Базовый рецепт СОЛЕНИЙ - капусты кусковой/ огуpцов /помидор /кабачков /перца богарского и ...
Друзья! По просьбе нашей активной участницы сообщества Аллы Лайшевой выкладываю базовый рецепт соления овощей в любом сочетании.
Пусть это будет Ассорти из:
Капусты кусковой, перца болгарского, кабачков помидор и огурцов
Это удивительно вкусно и сочетаемо:
Основные ингридиенты:
Всё предварительно хорошо промываем под проточногй водой!
1.Сельдерей - нарезаем довольно мелко стебель вместе с зеленью.
Можно и корень сельдерея - нарезать пластинками.
2.Укроп - любой - много - с ним плохо не бывает
3.Чеснок - много - очищаем от щелухи и зубчики нарезаем толстыми пластинками поперёк.
4.Соль крупная- морская или поваренная - но только БЕЗ содержания Йода!
5.Немного Уксуса - в качестве консерванта для быстрого закисания и более долгого хранения.
Пропорции зависят от вашего понимания и желания.
Закладка овощей, зелени и чеснока- послойная.- для насыщения овощей духом зелени и чеснока
Плотный небольшой вилок капусты нарезаем на 8 частей поперёк вилка, НЕ УДАЛЯЯ КОЧЕРЫЖКУ .
КАЖДОМУ КУСОЧКУ ДОЛЖЕН ДОСТАТЬСЯ СЕГМЕНТ- КУСОЧЕК КОЧЕРЫЖКИ- ЧТОБЫ ОН ДЕРЖАЛ ЛИСТЬЯ КАПУСТЫ!!!!- это важно!
Остальные овощи нарезаем произвольно в зависимости от вашего эстетического восприятия .
Кабачки- цукини я нарезаю на 4 части вдоль, помдоры- поперёк на половинки, огурцы земляные ( не парниковые) целиком и т д.
Укладываем плотно в банку или любую ёмкостьчередуя зелень чеснок укроп и разные сорта овощей
Заливаем водой из под крана , под горло ёмкости , сливаем воду в какую то ёмкость и делаем из неё солевой расствор.
Соли ( примерно 1 -1.5 столовой ложки) хорошо размешать.
На вкус расствор должен быть очень солёный на грани с горчинкой - это норма - 6%- классика!
Добавляем 2 столовых ложки уксуса 5%
Размешиваем и заливаем к овощам.
Расствор должен полностью покрыть овощи.
Закрываем плотно крышкой и вуаля!
Держим в тепле, на кухонном столе но ни в коем случае не на СОЛНЦЕ - только в тени!!!
Иначе на следующий день покроется плесенью , а нам это не надо.
Можно сверху присыпать горчицей - это предотвратит образование плесени.
Остаальное всё описано в рецепте и комментариях к солёным огурцам.
Не надо мудрить и изобретать велосипед.
Всё просто и понятно.
Если есть вопросы- отвечу с удовольствием.
С уважением ко всем присутствующим.
Ваш Леонид
Комментарии
Естественно : сельдерей , укроп и чеснок - это залог успеха
1. для более быстрого закисания ,
2.как консервант для предотвращения плесени на поверхности
и
3..для более насыщенного вкуса..
Вообще то я знаю промышленные пропорции , а выложил просто домашний вариант .
Обобщаю: уксус - наливаем немного - чтобы он присутствовал и работал.Можете положиться на свой вкус- это не критично.
Я описал принцип - он беспроигрышный. Из всего что я пробовал - по моему - лучший
Вода - просто из крана или после фильтра.
Фото взято из интернета.
После того как готово- хранить в холодильнике.
Это не закатка- это просто шикарный рецепт соления на каждый день.Делается из того , что есть...А С С О Р Т И!
Проще и вкуснее я не знаю. и по моему не бывает Моя дочь в восторге.
на 100 литров - 6 кг соли - соответственно на 1 литр - 60 гр - вот вам 6% расствор соли - прочитайте внимательно - там есть лично мой интересный приём, чтобы не делать лишний рассол.Остальное всё есть в комментариях. Спасибо за правильный вопрос.
Так, 1 столовая ложка - 30 г соли. 60 г - 2 столовые ложки. Да, это, действительно, классический вариант для соления: 2 ст.л. или 1,5 /с горкой/ на 1 литр воды. Для маринованных овощей можно еще добавить 1 ст.л. сахара /25г/ .
Именно так я и делаю консервированные огурцы. Но там мороки больше: рассол, в кот. солились огурцы я кипячу. Огурцы, кот.уже просолились, укладываю в стерилизованные банки, кладу специи и зелень, заливаю горячим рассолом, потом еще все стерилизую, потом закатываю крышками. Ваш способ хорош: засолил и съел, было бы место в холодильнике. Еще раз СПАСИБО!
В рассол из под кусковой капусты бросьте огурцы, кабачки, помидоры...разрезанные пополам!!!!........ - всё что хотите, - на следующий день - или на послезавтра- постарайтесь не съесть вместе с пальцами.
Вообще любые овощи хороши в капустном рассоле .
Там огромное количество молочной кислоты - она полезна и вкусна чертовски.
Давайте ударим по татарской кухне.Вы Аллочка, похоже знаете толк в готовке.. Ишпяшмяк-треугольники- перемяч, губадья.. чак чак, ..кырт .. суп лапша азу по-татарски ..... ну не мне вам рассказывать....
Спасибо вам - вы для меня - мой любимый Татарстан.
Пока.
Спасибо вам - вы для меня - мой любимый Татарстан."
Спасибо за добрые слова! Но, увы, я - нетипичная татарка. Все блюда, о которых Вы написали у меня есть, но готовлю я их редко. Типичная татарка- это кулинарка, которая очень много времени проводит на кухне: у нее всегда есть выпечка и др.кулинарные изыски. Я стремлюсь к тому, чтобы приближаться к этому идеалу, и иногда радую домашних чем-нибудь вкусненьким, но это бывает редко. Но с годами начинаешь понимать пользу и прелесть домашней кухни, к тому же приходит опыт. Я постепенно буду выкладывать кое-что из своей кулинарной книги, которая разбухла от рецептов, накопленных за долгие годы. Надеюсь, они кому-нибудь пригодятся. Но хочу сразу предупредить, что я "чайник" в компьютерных делах, поэтому выкладывать фото с разл.блюдами для меня сложно. Если только распишут мне по шагам, как и что делать, что-то типа инструкции.
Давайте ВАШИ ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ - Это даже интересней
Он сказал Поехали.. и взмахнул рукой
Ждём- с Пока.