. Берем только филей.
Тесто для бешбармака отваривают обычно в 1/2 части бульона для бешбармака. Мне этого элитного бульона жалко. Он очень вкусный и полезный. При варке теста он мутнеет. Для себя я нашла отличный выход из ситуации. За 1 час до окончания варки бешбармака я заливаю водой 1 кг куриных шеек (можете взять другие курочасти, кромке грудки) и варю бульон для варки теста. Шейки изымаю и варю тесто. Тесто разделить на 2 части. Тонко раскатать и нарезать ромбами. В кипящий соленый бульон закидываю 1/2 1 части раскатанного теста. Тесто всплыло, проварилось 2 минуты, вылавливаю и выкладываю на большую тарелку для бешбармака. Закладываю в кипящий бульон следующую партию.
Присыпаем каждую очередную порцию вареного теста 1/4 частью жареного лука. Далее тесто, жареный лук.
Вот бульон из лодочки, сваренной 4 часа, на следующий день. И никакого желатина. Вот поэтому мне очень жаль на нем тесто варить.
На тесто выкладываем мясо, сверху маринованный лук и зелень. Подают бешбармак с пиалами ароматного наваристого бульона. Рюмочка приветствуется.
Приятного аппетита!
Комментарии
ел такое. вкусно . но на мой взгляд жирновато ;))
Народный Дружинник, Если брать нежирное мясо и класть больше лука, то получается очень изысканно и не жирно.
Paulius, показал жене. сказала пока на 20 кг не похудею - хрен мне ;))))
Paulius, нравится бешбармак из одной конины.
Но у башкир ел бешбармак из гуся. Тоже очень вкусно.
Также очень неплохой получился из сайгака и пекинской уткой.
Юрий Сенаторов, пекинскую утку и без бешбармака вкусно кушать. Я её в одно лицо могу схомячить.
Елена ОлешкеVич, Я тоже!
Казахская кухня очень примитивная и жирная, но и она не чисто казахская, эти блюда есть и у других тюркских народов. Казахи, а точнее киргизы, как их называли до светской власти, до начла 20 века вообще не знали, что такое мука, хлеб, лук яйца, овощи, их рацион питания состоял из конины и молока.
Да ну... Пока приготовишь, слюнями захлебнёшься...