Россиянин описал обед в Казахстане фразой «ощущение, что ты восточный хан»

На модерации Отложенный

Российский тревел-блогер побывал в Казахстане и попробовал главное местное блюдо — бешбармак. Своими впечатлениями он поделился в личном блоге под названием TrueStory Travel на платформе «Дзен».

Автор публикации рассказал, что он пошел обедать в одно из лучших заведений города Алма-Ата, где специализируются на национальной казахской кухне. В интерьере заведения его особенно впечатлили восточные узоры, резные светильники и тематические атрибуты.

«Здесь становишься другим человеком»Как спланировать путешествие по Средней Азии и сколько это будет стоить26 июня 2022

Кроме того, столы были завешаны балдахинами, а на скамейках лежали узорчатые подушки. «Как только садишься за свой стол, сразу возникает ощущение, что ты восточный хан», — такой фразой описал путешественник свой опыт.

Россиянин добавил, что он заказал бешбармак с тремя видами мяса: бараниной, говядиной и кониной. Его подали к столу вместе с пиалой, наполненной мясным бульоном. Порция оказалась очень большая.

«Все мясо было выложено поверх домашней лапши. И выглядело это блюдо, и на вкус было просто шикарным. Не зря бешбармак считается национальным блюдом — оно действительно очень вкусное», — порадовался автор.

Ранее этот же тревел-блогер попробовал казахскую уличную еду и остался доволен ее вкусом. Он отметил, что за большую порцию вкусного плова заплатил всего тысячу тенге (около 200 рублей).

Бешбармак

  • Лук репчатый — 1 шт
  • Масло сливочное — 20 г
  • Соль — 1 щепот.

Тесто

  • Мука пшеничная / Мука (Замеряла на муке твердых сортов пшеницы, но отлично подойдет и обычная пшеничная.) — 400 г
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Вода — 125 мл
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Уксус — 0,5 ст. л.

Маринованный лук

  • Лук репчатый — 1 шт
  • Уксус — 0,3 ч. л.
  • Мед — 0,2 ч. л.
  • Соевый соус — 0,5 ч. л.

Бульон

  • Говядина (Самая отличная часть "лодочка"- нижняя реберная часть.) — 3 кг
  • Морковь (Крупная) — 1 шт
  • Лук репчатый (Крупная) — 1 шт
  • Соль (На 5 литровую кастрюлю.) — 4,5 ч. л.
  • Лист лавровый — 2 шт
  • Перец черный — 3 шт
  • Перец душистый — 3 шт

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

...

  • Выкладываем мясо на смазанный растительным маслом противень. Режем очищенные лук и морковь на несколько частей и отправляем их на противень. Противень едет в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час. На последних 10 минутах включить гриль.

  • Достаем вот такое ароматное чудо. Закладываем мясо в кастрюлю. Овощи пока отложить в сторонку. Слить с противня весь мясной сок. Залить его водичкой, поорудовать лопаткой и все слить в кастрюлю. Залить мясо водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только вскипело, снять пену, убавить огонь до минимума, добавить перцы, лавровый лист, соль. Закрыть крышкой и варить 2,5-3 часа. Если Вам удалось купить лодочку, то варите 4 часа, дайте время вывариться суставам.

  • За час до окончания варки мяса, добавить овощи с противня.

  • За час до окончания варки нужно замесить тесто. Смешать яйца, соль, воду и уксус и постепенно вмесить муку. Убрать тесто в пакет для образования клейковины.

  • Тончайшими полукольцами нарезать лук для маринования. Посолить его щепоткой соли, добавить мед, уксус, соевый соус и все хорошенько размять руками.

  • Нарезать луковицу полукольцами и обжарить ее на смеси растительного и сливочного масла. Чуть присолить. По истечении времени варки вытащить и разобрать мясо. Берем только филей.

  • Тесто для бешбармака отваривают обычно в 1/2 части бульона для бешбармака. Мне этого элитного бульона жалко. Он очень вкусный и полезный. При варке теста он мутнеет. Для себя я нашла отличный выход из ситуации. За 1 час до окончания варки бешбармака я заливаю водой 1 кг куриных шеек (можете взять другие курочасти, кромке грудки) и варю бульон для варки теста. Шейки изымаю и варю тесто. Тесто разделить на 2 части. Тонко раскатать и нарезать ромбами. В кипящий соленый бульон закидываю 1/2 1 части раскатанного теста. Тесто всплыло, проварилось 2 минуты, вылавливаю и выкладываю на большую тарелку для бешбармака. Закладываю в кипящий бульон следующую партию.

  • Присыпаем каждую очередную порцию вареного теста 1/4 частью жареного лука. Далее тесто, жареный лук.

  • Вот бульон из лодочки, сваренной 4 часа, на следующий день. И никакого желатина. Вот поэтому мне очень жаль на нем тесто варить.

  • На тесто выкладываем мясо, сверху маринованный лук и зелень. Подают бешбармак с пиалами ароматного наваристого бульона. Рюмочка приветствуется.


  • Приятного аппетита!