Обжаренная на сковороде вырезка бизона с травяным маслом

На модерации Отложенный

                            

На ваш следующий ужин со стейком откажитесь от говядины и попробуйте этот рецепт обжаренной на сковороде вырезки бизона с маслом из трав. Бизон, как правило, немного слаще и менее жирный, чем говядина, не говоря уже о более высоком содержании белка. Этот рецепт подают в ресторане The Fort в Моррисоне, штат Колорадо, специализирующемся на мясе дичи и стейках.  

Ингредиенты

Для масла с травами:

  • 6 ст.л. размягченного несоленого сливочного масла
  • 1 ч.л. мелко нарезанной петрушки листья
  • 1 ч.л. мелко нарезанного эстрагона
  • 1 ч.л. мелко нарезанного тимьяна
  • 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для вырезки:

  • 2 ч.л. мелкой морской соли
  • ½ ч.л. порошка лимонной кислоты
  • Щепотка свежемолотого черного перца
  • Четыре  филе бизона 400 гр (примерно 1,3 см толщиной)
  • 2 ст.л. растительное масло


Инструкция

Шаг 1

Приготовьте травяное масло: В миску среднего размера добавьте сливочное масло, петрушку, эстрагон, тимьян и чеснок и приправьте солью и черным перцем.

Накройте и поставьте в холодильник на 15 минут.

Шаг 2

Приготовьте вырезку: Установите решетку в центр духовки и разогрейте до 350°F. В небольшой миске взбейте вместе соль, лимонную кислоту и черный перец. Равномерно посыпьте смесью соли филе со всех сторон. В большую жаропрочную сковороду, поставленную на сильный огонь, налейте масло. Когда оно станет горячим, но не дымящимся, добавьте филе и обжаривайте, пока оно слегка не подрумянится, около 2 минут; переверните и обжаривайте с другой стороны, еще около 2 минут. Поставьте сковороду в духовку и готовьте до желаемой готовности, около 6 - 8 минут. Переложите филе на сервировочные тарелки, смажьте каждую растительным маслом и подавайте.