Пироги из чёрствого хлеба с разной начинкой: проверенные рецепты

У меня в масленичную неделю постоянно остаётся хлеб. По привычке покупаю то бородинский, то батон нарезной, то буханку белого. И при том почти ежедневно пеку блину. Масленица же!

Вот и сохнет хлебушек невостребованным.

Отправить в мусорку рука не поднимается: во-первых, считаю аморальным выкидывать хлеб на помойку, а во-вторых, копейка рубль бережёт.

А в-третьих, я давно наладилась использовать чёрствый хлеб - белый, чёрный, да хоть несъеденную сдобную булку — для выпечки.

Из обычной буханки отлично получаются как закусочные, так и десертные пироги.

В общем, делюсь опытом.

Пирог из белого хлеба с горбушей из банки

В расчёте на двух-трёх едоков:

- половина буханки чёрствого белого хлеба;

- банка консервов "Горбуша натуральная";

- два яйца (одно варёное);

- полстакана варёного риса;

- половина репчатой луковицы;

- полстакана молока;

- соль, перец, чайная ложка растительного масла (а лучше – топлёного).

1.С хлеба срезаем корки, мякиш нарезаем ломтями, как на тосты. Корки подсушиваем в тостере или в духовке до румянца, измельчаем получившиеся сухари в блендере на высоких оборотах. Ну, или любым другим способом — мясорубка, ступка, тёрка.

2.Молоко и сырое яйцо взбиваем, как на омлет. Выкладываем в эту смесь ломти хлеба, чтоб пропитались хорошенько. В идеале в миске вообще не должно остаться жидкости, а хлеб набухнет.

3.Форму небольшого размера (у меня — круглая, диаметр 22 см) смазываем маслом, застилаем пергаментом для выпечки и присыпаем измельчёнными сухарями дно и борта.

4.Готовим начинку: из консервной банки сливаем жидкость, рыбу разминаем вилкой, добавляем мелко нарезанные сырой репчатый лучок и варёное яйцо, всыпаем варёный рис, перчим и солим по вкусу.

5.В подготовленную форму выкладываем половину пропитанных молочно-яичной смесью ломтей хлеба, распределяем по ним начинку, сверху закрываем оставшимся хлебом. Я сверху присыпаю ещё молотыми сухарями, но можно обойтись и без этого. 

6.Выпекаем минут 30-40 при температуре 180 градусов (духовку предварительно разогреваю до 200, потом убавляю жар).

Кстати, рецепт универсальный: заменяете рыбные консервы на мясные, или берёте в качестве начинки зелёный лук с яйцом, или тушёную капусту, или даже консервированную фасоль с лучком и перчиком – вот и пирог с новым вкусом.

Пирог из чёрного хлеба с изюмом

Необычная выпечка получается из бородинского. Я пеку с изюмом, с курагой, с вяленым черносливом, с разными сухофруктами. По принципу - что есть под рукой, то и беру. "Тесто" ж всё равно по одному рецепту. Тут главное — чем "старше" хлеб, тем лучше. Важно лишь, чтоб он был сухой, без признаков плесени.

В расчёте на две-три порции пирога с изюмом: 

- буханка или чуть меньше чёрствого бородинского хлеба;

- неполный стакан жирного кефира или ряженки;

- четверть пачки сливочного масла из упаковки весом 180 г;

- два сырых яйца;

- полстакана сахара;

- изюм без косточек (обычно беру столько, сколько помещается в горсть).

1.Изюм промываем и замачиваем.

2.С буханки срезаем корки, режем мякиш кубиками (напоминаю, хлеб должен быть очень "вчерашним", прям сильно).

3.Измельчаем хлебные кубики в крошку в блендере.

4.В миксере на небольших оборотах или просто в миске вилкой взбиваем кефир, яйца, сахар, сливочное масло. 

5.Соединить полученную смесь с хлебной крошкой, хорошенько перемешать, отставить часа на полтора в тёплое место. 

7.В настоявшееся "тесто" всыпать хорошо промытый и размоченный изюм, перемешать.

8.Подготовить форму: смазать маслом, слегка припудрить толчёными сухарями, выложить "тесто" и разровнять.

9.Выпекать примерно 35 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке (примерно через 10 минут после того, как ставлю пирог в печь, уменьшаю температуру до 170 градусов).

Вкус у пирога необычный, и без всяких кориц-ванилинов. Хот при желании можно добавить и ароматизаторы. 

А начинка может быть любая. Мне, помимо изюма, очень нравится с вяленым черносливом, его кисло-сладкий вкус шикарно дополняет аромат ржаного хлеба.

Закуска из нарезного батона с сыром и зеленью

Самый простой рецепт. Когда-то вычитала его в интернете, но опытным путём усовершенствовала, и теперь придерживаюсь "своего" рецепта.

Понадобятся:

- целый чёрствый нарезной батон;

- четверть стакана молока;

- одно сырое яйцо;

- 2/3 пачки сливочного масла из упаковки весом 180 граммов;

- брусок твёрдого сыра весом примерно 150-200 граммов;

- по небольшому пучку укропа и петрушки, можно пару веточек кинзы.

1.На батоне делаем поперечные надрезы, как если бы резали его на бутерброды, не дорезая до конца сантиметра на полтора.

2.Надрезанный батон кладём на лист фольги такого размера, чтоб будущий пирог можно было завернуть целиком. Края фольги поднимаем вокруг батона в виде лодочки. Верх батона должен остаться открытым.

3.Взбиваем молоко и яйцо, этой смесью из ложки поливаем батон. Пусть заливается и в "лодочку", чтобы бока тоже пропитались.

4.Натираем на тёрке охлаждённое масло, твёрдый сыр, мелко режем зелень. Всё смешиваем.

5.Масляно-сырную смесь аккуратно закладываем в надрезы в батоне.

6.Последний штрих — плотно обжимаем фольгу вокруг батона, закрывая в том числе и верх.

7.Выпекаем в заранее разогретой до 210 градусов духовке: 15 минут — в фольге, затем снимаем покров с верха пирога и печём ещё 10-15 минут уже при 200 градусах.

Получается вкусно — аж жуть, особенно в горячем виде. Но и в холодном прекрасно заходит хоть с чаем, хоть с кофе, хоть… ну, в общем, отличная закуска, так скажу.

Так что если вы уже наелись блинов, а в хлебнице скопились сухари —дерзайте. Рецепты проверенные.

С собственными фотками, конечно, нагляднее было бы. Но не люблю я во время возни с тестом то и дело перчатки стаскивать, чтоб кнопку на телефоне нажать. Так что иллюстрирую стыренными в интернете.

Если кто попробует испечь хлебные пироги по моим рецептам, отпишитесь потом в комментах, как получилось.