Куропатка с гарниром

ИНГРЕДИЕНТЫ

куропатка

6 картофелин

4 ст. л. нарезанного кубиками бекона

2 луковицы -шалот

200 грамм лисичек

100 грамм черники

8  кочанчиков брюссельской капусты

1 ч. л. сахара

2 лавровых листа

2 зубчика чеснока

200  мл красного вина

50 грамм сливочного масла

2 ст. л. растительного масла

свежий тимьян

соль и перец

​У куропатки очень вкусное мясо.

Шаг 1

Отделите грудку от тушки.  Оставшуюся тушку разделите на мелкие части и сварите бульон.

Шаг 2

Для этого в глубокую сковороду налейте немного растительного масла и обжарьте нарезанные кусочки. Затем влейте красное вино. Когда оно частично выкипит, добавьте холодную воду, чтобы она покрыла мясо, а также чеснок, черный молотый перец, лавровый лист и тимьян. Тушите на маленьком огне 30-40 минут. 

Процедите бульон.

Затем на маленьком огне уварите бульон до более густой консистенции. Непосредственно перед подачей добавьте в него несколько кусочков холодного сливочного масла. Приправьте солью и перцем и опустите ягоды черники в соус.

Шаг 3

Отварите нарезанный кусочками картофель в подсоленной воде 10-12 минут. Картофель должен остаться недоваренным. Обжарьте чеснок и тимьян  на сливочном масле. Выложите картофель на противень и полейте сливочным маслом со вкусом чеснока и тимьяна. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут.

Шаг 4

Обжарьте бекон и лисички отдельно. Мелкий лук-шалот и кочанчики брюссельской капусты опустите в кипящую воду (с солью и сахаром) на 2 минуты.

Шаг 5

Обжарьте грудку рябчика на среднем огне на сковороде со сливочным маслом по 1 минуте с каждой стороны. Затем убавьте огонь до минимального и обжаривайте до готовности. 

Шаг 6

Выложите на тарелку картофель, лук, брюссельскую капусту и лисички. Разрежьте грудки куропатки пополам и положите сверху. Посыпьте хрустящими кубиками бекона, полейте небольшим количеством соуса с ягодами черники и украсьте тимьяном.