Лимонно-маковый пирог

Почти в каждой американской пекарне есть свой вариант макового торта, часто в виде густо покрытого глазурью батона или в виде маффинов, таких же сдобных и плотных, как кексы. Но в этом рецепте, адаптированном из ее новой книги "Печенье, которое изменило мою жизнь", писательница и экстраординарный ресторатор Нэнси Сильвертон превращает классику bakeshop в великолепный, слегка сладковатый пирог, который подойдет к любому позднему завтраку или десертному столу, который вы только можете себе представить. яичные белки, придающие готовому блюду приятный бледный контраст с маком, и выпекают его в форме для пирога, чтобы получился неброский, но слегка хрустящий и нежный десерт. Конечный результат, покрытый тонкой лимонной глазурью, получается легким и элегантным.

Ингредиенты:

• Спрей с антипригарным покрытием или растительное масло
• ¼ стакана измельченных семян мака плюс еще для гарнира
• 1½ стакана (260 г) муки высшего сорта
• ⅔ стакана цельной или нежирной пахты, хорошо взбить
• 1 ст.л. пасты из бобов ванили или ванильного экстракта
• 16 ст. л. холодное несоленое сливочное масло, нарезанное кубиками
• ¾ стакана сахара, разделенного
• 2 ст.л. мелко натертая лимонная цедра
• ¾ ч.л. пищевой соды
• ¾ ч.л. кошерной соли
• ¼ ч.л. винного камня
• 4 очень крупных яичных белка

Глазурь:

• 1 стакан сахарной пудры, плюс еще по мере необходимости
• 1 ст.л. плюс 2 ч.л. цельного молока
• 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока

Инструкции:

Шаг 1: Установите решетку в поставьте в центр духовки и разогрейте до 350°F. Слегка смажьте дно и стенки формы для пирога антипригарным спреем или растительным маслом. Равномерно посыпьте внутреннюю поверхность формы 2 столовыми ложками семян мака.

Шаг 2: В большой миске взбейте вместе муку и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла.

маковые зернышки. В небольшой миске взбейте вместе пахту и ваниль.

Шаг 3: В стационарном миксере, оснащенном насадкой-лопаткой, взбейте сливочное масло на средней скорости, соскабливая при необходимости взбивайте силиконовой лопаткой по стенкам миски, пока масло не станет слегка взбитым, но еще холодным, 3-4 минуты. Добавьте ½ стакана сахарного песка и взбивайте на средней скорости до получения легкой и пышной массы, 3-4 минуты. Добавьте лимонную цедру, пищевую соду, соль и винный камень и взбивайте на низкой скорости около 30 секунд. Порциями добавляйте мучную смесь и пахтовую смесь, соскребая в миске снизу вверх между добавлениями и перемешивая на низкой скорости до полного впитывания.

Шаг 4: В большой миске отделите яйца, оставив белки, а желтки выбросьте. Используя ручной миксер, взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены, 1-2 минуты. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования мягких пиков, 1-2 минуты. Увеличьте скорость до высокой и при работающем миксере постепенно взбивайте с оставшейся ¼ стакана сахарного песка, пока пики не станут твердыми и блестящими, 1-2 минуты.

Шаг 5: Используя силиконовую лопатку, энергично перемешайте две трети яичных белков с тестом до полного смешивания. Аккуратно вмешайте оставшиеся яичные белки в тесто, пока не останется разводов яичных белков. Выложите тесто на подготовленную форму и разровняйте верх лопаткой.

Шаг 6: Выпекайте, поворачивая форму наполовину, пока верх не станет золотисто-коричневым и твердый, а зубочистка, вставленная в середину, выходит чистой, 28-30 минут. Достаньте и полностью остудите, затем переверните пирог на сервировочное блюдо.

Шаг 7: Приготовьте глазурь: в небольшой миске взбейте вместе сахарную пудру, молоко и лимонный сок, пока не останется комочков.

Шаг 8: Ложкой выложите глазурь в центр торта и с помощью лопатки или тыльной стороны ложки распределите ее круговыми движениями, оставляя по краям примерно 1 дюйм глазури. Слегка посыпьте сверху маком и подавайте.