Петух в вине - французский деликатес

ИНГРЕДИЕНТЫ

петух (или курица)

бутылка красного вина (желательно бургундского)

10 деликатесных луковиц (мелкий лук-шалот)

100 грамм бекона

20 грамм сливочного масла

10 свежих грибов

400 мл бульона 

2 ст. л.  пшеничной муки

соль и перец

свежие травы (тимьян, эстрагон, орегано)

для бульона :

петух (или курица)

2 зубчика чеснока

2 луковицы-шалот

1 луковица

1 лавровый лист

1 ст. л. перца горошком

3 моркови

холодная вода

Шаг 1

Начните с разделки петуха. Отрежьте бедра, крылышки и грудку. Разделите оставшуюся тушку на кусочки  поменьше (для бульона). Смешайте в тарелке муку, соль и перец. Обваляйте кусочки мяса в мучной смеси и обжарьте на сильном огне в масле, чтобы получилась красивая корочка. 

Обжаренные кусочки переложите на тарелку.

Шаг 2

Обжарьте бекон в жире со сковороды. Когда бекон начнет поджариваться, добавьте луковицы-шалот и обычный репчатый лук. Готовьте несколько минут, добавьте обжаренное мясо и влейте бутылку красного вина. Убавьте огонь до самого маленького. Тушите 3-4 часа. Если используете курицу или цыпленка, время приготовления будет меньше.

Шаг 3

Добавьте пучок специй, предварительно обвязав ниткой, чтобы потом можно было легко удалить.

Шаг 4

Для приготовления бульона в сотейник налейте немного масла, положите мясо и хорошо обжарьте. Добавьте 3 моркови, луковицу, чеснок и немного цельного перца.  Залейте водой. Готовьте 30-60 минут. Когда бульон будет готов, процедите его. Добавьте 2-3 половника бульона в сковороду с петухом и красным вином. Заморозьте остаток бульона для следующего приготовления вкусного супа или соуса.

Шаг 5

Обжарьте грибы и добавьте к петуху. За 15 минут до готовности добавьте деликатесный лук. 

Шаг 6

Подавайте это блюдо с картофельным пюре.